L-glutaminas, dar žinomas kaip glutaminas, kaip labiausiai koncentruota amino rūgštis jūsų kūne, dalyvauja daugiau metabolinių procesų nei bet kuri kita amino rūgštis. Glutaminas yra būtinas imuninės sistemos veiklai ir audinių atstatymui, nes jis skatina baltųjų kraujo kūnelių ir kitų greitai dalijantis kūno ląsteles. Nors jūsų kūnas paprastai gamina visą reikalingą gliuteną, dėl rimto sužalojimo ar užsitęsusios ligos gali reikėti padidinti suvartojamo maisto kiekį, o tai paprastai reiškia baltymų turinčio maisto vartojimą.
Gyvūnų audiniai
Mėsa, paukštiena, žuvis ir jūros gėrybės yra vieni geriausių gliuteno šaltinių. Nors visuose baltymuose yra pakankamai baltymų, maisto produktuose, kuriuose yra daugiau baltymų, yra daugiau glutamino. Paprastai tai reiškia, kad iš liesos jautienos pjūvio gausite daugiau gliuteno, nei iš riebios, paprasčiausiai todėl, kad liesa jautienos dalis už unciją suteikia daugiau baltymų nei porcija, kurioje yra didesnis riebalų kiekis. Tačiau tai nereiškia, kad riebios žuvys, tokios kaip lašiša, taip pat nėra puikūs šaltiniai.
Pieno produktai
Daugelyje pieno produktų gausu glutamino. Išrūgų baltymai, sūrio gamybos šalutinis produktas, naudojamas kaip maisto papildas, yra svarbiausias gliuteno šaltinis. Pienas ir jogurtas yra geri aminorūgščių šaltiniai, tačiau sūris yra geresnis šaltinis. Varškės sūris ir rikota yra ypač turtingi gliuteno, tačiau iš Parmesano sūrio, mocarelos ir čederio taip pat gausite nemažą sumą. Kaip ir kiti gyvūniniai šaltiniai, pienas, jogurtas ir sūris, kurių riebumas yra mažesnis, paprastai tiekia šiek tiek daugiau baltymų ir glutamino už unciją, nei riebūs pieno produktai.
Daržovių šaltiniai
Jūs neturite vartoti gyvūninės kilmės produktų, kad gautumėte glutamino iš savo raciono, nes jo taip pat yra augaliniame maiste. Džiovinti lęšiai, žirniai ir pupelės, ypač sojų pupelės, yra geri gliuteno šaltiniai, nes juose gausu aukštos kokybės baltymų. Kopūstai yra dar vienas geras šaltinis. Remiantis ND Michailo Murray „Gydomųjų maisto produktų enciklopedija“, kopūstų prieš opą sukeliamas poveikis daugiausia susijęs su gliuteno kiekiu. Kiti daržovių šaltiniai yra žali špinatai ir kopūstai, petražolės, šviežios pupelės, burokėliai, morkos ir Briuselio kopūstai.
Kiti šaltiniai
Kiaušiniai yra dar vienas svarbus gliuteno šaltinis. Kiaušinių baltymuose taip pat yra daug, jei stebite, kaip vartojate cholesterolį. Daugelyje neskaldytų grūdų gausu glutamino, įskaitant avižas, kviečių gemalus ir produktus, pagamintus iš nesmulkintų kviečių, kvinojos, soros ir rudųjų ryžių. Nepaisant didelio riebalų kiekio, riešutuose, sėklose ir jų svieste - ypač tuose, kuriuose yra daugiau baltymų - yra daug gliuteno. Migdolai, pistacijos, graikiniai riešutai, moliūgų sėklos, saulėgrąžų sėklos, žemės riešutai ir žemės riešutų sviestas yra visi geri šaltiniai.
Svarstymai
Pasak NYU Langone medicinos centro, vidutinė dieta per dieną aprūpina nuo 1 iki 6 g glutamino. Tačiau nėra gavimo rekomendacijų dėl glutamino vartojimo, nes didžioji dauguma žmonių vartoja dietas, leidžiančias jų kūnui gaminti tai, ko jiems reikia. Nors gliuteno papildai dažnai naudojami norint atsigauti po operacijos, kritinės ligos ar traumos, kartais jie taip pat rekomenduojami ištvermės atletams ir vėžiu sergantiems pacientams. Kaip ir kitus maisto papildus, gliuteno papildus reikia vartoti tik pagal gydytojo nurodymus.
