Juodieji ridikai arba Raphinus sativus L. var. nigeris, yra apvalus, baltos mėsos, tamsiai violetinės spalvos ridikėlis. Kaip kopūstų šeimos narys, juoduosiuose ridikuose yra tų pačių apsauginių nuo vėžio junginių, kurie randami brokoliuose, Briuselio kopūstuose ir kituose šios didelės vidutinio klimato zonos daržovių grupės nariuose. Tačiau tos pačios chemoprotekcinės medžiagos taip pat turi neigiamą šalutinį poveikį.
Prieš Skydliaukės ar Goitrogeninis
Juodieji ridikai ir visi kopūstų šeimos nariai - brokoliai, Briuselio kopūstai, kopūstai, kininiai kopūstai, kopūstai, garstyčios, ropės ir raudonieji ridikėliai - gali sukelti goiterį, nes juose visuose yra gliukozinolatų. Gliukozinolatai yra modifikuotos aminorūgštys. Goiteris yra skydliaukės padidėjimas dėl jodo trūkumo. Ridikėlius susmulkinus ar sukramčius, gliukozinolatai suskaidomi į izotiocianatą, oksazalidino-2-tioną, nitritą ir tiocianatą. Izotiocianatai, oksazalidino-2-tionas ir izotiocianatų jonas gali sukelti goiterį, trikdydami būtinų skydliaukės hormonų gamybą ir sekreciją. Be šių hormonų kyla pavojus organizmo galimybei degti ir naudoti energiją.
Kancerogeninis
Nitritas, šalutinis gliukozinolato produktas, gali sukelti vėžį, kai jis susijungia su aminais, sudarančiais N-nitrozo junginius. Skrandžio vėžys yra viena iš labiausiai paplitusių vėžio rūšių, susijusių su nitrozaminais. Nitritas taip pat reaguoja su hemoglobinu, gamindamas metmeglobiną. Skirtingai nei hemoglobinas, metmeglobinas negali pernešti deguonies, todėl žmogus, kurio kraujyje yra didelis metameglobino kiekis, pasidarys mėlynas arba taps cianotiškas. Žmonės, sergantys cianoze, paprastai turi melsvus nagus, lūpas ir skruostus, nes jų kraujas nėra tinkamai deguonies šalinamas.
Alergenas
Dialilo sulfidas daugiausia randamas česnakuose, tačiau juoduose ridikuose jis yra ir šalutinis gliukozinolato produktas. Dialilo sulfidas yra alergenas ir dirginantis. Alergija paprastai prasideda ant pirštų galiukų; to negalima išvengti naudojant pirštines, nes junginys prasiskverbia pro daugumos komercinio tipo pirštines. Jautriems žmonėms jis gali sukelti rinitą, kontaktinį dermatitą ir alerginę astmą. Kadangi alergija diaialilo sulfidui yra reta, diaialilo sulfidas nebuvo įtrauktas į alergijos testus, tačiau jį rekomendavo įtraukti į testus ateityje.
Patarimai ir atsargumo priemonės
Kiekvieną dieną valgykite įvairų maistą, įskaitant vaisius ir daržoves. Tuo pačiu valgymu nevalgykite dviejų porcijų daržovių iš tos pačios šeimos, pavyzdžiui, juodųjų ridikėlių su brokoliais, kopūstų, ropių, Briuselio kopūstų, karpių ar kopūstų, nes tikėtina, kad gausite dvigubą gliukozinolatų dozę. Valgykite mažas porcijas juodųjų ridikėlių ir daržovių iš šios daržovių šeimos. Nevalgykite juodųjų ridikų kiekvieną dieną, ypač jei turite hipotiroidizmo atvejų. Hipotireozė yra būklė, kurią sukelia nepakankama skydliaukės veikla, dėl kurios atsiranda goiteris - padidėja skydliaukė dėl jodo trūkumo arba suvalgoma per daug daržovių iš kopūstų šeimos. Jei turite alergiją ar jodo trūkumą, pasitarkite su gydytoju.
