Daržovės aprūpina svarbiais vitaminais, mineralais ir ląsteliena, o tinkamai paruošdamos turi mažai kalorijų, pavyzdžiui,. garuojant, troškinant ar verdant trumpam. Likęs vanduo po virimo lapinius žalumynus, tokius kaip špinatai ir salotos, ir kryžmažiedžius daržoves, tokius kaip brokoliai ir lapiniai kopūstai, taip pat turi maistinių medžiagų ir gali būti naudojamas kituose receptuose.
Taupyti augalinį vandenį tam, kad galėtumėte ruošti kitus patiekalus, yra populiari praktika ir tarp virėjų, ir profesionalių virėjų . Ši skysta esencija, be joje esančių mikroelementų, išsiskiriančių iš virtų daržovių į indą, gali būti naudojama tokiems patiekalams kaip makaronai, ryžiai, sriubos ir troškiniai virti. Taupykite augalinį vandenį taip pat yra geras būdas taupyti gaminant maistą ir mažiau eikvoti, pridedant maistinių medžiagų.
Sveikiausi daržovių gaminimo būdai
Daržovės pradeda trūkti nedidelių maistinių medžiagų kiekių po jų skynimo ir kuo ilgiau jos sėda į maisto prekių parduotuves, tuo didesnė tikimybė, kad jos per daug sunoks ir sugadins; sezoninių ir šviežių daiktų pirkimas. Kitas pasirinkimas yra greitai užšaldytos daržovės, kurios skinamos prinokus, o po to greitai užšaldomos, kad būtų išsaugotas optimalus skonis ir maistinė vertė. Daugumą daržovių sudaro daugiau kaip 90 procentų vandens. Kiti pavyzdžiai, be špinatų, yra salotos, bok choy, cukinijos ir salierai, be kita ko
Kepimo metu maistinės medžiagos išplaunamos į lėkštėje esantį vandenį. Svarbu tai, kaip jūs gaminate daržoves, nes kepimo metu daugelis netenka maistinių medžiagų, ypač vandenyje tirpių B, C vitaminų ir folatų. Špinatai ir kiti lapiniai žalumynai bei kryžmažiedės brokoliai
2018 m. Balandžio mėn. Atliktas maisto ir mokslo biotechnologijų tyrimas pranešė, kad Korėjos mokslininkų komanda įvertino keturis skirtingus maisto gaminimo būdus, apimančius blanširavimą, virimą, mikrobangų krosnelės kepimą ir garinimą dešimties skirtingų rūšių daržovių, siekiant nustatyti, kuris procesas sukelia mažiausią maistinių medžiagų išeikvojimą. Tyrime buvo padaryta išvada, kad rezultatai skiriasi pagal daržovių tipą, tačiau apskritai dėl mikrobangų krosnies auginimo ar troškinimo daržoves trumpam laikui buvo sutrikdyta mažiausi maistinių medžiagų kiekiai, o virimo metu daugiausia sutrikdyta.
: Ar daržovės praranda maistines medžiagas virdamos?
Virimas augaliniu vandeniu
Į puodą likusio skysčio pakartotinis pakartojimas po daržovių virimo nėra nieko naujo. Namų virėjai ir profesionalūs virėjai ilgą laiką naudojo šią techniką, kad nebūtų švaistomi maisto produktai ir jo šalutiniai produktai.
Virėjai pietinėse valstijose netgi turi tokį terminą, kaip „alkoholiniai gėrimai“ (arba „pot likker“) “, - paaiškina Johnas T. Edge'as, „ South Foodways Alliance “direktorius, savo 2014 m. Pavasario straipsnyje„ Sultinio valstybė “ Oksforde. Amerikos žurnalas . Žinoma, kad pietinė tradicija įpilti pikantiškų kiaulienos gabalėlių, kad pagardintų virimo vandenį, vargu ar daro jį sveikesnį, tačiau suteikia skonį.
Taupydami augalinį vandenį, galite gauti neriebų, maistingą maistinį sultinį, skirtą makaronams, ryžiams ir koldūnams, sriuboms ir padažams ruošti, netgi kepti ir kepti. Pridėkite savo pasirinktą šviežių žolelių ir prieskonių skonį.
Beveik iš visų virtų daržovių gaunamas lengvai kvepiantis vanduo, kurį galima panaudoti skirtinguose receptuose. Pavyzdžiai: virimo vanduo iš bulvių, špinatų, brokolių grybų ir pomidorų. Aromatai ir skoniai yra skirtingi, todėl pabandykite eksperimentuoti.
: Mityba daržovių sultinyje
Hidratuokite augaliniu vandeniu
Geriamasis augalinis vanduo yra patogus būdas palaikyti hidrataciją, pridedant maistinių medžiagų, bet ne kalorijų. Jei norite šiltesnių gėrimų, pasūdykite augalinį vandenį su šviežiomis ar džiovintomis žolelėmis, tada gurkšnokite kaip raminančią arbatą. Arba išsaugokite augalinį vandenį, kad galėtumėte sumaišyti su sultiniais, įskaitant vištienos sultinį, jautienos sultinį ar kitus daržovių sultinius, kad sukurtumėte skoningą sriubos atsargą.
: Kaip aš galiu pasakyti, kai mano kūnas hidratuojamas
Atšaldytas augalinis vanduo gali būti naudojamas kokteiliams, pridedamas prie skonio ledinės arbatos arba sumaišomas į kokteilius. Augalinį vandenį laikykite šaldytuve sandariame inde, kad jame būtų maistinių medžiagų, ir naudokite po kelių dienų arba užšaldykite, kad maistinės medžiagos ilgiau išsilaikytų, o skystis sunaudojamas vėliau. Kita idėja yra užšaldyti augalinį vandenį ledo kubelių loveliuose, skirtus naudoti šaltuose gėrimuose, arba dar kartą pašildyti puodelyje, kad būtų pagamintas daržovių sultinys. Taupydami augalinį vandenį ir persigalvodami, senas posakis „valgyk savo daržoves“ prideda linksmą, kūrybingą aspektą.
