Natūralios mėsos minkštikliai ekonomišką jautienos supjaustymą gali paversti puikia vakariene. Tokie minkštikliai skirstomi į tris kategorijas - druskos, rūgšties arba fermento.
Naudokite tam tikrus mėsos marinato ingredientus, kad gautumėte pigią mėsos skonį, pavyzdžiui, brangiausią patiekalą iš aukščiausios klasės kepsnių.
Druska kaip natūralios mėsos minkštiklis
Druska ir jos šarminis pusbrolis, kepimo soda, abu skaido jautienos baltymus. Storoji košerinės druskos, jūros druskos ar kepimo sodos danga, užtepta valandą prieš virimą, iš mėsos ištrauks vandenį, o dalis druskos ar sodos pateks į jautieną. Tai pagerina mėsos tekstūrą. Nupilkite vandenį ir prieš virdami mėsą gerai nuplaukite.
Tegul rūgštys daro darbą
Rūgštys yra viena iš maisto ruošimo darbų žirgų. Jų yra daugumoje maisto produktų, kuriuos valgo žmonės, ir jie atlieka daugybę maisto gaminimo funkcijų. Kai rūgštys naudojamos jautienos kepsniams ir kitiems jautienos gabalams, rūgštys minkština tvirtus raumenis, tuo pačiu suteikdamos mėsai daugiau skonio.
Be to, kvapiosios rūgštys paverčia diapazoną nuo paprasto acto iki citrusinių vaisių ar pomidorų sulčių. Rinkitės balzaminį, obuolių sidro ar paprastojo baltojo acto patiekalus arba paragaukite citrinų, laimo ar net apelsinų sulčių. Pomidorų padažai taip pat yra rūgštiniai, todėl viena iš kepsnių padažų juos naudoja.
Užvirinti gėrimą
Vynas ir alus supakuoti vienas-du perforatorius kaip švelnikliai ir marinatai. Abiejuose yra rūgščių ir taninų, dar vienos natūralios švelninančios medžiagos. Kiti du gėrimai yra minkštikliai - arbata ir kava.
Arbatoje yra taninų, o kavoje yra natūralių rūgščių. Kai naudojate arbatą ar kavą kaip minkštiklius, užvirkite juos stipriai ir leiskite jiems atvėsti prieš marinuodami jautieną 24 valandas.
Išbandykite šiek tiek vaisių magijos
Vaisiai ir šaknys jautieną švelnina dėl tam tikrų fermentų. Pavyzdžiui, papajoje yra papaino, fermento, naudojamo komerciniuose konkursuose. Remiantis Maisto ir vaistų administracija, papainas paprastai pripažįstamas saugiu (GRAS) kaip maisto priedu. Kaip rūgštys ir druska, fermentas skaido tvirtas raumenų skaidulas.
Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybos duomenimis, ananasuose yra bromelino - fermento, kuris minkština mėsą tirpindamas kolageną ir elastiną.
Malta šviežia imbiero šaknis veikia kaip švelniklis ir skonio stipriklis, apibarstant jautiena. Imbierą sudaro fermentas, klasifikuojamas kaip proteolitinis, tai reiškia, kad jis skaido mėsoje esančius baltymus. Augalų minkštikliai geriausiai veikia plonus mėsos gabalus. Tiesiog sutrinkite vaisių minkštimą ir paskirstykite jį ant mėsos arba mėsą viršuje sudėkite keliomis riekelėmis.
Laikas teisingas
Kiek laiko jautiena turėtų marinuoti minkštiklyje, priklauso nuo to, kurią rūšį pasirinksite. Pvz., Marinuokite mėsą vyne, acte arba citrusinių vaisių sultyse ne ilgiau kaip dvi valandas, nes per didelis rūgštingumas sukels priešingą poveikį.
Kitaip tariant, per daug rūgšties per ilgai pavers mėsą kieta. Norėdami gauti daugiau mėsos skonio, rinkitės marinatą, į kurį įeina aliejus, taip pat rūgštis, nes šis aliejus mėsą išlaikys drėgną.
