Aliuminio indai yra seniai naudojami virtuvės kuokšteliai dėl mažų sąnaudų ir galimybių efektyviai vykdyti šilumą. Tačiau prieš dešimtmečius, kaip skrodimo ataskaitose nustatyta, kad Alzheimerio liga sergančių žmonių smegenyse yra neįprastai didelis aliuminio kiekis, kilo susirūpinimas dėl šio metalo pavojaus sveikatai, įskaitant maisto gaminimo aliuminio induose saugumą. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) praneša, kad aliuminio, patenkančio į maistą iš šio indo, yra daug mažiau nei natūraliai maisto produktuose ir kituose vartojimo produktuose. Kadangi aliuminis yra žinomas organizmo toksinas, dietinio aliuminio ir šio indų sauga vis dar yra prieštaringai vertinama problema vartotojams.
Aliuminio šaltiniai
Be indų, aliuminis natūraliai randamas uolienose, mineraluose, molyje ir dirvožemyje - būtent tokiu būdu jis patenka į augalus, kuriuos mes valgome. Jis taip pat dedamas į daugelį perdirbtų maisto produktų. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) apskaičiavo, kad vidutiniškai suaugęs žmogus per dieną suvartoja 7–9 mg aliuminio iš maisto produktų, neįskaičiuodamas to kiekio, kuris gali išsiplauti į maistą kepant su aliuminio puodais ar keptuvėmis. Be to, aliuminio pridedama prie daugelio vartojimo prekių, įskaitant kai kuriuos antacidus, buferinį aspiriną, dantų pastą, nosies purškalą ir kai kurias kosmetikos priemones. Pvz., Kai kuriose antacidinėse tabletėse yra nuo 100 iki 200 mg aliuminio. Kitaip tariant, aliuminio išvengti beveik neįmanoma.
Išplovimas iš indų
Šio metalo, kuris patenka į maistą iš aliuminio indų ir indų, kiekis priklauso nuo daugelio veiksnių. Rūgštus maistas, pavyzdžiui, pomidorų padažas, sukelia daugiau aliuminio, palyginti su mažesnio rūgštingumo maisto produktais, tokiais kaip vištiena ar mėsa. Ilgesnis sąlytis su maistu su šiuo metalu, pavyzdžiui, ilgesnis virimo ar laikymo laikas, taip pat padidina į maistą patenkančio maisto kiekį. Be to, 2013 m. Liepos mėn. „ISRN visuomenės sveikata“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad senesni aliuminio puodai daugiau šio metalo išskiria į maisto produktus, palyginti su naujais puodais ir indais. Tyrimas, paskelbtas 1985 m. Rugsėjo mėn. „Journal of Food Protection“ numanomame sąlytyje su maistu su aliuminio keptuvėmis ar folija, į dienos racioną gali pridėti vidutiniškai 3, 5 mg aliuminio - toks kiekis, kurio tyrimo autoriai laikė nepakankamu, kad būtų pavojingas sveikatai.
Aliuminio sauga
Iš aliuminio, kurį galima įkvėpti, nuryti ar absorbuoti per odą, organizmas negauna jokios naudos. Šis metalas gali pakenkti plaučiams, jei įkvepiama daug jo, ir jis laikomas neurotoksinu arba smegenų ir nervų sistemos nuodu. Tačiau, pasak CDC, aliuminis absorbuojamas labai blogai, todėl per burną vartojami virtuvės reikmenys ar maistas yra mažiau svarbūs. 2001 m. Vasario mėn. Leidinyje „Normalioji toksikologija ir farmakologija“ paskelbtoje ataskaitoje pažymima, kad mažiau nei 1 procentas praryto aliuminio patenka į kraują, kurio didžioji dalis išsiskiria su šlapimu. Tačiau žmonės, sergantys sunkia inkstų liga, savo kūne gali išlaikyti didesnį kiekį aliuminio, o tai gali sukelti demenciją, anemiją ar kaulų ligas.
Aliuminio ir Alzhaimerio ligos
Septintajame dešimtmetyje, kai iš pradžių buvo įtariama, kad aliuminis yra Alzheimerio ligos sukėlėjas, kilo abejonių dėl aliuminio indų naudojimo saugos. Nors šis saugos klausimas nebuvo iki galo išspręstas, dietinis aliuminis nebėra pagrindinis įtariamasis šia liga. 2014 m. Gegužės mėn. „Profesinės ir aplinkos medicinos žurnale“ paskelbtoje ataskaitoje, pavyzdžiui, pažymėta, kad smegenų pokyčiai, kuriuos sukelia aliuminio toksiškumas, nėra tas pats, kas Alzheimerio ligos padaryta žala ar sutrikimas. Be to, egzistuoja prieštaringi tyrimai tokiomis pagrindinėmis problemomis, kaip pažintinis profesinio poveikio poveikis ir atliktų tyrimų su gyvūnais dėl aliuminio toksiškumo patikimumas.
Atsargumo priemonės
Nors virtuvės reikmenys iš aliuminio negali kelti susirūpinimo, tikriausiai geriausia šiuose puoduose ir keptuvėse klijuoti gaminant mažai rūgščius maisto produktus, o ne laikyti maisto produktus aliuminio induose. Anoduotas aliuminis gali būti geresnis pasirinkimas. Anodavimas yra apdorojamas taip, kad kietėja virtuvės reikmenų paviršius, sandarindamas paviršių, kad aliuminis nenutekėtų į maistą. Taip pat reikia atsargiai išmesti aliuminio dirbinius, kurie yra bet kokiu būdu pažeisti, o tai gali nutikti net naudojant anoduotą versiją. Kitos virtuvės reikmenų pasirinkimo galimybės yra stiklas, nerūdijantis plienas, moderni emalė ir ketaus. Jei sergate inkstų liga, padidėja toksiškumo aliuminu rizika, todėl aptarkite su gydytoju būdus, kaip išvengti aliuminio pertekliaus.
