Kepimas ant grotelių suteikia natūralų sultinio skonį T-kaului be aliejaus ir sviesto keptuvės pagalbos ar kalorijų. Šis puikus kepsnys yra du vertinami gabalėliai viename: viršutinė nugarinė ir nugarinė, dar vadinama Niujorko juostele arba filė mignonas. Visas T kaulas yra švelnus ir sultingas, tačiau nugarinė geriau marmurinė ir aromatingesnė. Jis taip pat gaminamas greičiau nei likęs kepsnys, apsunkinant viso T kaulo virimą iki vidutinio reto. Norėdami tai ištaisyti, pradėkite nuo netiesioginio karščio ir užbaikite karštu karščiu, kad susidarytų graži pluta, priešinga minkštai mėsai.
1 žingsnis
Mažiausiai 40 minučių prieš kepdami T kaulo kepsnį smulkiai pasūdykite rupia košerės druska, bet geriausia dar toliau - iki dviejų ar trijų dienų. Rupūs grūdai ištraukia iš mėsos drėgmę, ją pagardindami, ir laikui bėgant mėsa ima absorbuoti savo vandens kiekį.
2 žingsnis
Nuvalykite groteles grandymo įrankiu ir gerai sutepkite kepimo aliejumi. Įkaitinkite iki vidutinio ir aukšto lygio. Jūs kepsite dviem etapais; Pirmiausia švelniai per žemesnę, netiesioginę šilumą, paskui paslėpdama didesnę, tiesioginę šilumą. Jei turite žarijų, supilkite jas į vieną pusę, kad susidarytumėte dvi šilumos zonas. Jei naudojate dujines groteles, naudodami viršutinę grotelių viršutinę lentyną, kai ateis laikas, naudokite mažesnę šilumą.
3 žingsnis
Pabaikite T-kaulą pagardinti juodaisiais pipirais ir visomis kitomis žolelėmis ar prieskoniais, kuriuos norite naudoti, pavyzdžiui, džiovintu rozmarinu ar čiobreliais, trupučiu česnakų miltelių prieskoniams, česnako milteliais ar mėgstamu iš anksto paruoštu jautienos trintuvu.
4 žingsnis
„T“ kaulo kepsnį padėkite ant vėsesnės grotelių dalies, mažesniojo kotletuko dangteliu toliau nuo šilumos šaltinio, nes jis kepa greičiau nei juostelės pusė. Uždarykite dangtį. Kartą per minutę apverskite kepsnį ir kepkite jį tolygiai, sukdami pagal poreikį, kad antienos kepsninė būtų nuo karščio.
5 žingsnis
Kepkite T-kaulą tol, kol jis akimirksniu nuskaitomo mėsos termometru užregistruos nuo 123 iki 125 laipsnių pagal Farenheitą. Tai turėtų užtrukti apie 10 minučių ir leidžia jums baigti kepsnį per didelę ugnį jo neperkepant. Kai naudojate mėsos termometrą, įdėkite jį į kepsnio vidurį, stenkitės, kad stiebas neliestų kaulų ar riebalų dalies.
6 žingsnis
Perkelkite kepsnį į karštą savo grotelių zoną. Apkepkite kiekvieną pusę maždaug 1 minutę, kol ji taps tamsiai ruda ir traški. Greitai skaitomas termometras turėtų nuskaityti nuo 130 iki 135 F, vidutinio reto. Tai greičiau, nei sudegus virimo pradžioje, nes mėsa jau gerai pakeltas.
7 žingsnis
T-kaulą perkelkite į lėkštę pailsėti bent 5 minutes, kad jis galėtų baigti virti. Jo vidinės sultys taip pat persiskirsto atgal į raumenų skaidulas, kurios neleidžia joms išsipūsti, kai pjaustote mėsą.
Reikalingi dalykai
-
Rupi košerinė druska
Grilio grandiklis
Kepimo aliejus
Juodasis pipiras
Papildomi pagardai (nebūtina)
Momentinis mėsos termometras
Patarimas
Įspėjimas
JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja kepti kepsnius iki 145 F.
Virkite arba užšaldykite šviežius kepsnius per tris – penkias dienas nuo pirkimo dienos. Laikykite kepsnius ne aukštesnėje kaip 40 F temperatūroje, kol būsite pasirengę juos naudoti ar užšaldyti. Nepalikite jų kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas arba valandą, jei aplinkos temperatūra viršija 90 F.
