Nors jackfruit minkštimas valgomas plačiai, taip pat įmanoma vartoti jackfruit sėklas. Šios sėklos daugiausia pagamintos iš krakmolo, tačiau jose taip pat yra būtinų vitaminų ir mineralų, taip pat antioksidantų. Jackfruit sėklos yra dar turtingesnės tam tikromis maistinėmis medžiagomis, palyginti su Jackfruit minkštimu.
Džekfrutas ir jo sėklos
Džekfrutas yra labai didelis vaisius, primenantis durianą. Šio vaisiaus mėsa vis labiau populiarėja kaip veganiškas kiaulienos pakaitalas.
Dauguma žmonių perka konservuotus jackfruitus, nes juos labai sunku paruošti kaip šviežią produktą. Jei užbaigsite visą jackfruit, pastebėsite, kad šiame vaisiuje yra nemažai sėklų. Kiekviename vaisiuje yra nuo 100 iki 500 sėklų.
Nors jackfruit sėklos yra įdėtos į kietus lukštus, šią jackfruit dalį galite kepti, virti ar garinti ir valgyti. Labai svarbu virti sėklas, nes, išaugintos iš vaisių, jos gali greitai pasidaryti blogos.
Jūs neturėtumėte valgyti žalių sėklų, nes jose yra anti-maistinių medžiagų, tokių kaip lektinai ir tripsino inhibitoriai, kurie gali jus pykinti. Šių anti-maistinių medžiagų yra ir kituose maisto produktuose, ir jos nėra ypač kenksmingos - jos išnyks, kai tik bus išvirtos jūsų jackfruit sėklos.
Džekfruto sėklos: mitybos faktai
Pagal 2013 m. Rugpjūčio mėn. „ Maisto chemijos žurnale“ atliktą tyrimą, šaškių sėklose yra nuo 92, 8 iki 94, 5 procentų krakmolo. 2012 m. Spalio mėn. Straipsnyje „ Išsami maisto mokslo ir maisto saugos žurnalas“ buvo rašoma, kad kiekviename 100 gramų javų vaisiaus sėklų yra:
- 6, 6 - 7, 04 gramų baltymų
- Apie 0, 4 gramo riebalų
- 25, 8–38, 4 g angliavandenių, iš kurių 1–1, 5 g gaunama iš skaidulų
- 13 procentų magnio dienos vertės (DV)
- Iki 9 procentų DV fosforo
- 5 procentai DV kalio
- 9 procentai DV geležies
- 18 procentų DV tiamino (vitamino B1)
- Iki 27 procentų DV riboflavino (vitamino B2)
- 10 procentų DV vitamino C
Džekfruto sėklose taip pat yra įvairių naudingų bioaktyvių junginių, tokių kaip lignanai, izoflavonai, saponinai ir kiti antioksidantai. Kiekviename 100 gramų javų vaisiaus sėklų taip pat yra nedidelis kiekis (4 procentai DV ar mažiau DV) kalcio ir vitamino A.
„Jackfruit“ sėklos ir „Jackfruit“ mityba
USDA teigia, kad 100 gramų Jackfruit mėsos yra:
- 1, 7 gramo baltymų
- 0, 6 gramo riebalų
- 23, 3 g angliavandenių, iš kurių 1, 5 g yra pluošto, o 19, 1 - cukraus
- 10 procentų kalio dienos vertės (DV)
- 7 procentai DV magnio
- 15 procentų DV vitamino C
- 8 procentai DV vario
- 9 procentai tiamino (vitamino B1) DV
- 6 procentai DV niacino (vitamino B3)
- 5 procentai DV vitamino B5
- 19 procentų DV vitamino B6
- 6 procentai DV folatų (vitamino B9)
Tačiau išsamios apžvalgos maisto moksle ir maisto saugos žurnale , kuriose buvo palyginti visi šakočio valgomieji komponentai, prieštarauja šioms vertybėms. Atsižvelgiant į tai, žinoma, kad jackfruit maistingumas yra labai įvairus, atsižvelgiant į šviežumą, nesvarbu, ar jackfruit yra kietosios, ar minkštosios veislės, ir vaisių prinokimą.
Remiantis išsamių maisto mokslo ir maisto saugos žurnalo apžvalgų vertybėmis, jackfruit mityba techniškai nėra tokia naudinga kaip jackfruit sėklų. Taip yra todėl, kad jackfruit sėklose yra daugiau baltymų, kalcio, magnio, fosforo, tiamino ir riboflavino, palyginti su jackfruit minkštimu.
Tačiau jackfruit maiste yra daugiau vitamino A, vitamino C, kalio ir ląstelienos, palyginti su sėklomis. Nepaisant to, jackfruit pranašumai yra įvairesni; jackfruit sėklos daugiausia skirtos žarnyno, tulžies pūslės ir kepenų sveikatai palaikyti.
Krakmolas Jackfruit sėklose
Jackfruit sėklose yra daugiau kaip 90 procentų krakmolo, angliavandenių rūšies. Nors krakmolas yra žinomas kaip riebus arba panašus į cukrų, ne visi krakmolai yra vienodi. Apie 30 procentų krakmolo, esančio jackfruit sėklose, sudaro atsparus krakmolas, kuris yra daug sveikesnis nei jūsų vidutinis angliavandenių kiekis.
Maisto ir vaistų administracija aiškina, kad yra dvi skaidulų rūšys: tirpus ir netirpus. Tirpus pluoštas yra vandenyje tirpus pluoštas, kuris skaidomas valgant maistą, kuriame yra jo. Šios rūšies skaidulos gali padėti sureguliuoti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje.
Netirpus pluoštas nėra skaidomas, nes per kūną jis patenka nepažeistas. Netirpi pluoštas skatina maisto virškinimą, kai jie juda per jūsų virškinimo traktą. Abi šios pluošto rūšys yra būtinos gerai žarnyno sveikatai.
Nors tirpios ir netirpios skaidulos yra svarbios, yra ir kitų maistinių medžiagų, kurios gali padėti palaikyti jūsų virškinimo traktą ir bendrą sveikatą. Atsparūs krakmolai yra mažiau žinomi pluošto tipai, būtent mažai klampūs pluoštai. Šio tipo skaidulos negali būti virškinamos plonojoje žarnoje ir yra lėtai perdirbamos, nes juda išilgai jūsų virškinimo trakto.
Atsparus krakmolui ir Jackfruitui privalumai
Kai vartojate maistą su atspariais krakmolais, tokiais, kaip randama džemo vaisiuose, bakterijos, kurios gyvena jūsų virškinimo trakte, gali fermentuoti šiuos krakmolus jūsų storojoje žarnoje. Kai fermentuojami atsparūs krakmolai, jie gamina trumpųjų grandinių riebalų rūgštis. Šios trumpųjų grandinių riebiosios rūgštys gali padėti stimuliuoti kraujo tekėjimą storosios žarnos srityje ir sumažinti storosios žarnos vėžio riziką.
Nors atsparūs krakmolai yra mažiau žinomi, palyginti su tirpiais ir netirpiais pluoštais, visi trys šie angliavandeniai veikia kaip prebiotikai. Tai reiškia, kad visos trys šios maistinės medžiagos taip pat gali pagerinti jūsų žarnyno mikrobiomo sveikatą.
Sveikas žarnyno mikrobiomas ne tik naudingas skrandžiui, žarnynui ir storosios žarnos daliai; jūsų žarnos yra tiesiogiai sujungtos su jūsų smegenimis per kaukolės nervą, vadinamą mago nervu. Tai reiškia, kad sveiko maisto, pavyzdžiui, atsparaus krakmolo, vartojimas gali padėti pagerinti jūsų imuninės sistemos veiklą ir užkirsti kelią ligoms, kurios veikia ir jūsų centrinę nervų sistemą.
