„Quinoa“ neabejotinai pelnė savo titulą kaip vienas geriausių grūdų, jei bandote maitintis sveikiau, iš dalies dėl to, kad grūduose yra mažai riebalų ir daug baltymų. Bulgur, palyginti su sveika mityba, yra palyginti naujokas, nepaisant to, kad yra Viduriniųjų Rytų virtuvės gaminys.
„Bulgur“ yra pagrindinis ingredientas daugelyje Artimųjų Rytų namų, dažniausiai naudojamas visokiuose produktuose - nuo duonos kepsnelių ir troškinių iki šoninių ir salotų, įskaitant bulves, kuriose riešutų skonis dera su likusiais šviežiais salotų ingredientais.
Kvinoja, kuri dažnai neteisingai priskiriama grūdams, iš tikrųjų yra sėkla, priklausanti Chenopodium quinoa augalų rūšiai. Nors baltoji kvinoja yra ta veislė, kuri dažniausiai aptinkama maisto prekių parduotuvių lentynose, jos galima įsigyti ir kitomis spalvomis, įskaitant raudoną ir juodą.
Bulgur ir Quinoa mityba
Viename puodelyje (185 gramų) virtos kvinojos yra 222 kalorijos. Kita vertus, „Bulgur“ kalorijų kiekis yra mažesnis, kai puodelyje virtų grūdų yra tik 151 kalorija. Pagrindinis bulgur ir quinoa mitybos skirtumas yra riebalų kiekis. Bulgur turi labai mažai riebalų: viename puodelyje yra tik 0, 44 g, palyginti su 3, 55 g riebalų puodelyje virtos kvinojos.
Jame taip pat yra mažiau baltymų, o viename bulguro puodelyje yra tik 5, 2 gramo baltymų. Puodelyje virtos kvinojos yra 8, 14 gramų baltymų, iš dalies dėl didelio lizino kiekio, nepakeičiamos amino rūgšties, reikalingos organizmui, kad ji tinkamai funkcionuotų. Vis dėlto „Bulgur“ ląsteliena yra didesnė - viename virtų grūdų puodelyje yra 8, 2 g bendro maistinių skaidulų, o quinoa siūlo tik 5, 2 g maistinių skaidulų viename puodelyje virtų sėklų.
„Quinoa“ pranašumai
Anot Purdue universiteto, quinoa yra gimtoji Bolivija, Čilė ir Peru, kur ji auginama dideliame aukštyje Andų kalnuose. Nors per pastaruosius kelerius metus ji tik populiarėjo JAV, ji buvo laikoma pagrindiniu maistu senovės inkams, kurie šimtmečius augino ir augino mažytę sėklą.
Kvinooje yra daug mineralų, tokių kaip kalcis, magnis ir fosforas. Anot „MedlinePlus“, jame taip pat gausu kalio - mineralo, kurio organizmui reikia norint palaikyti įprastą širdies ritmą ir lavinti raumenis. Vitaminus, esančius virtoje kvinojoje, sudaro karotinas ir vitaminas E, taip pat folatas. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai teigia, kad organizmui šių vitaminų reikia naujoms plaukų ir odos ląstelėms gaminti.
Virtoje kvinojoje taip pat yra pėdsakų tiamino, tokoferolio, niacino ir vitamino B6, reikalingų metabolizmui ir ląstelių energijos išlaisvinimui, taip pat visų nepakeičiamų amino rūgščių, kurių organizmas reikalauja tinkamai funkcionuoti.
„Bulgur“ pranašumai
Ilinojaus universiteto išplėtimas aiškina, kad bulgūras yra iš anksto paruošti ir džiovinti nesmulkinti grūdai, iš pradžių pagaminti iš kviečių. Anot Jungtinių Valstijų tarptautinės plėtros agentūros, vegetarišką patiekalą, kuriame yra daug baltymų, galima lengvai pasigaminti derinant bulgur su avinžirniais ir kitais ankštiniais.
Virtą bulgurą sudaro mineralai, tokie kaip kalcis, cinkas, magnis, fosforas ir kalis, taip pat vitaminai, tokie kaip tiaminas, riboflavinas, niacinas ir vitaminas B6. Bulgur taip pat yra geras mangano, mineralo, padedančio išvengti osteoporozės ir osteoartrito išsivystymo šaltinis.
Vienas puodelis bulguro sudaro 48 procentus jūsų dienos vertės. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad dauguma mineralų ir vitaminų, esančių bulguruose, yra nedideliais kiekiais. Taigi, jei nevartosite daug bulgur, tai nepadarys žalingo vitaminų ir mineralų kiekio.
Tačiau bulgur įtraukimas į savo racioną turi nemažai privalumų. Puodelyje virto bulguro yra mažiau kalorijų, palyginti su kvinos puodeliu. Jame taip pat yra mažiau riebalų, gaunamas nedidelis vitaminų ir mineralų kiekis, o, palyginti su kvinoja, bulgūras turi didesnį maistinių skaidulų kiekį. Dėl to žmonėms, norintiems sureguliuoti tuštinimąsi ir padidinti sotumo lygį, tai yra geras grūdų pasirinkimas.
