Šonkaulio akis yra jautienos pjūvis, paimtas iš karvės šonkaulio skyriaus, o nugarinė dalis - iš užpakalinės dalies. Abu gabalėliai turi daug baltymų, riebalų, turi keletą vitaminų ir mineralų. Vis dėlto nugarinės kepsnys yra sveikesnis, nes jame yra daugiau baltymų, vitaminų ir mineralų, daug mažiau riebalų ir sočiųjų riebalų bei šiek tiek mažiau cholesterolio.
Energija
3, 5 uncijos porcijos užkepto šonkaulio kepsnio yra 249 kalorijos, o panašaus dydžio porcija kepsnio kepsnio - 183 kalorijos. Kalorijos suteikia energiją kūnui medžiagų apykaitai ir fiziniam aktyvumui skatinti. Daugeliui suaugusiųjų reikia ne mažiau kaip 2 000 kalorijų per dieną, taigi 3, 5 uncijos porcijoje šonkaulio akies ir nugarinės kepsnio yra atitinkamai apie 13 procentų ir 9 procentai tipiškų suaugusiųjų minimalių dienos kalorijų.
Riebalai ir cholesterolis
Šonkaulyje yra daugiau kalorijų pirmiausia dėl padidėjusio riebalų kiekio. 3, 5 uncijos porcijos skrudinto šonkaulio kepsnio yra beveik 15 gramų riebalų, o 3, 5 uncijos porcijos kepsnio kepsnio yra vos mažiau nei 6 gramai. Lygiai taip pat šonkaulyje yra daug daugiau sočiųjų riebalų - 5, 7 gramo vienai 3, 5 uncijos porcijai, palyginti su 2, 2 gramo 3, 5 uncijos porcijos užpilo. Akių šonkauliukų ir nugarinės kepsniuose yra panašus cholesterolio kiekis - atitinkamai 89 ir 82 miligramai 3, 5 uncijos porcijos.
Riebalai yra būtinas makroelementas, o daugumai suaugusiųjų per dieną reikia nuo 44 iki 78 gramų šios maistinės medžiagos. Sotieji riebalai yra nesveiki ir gali padidinti širdies ligų riziką. Anot Amerikos širdies asociacijos, 2000 kalorijų dietą turėtų sudaryti mažiau nei 16 gramų sočiųjų riebalų. Didelėmis dozėmis cholesterolis gali būti nesveikas, o dauguma suaugusiųjų turėtų apriboti cholesterolio suvartojimą iki 300 mg per parą.
Baltymas
Tiek šonkaulių, tiek nugarinės kepsniuose gausu baltymų - maistinių medžiagų, atsakingų už audinių augimą ir atstatymą. 3, 5 stiklinės šonkaulio kepsnio porcijoje yra apie 27 gramai baltymų, o nugarinės kepsnyje - apie 31 gramo kiekvienoje 3, 5 uncijos porcijoje. Suaugusiesiems paprastai reikia mažiausiai 50 gramų baltymų kiekvieną dieną, todėl tiek šonkaulio akies, tiek nugarinės porcija gali patenkinti daugiau nei 50 procentų suaugusiojo poreikių per dieną.
Mineralai
Tiek šonkauliuose, tiek nugarinės kepsniuose yra 10 mineralų, ypač daug fosforo, cinko, geležies ir seleno. 100 gramų šonkaulio akies yra maždaug 30 procentų fosforo dienos normos suaugusiesiems, 50 procentų cinko, 22 procentai geležies ir 54 procentai seleno. 3, 5 promilės porcijoje sirenos kepsnio yra apie 35 procentai dienos fosforo vertės, 57 procentai - cinkas, 20 procentų - geležis ir 65 procentai - selenas.
Vitaminai
Didžiausias jautienos vitamino indėlis yra jos B grupės vitaminų kiekis. B grupės vitaminai padeda maistines medžiagas - pirmiausia angliavandenius - paversti energija, kurią kūnas gali sunaudoti. B grupės vitaminai taip pat padeda palaikyti kraujo sveikatą ir imuninės sistemos funkcijas. Akių ir šonkauliukų jautienoje ypač daug B grupės vitaminų niacino, vitamino B-6 ir vitamino B-12. 3, 5 uncijos patiekiamame arba šonkaulio kepsnyje yra apie 50 procentų niacino dienos normos suaugusiesiems, 44 procentai vitamino B-6 ir 67 procentai vitamino B-12. 3, 5 uncijos porcijos šernienos kepsnio yra apie 58 procentus niacino dienos normos suaugusiesiems, 51 procentą vitamino B-6 ir 71 procentą vitamino B-12.
