Galbūt dažnai nematote to savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje, tačiau, pasak „Bostono virimo mokyklos virėjų knygos“, karvių smegenys buvo sunaudotos bent jau nuo 1900-ųjų pradžios. Smegenys, kurias galima valgyti pakepintas, keptas ar virtas, tiekiamos su maistinėmis medžiagomis ir padeda sunaudoti daugiau mineralų, vitaminų, baltymų ir sveikų riebalų. Jautienos smegenys taip pat turi tam tikrų mitybos trūkumų, tačiau kai kuriais atvejais tai gali sukelti rimtą pavojų sveikatai.
Baltymai ir sveiki riebalai
Jautienos smegenys turi maistinę vertę iš dalies dėl baltymų ir sveikų riebalų kiekio. Kiekvienoje 4 uncijų jautienos smegenų porcijoje yra 12, 3 gramo baltymų - tai yra maždaug penktadalis rekomenduojamo baltymų kiekio, tenkančio vidutiniškai 150 svarų asmeniui, pagal Ajovos valstijos universiteto išplėtimą. Šis baltymas padeda jūsų kūnui palaikyti sveikus raumenis, taip pat turi įtakos imuninei funkcijai. Jautienos smegenyse taip pat yra dokozaheksaeno rūgšties arba DHA - tam tikros rūšies omega-3 riebalų rūgšties. Omega-3 riebalų rūgštys sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, be to, jos skatina sveiką smegenų veiklą. Kiekvienoje jautienos smegenų 4 uncijos porcijose yra maždaug 1 gramas DHA.
Mineralų kiekis
Jautienos smegenų mineralinis kiekis taip pat prisideda prie jo maistinės vertės. Jis tarnauja kaip ypač turtingas seleno ir vario šaltinis. Jums reikia vario, kuris padėtų jūsų ląstelėms gaminti energiją, taip pat sustiprinti jungiamuosius audinius ir palaikyti imuninę sistemą. Kaip antioksidantas, selenas saugo jūsų audinius, apsaugodamas nuo toksiškų laisvųjų radikalų pažeidimų. Kaip ir varis, jis taip pat prisideda prie jūsų imuninės sistemos sveikatos. Kiekvienoje jautienos smegenų 4 uncijos porcijose yra 324 mikrogramai vario, o 24 mikrogramai - seleno. Tai sudaro 44 procentus jūsų dienos rekomenduojamo seleno suvartojimo ir 36 procentus jūsų rekomenduojamo dienos vario suvartojimo.
Vitaminų kiekis
Jautienos smegenyse taip pat yra naudingų vitaminų ir jis yra ypač geras vitaminų B-5 ir B-12 šaltinis. Dietos vitaminas B-5 palaiko jūsų medžiagų apykaitą, padeda maistą paversti energija ir vaidina svarbų vaidmenį gaminant hormonus. Vitaminas B-12 padeda sintetinti DNR, veikia nervų sistemos sveikatą ir palaiko naujų raudonųjų kraujo kūnelių vystymąsi. Jautienos smegenyse yra 2, 3 miligramų B-5 arba pantoteno rūgšties - 46 procentai jūsų rekomenduojamos dienos normos. Tai taip pat suteikia 11 mikrogramų vitamino B-12 - daugiau nei visas jūsų dienos B-12 poreikis.
Sveikatos problemos
Nors jautienos smegenys turi tam tikrą maistinę vertę, jos taip pat kelia rimtų pavojų sveikatai. Jautienos smegenys, užkrėstos galvijų spongiforminiu encefalitu - labiau žinomu kaip „pamišusios karvės liga“ - gali kelti rimtą pavojų sveikatai ir sukelti Creutzfeldt-Jakob ligą - mirtiną neurodegeneracinį sutrikimą. Jautienos smegenyse taip pat yra cholesterolio. Vienoje porcijoje yra 3.401 miligramų cholesterolio arba daugiau kaip 10 kartų viršija rekomenduojamą dienos normą, remiantis Nacionaline cholesterolio ugdymo programa. Dietos cholesterolis gali padidinti kenksmingo cholesterolio kiekį jūsų kraujyje, ypač žmonėms, jautriems dietos cholesteroliui, todėl maisto produktų, kuriuose yra daug cholesterolio, pavyzdžiui, jautienos smegenys, vartojimas reguliariai gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.
