Minkštos, kreminės pudros yra lengvai mėgstamas desertas, derinančios saldžius, sodrius skonius su vėsiu ir šilkiniu-minkštu tekstūru. Daugelyje receptų naudojamas krakmolo tirštiklis - paprastai tai yra miltai arba kukurūzų krakmolas Jungtinėse Valstijose, kad pudingas būtų tinkamos konsistencijos. Yra daugybė alternatyvių būdų, kaip sutirštinti savo pudrą, taigi, jei norėtumėte vengti kukurūzų ir kviečių ar apskritai vengti krakmolo, vis tiek turite pasirinkimą.
Alternatyvus krakmolo metodas
1 žingsnis
Išmatuokite alternatyvų tirštiklį, kurio pagrindą sudaro krakmolas, pvz., Strėlės miltelius, tapijokos miltelius ar ryžių krakmolą, ir sumaišykite jį su cukrumi, kurio reikalaujama jūsų pudingo recepte. Šie alternatyvūs krakmolai yra tirštinami kaip kukurūzų krakmolas ir yra dvigubai stipresni nei kvietiniai miltai, todėl atitinkamai išmatuokite.
2 žingsnis
Tirštiklį įmaišykite į cukrų, kol gerai susimaišys, tada sumaišykite juos su likusiais sausais ingredientais. Sausus ir šlapius ingredientus išplakite kartu, tada pudrą užvirkite ant silpnos ir vidutinės ugnies.
3 žingsnis
Maišykite švelniai, dažnai maišydami, kol sutirštės. Supilkite pudingą į serviravimo dubenį ar atskirus ramekinus ir palikite atvėsti.
Želatinos metodas
1 žingsnis
Paruoškite pudingą pagal savo mėgstamą receptą, išskyrus krakmolo tirštiklį. Sudėkite ingredientus į silpną troškintuvą, dažnai maišydami, kad pienas neliptų prie jūsų puodelio dugno ir nesudegtų.
2 žingsnis
Kiekvieną pieno pudrą ar grietinėlę puodelyje išmatuokite 3/4 šaukštelio kvapiosios želatinos. Tai švelniai jį sukurs, nesudarydama būdingos gumos tekstūros, susijusios su želatina.
3 žingsnis
Į nedidelį dubenį ar matavimo puodelį arba kiekvieną puodelį pieno ar grietinėlės įpilkite šaukštą 1 šaukšto šalto vandens. Pabarstykite želatinos miltelius per šaltą vandenį ir leiskite pailsėti 2–3 minutes, kol granulės sugers vandenį ir taps tolygiai purios ir išbrinks.
4 žingsnis
Kaitinkite želatiną mikrobangų krosnelėje 15 sekundžių žingsniais, kol ji įkais ir visiškai ištirps. Pudrą per smulkiu tinkleliu supilkite į maišymo dubenį, kad pašalintumėte kvapiųjų medžiagų gabalėlius ar perkepto kiaušinio granules; Ištirpintą želatiną išplakite į pudingo mišinį, kol jis visiškai ištirps.
5 žingsnis
Supilkite gatavą pudingą į serviravimo dubenį ar atskirus indus ir atvėsinkite, kol želatina pasidarys.
Naudojant airišką samaną
1 žingsnis
1/2 puodelio tvirtai pakepintų džiovintų airių samanų rehidruokite 15 minučių šaltame vandenyje, tada išspauskite drėgmės perteklių. Tam pakanka 3 puodelių pieno ar grietinėlės, bendro pudros porcijos dydžio. Jei naudojate šviežią airišką samaną, naudokite 1 pilną puodelį šviežių jūros dumblių, kad pasiektumėte tą patį tirštėjimą.
2 žingsnis
Įpilkite samanos į savo pieną ar grietinėlę ir švelniai užmerkite ant dvigubo katilo viršaus arba maišymo dubenyje, pastatytame virš verdančio vandens puodelio viršaus. Virkite jūros dumblius savo kreme 25–30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
3 žingsnis
Pieną supilkite per kiaurasamtį, išklotą keliais sūrio sluoksniais, kad pašalintumėte airišką samaną. Švelniai išspauskite, kad išeitumėte kuo daugiau pieno, tada išmeskite jūros dumblius.
4 žingsnis
Įmaišykite kvapiąsias medžiagas į pašildytą grietinėlę, tada supilkite mišinį į formeles ar atskirus desertinius patiekalus. Šaldykite pudingas, kol jie pasidarys.
Reikalingi dalykai
-
Rodyklė, tapijoka, ryžių krakmolas ar kiti tirštikliai
Cukrus
Pienas ar grietinėlė
Vanilės ir kitos kvapiosios medžiagos
Maišymo dubuo
Viską
Patiekiame dubenį ar atskirus desertinius patiekalus
Padažas
Matavimo taurė
Sūrio skiautė
Kiaurasamtis
Patarimas
Būtinai įsigijote ryžių krakmolo, o ne ryžių miltus. Ryžių miltai gali būti gana šiurkštūs ir nėra ypač efektyvus tirštiklis, tuo tarpu ryžių krakmolas yra ir galingas tirštiklis, ir švelniausias iš jų.
Airijos samanos yra jūros dumbliai, augantys laukinėje Rytų pakrantės dalyje, kuriuos galima įsigyti iš internetinių tiekėjų ir kai kurių gurmanų parduotuvių. Veiklioji airiškų samanų sudedamoji dalis yra karageninas, tirštiklis, plačiai naudojamas maistiniuose kokteiliuose, šokolado piene, leduose ir kituose maisto produktuose. Kaip ir agaras-agaras, kitas jūros dumblių ekstraktas, naudojamas kaip gelį gerinantis agentas, jis tinkamas vegetariškoms ir veganiškoms dietoms.
