Mononatrio glutamatas (MSG) yra maisto priedas, susijęs su kinų maistu, naudojamas visose srityse - nuo užkandžių iki salotų ruošimo. Septintajame dešimtmetyje MSG susiejimas su kinų maistu ir tam tikrais simptomais paskatino pavadinimą „kinų restoranų sindromas“. MSG ir širdies ritmas neturi aiškaus ryšio.
Kas vis dėlto yra MSG?
MSG yra aminorūgšties glutamo rūgšties natrio druska, randama daugelyje baltymų turinčių maisto produktų. Fermentacija gali paversti glutamo rūgštį MSG, todėl fermentuoti maisto produktai, tokie kaip sūris, jogurtas, sojos padažas ir sūdyta mėsa, MSG turi natūraliai. 1908 m. Japonų profesoriaus atradęs jūros dumblių sultinį, šis ingredientas daugiau nei 100 metų buvo naudojamas norint padaryti skanų ir pikantišką maistą dar skanesnį.
Sveikuose maisto produktuose esantis glutamatas ir MSG pakuotėje esantis glutamatas negali būti atskirti vienas nuo kito, nes organizmas juos metabolizuoja vienodai. Vidutinis žmogus kasdien suvalgo maždaug 13 gramų glutamato, tik apie 4 procentus jo gauna iš MSG.
Tai paplitusi amerikietiškuose užkandžiuose, kurie gali paaiškinti jo ryšį žmonėms su tam tikrais metabolinio sindromo žymenimis, teigiama 2016 m. Rugpjūčio mėn. Literatūros apžvalgoje „ International Journal of Food Properties“ . Nors atrodo, kad kai kurie žmonės jautriai reaguoja į MSG, Maisto ir vaistų administracijos (FDA) duomenimis, tyrinėdami priedą mokslininkai nesugebėjo aiškiai nustatyti asmenų, kuriems jautrus MSG.
Ar MSG yra saugus?
FDA mano, kad MSG yra saugus vartoti. Tyrėjams nepavyko nustatyti įtikinamo mokslinio ryšio tarp „MSG simptomų komplekso“ ir MSG suvartojimo, teigdami, kad reakciją galėjo įtakoti rasinė paklaida.
2017 m. Kolumbijos universiteto mokslinių tyrimų žurnale pavadinimu „Rasistinė mažutė skrybėlė: MSG diskusijos ir Amerikos kultūra“ nagrinėjama MSG istorija, aptariama anti-kinų rasizmo JAV palikimas ir jo įtaka amerikiečių mąstymui apie priedą.
Abejonės, susijusios su MSG ar kaip „Rasistinė maža skrybėlė“, reiškia „susirūpinimą dėl kitų etninių grupių“, simptomus, kurie prasideda nuo „karšto šuns galvos skausmo“ iki širdies plakimo po valgio, tikrai gali būti nerimą keliantys dalykai. Anot „MedlinePlus“, simptomai yra šie:
- Galvos ar raumenų skausmai
- Gausus veido prakaitavimas, paraudimas ar paraudimas
- Burnos deginimas ar tirpimas
- Patinimas ar spaudimo jausmas veide
- Krūtinės skausmai ir tachikardija (širdies plakimas didesnis nei 100 dūžių per minutę)
Jei kuris nors iš šių simptomų išlieka arba jaučiamas bet koks krūtinės skausmas, galvos svaigimas, galvos svaigimas, gerklės patinimas ar sunku kvėpuoti, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Maistas, sukeliantis širdies plakimą
Žmonės, kurie mano, kad yra jautrūs MSG, turėtų atidžiai perskaityti ingredientų sąrašus. Druska natūraliai randama kai kuriuose įprastuose ingredientuose: mielių ekstrakte, sojos ekstrakte, jūros dumblių salotose ir sultiniuose, augaliniuose baltymuose, baltymų izoliate ir pomidoruose. Reakcija į MSG kinų maiste, kuri neatsiranda nurijus kukurūzų traškučius ar picą, gali visai nebūti reakcija į MSG. Jei abejojate dėl bet kokių nerimą keliančių simptomų priežasties, pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
