Vitaminas B-12 yra būtinas gerai sveikatai. Yra daugybė būdų, kaip žmonės gauna pakankamai vitamino B-12, įskaitant maisto papildų vartojimą, injekcijas ar maisto produktų, kuriuose gausu vitamino, vartojimą. Dažniausi B-12 maisto šaltiniai yra mėsa, jūros gėrybės ir pieno produktai, jo taip pat galima rasti raugintame maiste. Tačiau didžioji dalis fermento turinčiuose maisto produktuose esančios B-12 formos nėra tokia, kokią gali naudoti jūsų kūnas.
Fermentuoti maisto produktai
Fermentavimas yra maisto konservavimo procesas. Tai reiškia, kad bakterijos maitinasi natūraliu cukrumi maiste ir sukuria junginius, tokius kaip pieno rūgštis, kurie padeda maistui ilgiau išlikti šviežiam. Populiarūs fermentuoti maisto produktai yra marinatai, rauginti kopūstai, jogurtas, tempeh, miso ir kimchi. Tarp populiarių raugintų gėrimų yra kombucha arbata ir jogurto gėrimas, žinomas kaip kefyras.
Kaip gaminamas B-12
Vitaminas B-12 žmogaus organizme neatsiranda natūraliai, jo negamina natūraliai kiti gyvūnai ar augalai. Bakterijos yra atsakingos už vitamino B-12 sintezę. Kai gyvūnai valgo maistą, kuriame yra šios bakterijos, jie tampa B-12 šaltiniu, kurį perduoda žmonėms, valgantiems gyvūninius produktus.
B-12 raugintuose maisto produktuose
Kadangi fermentuoti maisto produktai yra gaminami su gyvomis bakterijomis, o B-12 gaunama iš bakterijų, prasminga, kad fermentuoti maisto produktai turėtų vitamino B-12. Ir iš tikrųjų fermentuoti mėgstamiausi produktai, tokie kaip tempeh, miso ir rauginti kopūstai, turi B-12 formą. Tačiau tai daugiausia neaktyvioji vitamino forma, dar vadinama analogine forma. Ši forma ne tik nėra naudinga žmogaus organizmui, bet ir gali trikdyti normalią vitamino B-12 aktyviosios formos absorbciją ir metabolizmą.
Kiti maisto produktai
Norėdami suvartoti aktyviąją vitamino B-12 formą iš maisto šaltinių, žiūrėkite į jūros gėrybes - ypač moliuskus, upėtakius, lašišą ir tuną - kartu su jautiena, pienu, jogurtu ir sūriu. Vitaminas B-12 taip pat pridedamas prie daugelio maisto produktų, kurie, kaip teigiama, yra „praturtinti“ B-12. Į šiuos maisto produktus įeina perdirbtos duonos, grūdų ir grūdų produktai, taip pat sojos pienas, netikra mėsa ir maistinės mielės. Kai kuriose jūros daržovėse, tokiose kaip nori, yra daug vitamino B-12, tačiau, kaip ir raugintuose maisto produktuose, žmonėms ji neaktyvi.
