Briedžių mėsa nėra kažkas, ką lengvai rasite daugumoje maisto prekių parduotuvių lentynų, tačiau galbūt taip turėtų būti. Laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsoje yra ne tik baltymų, geležies ir B grupės vitaminų (be kitų maistinių medžiagų), bet ir riebalų rūgščių savybės, būdingos didelėms medžiojamųjų gyvūnų rūšims, tokioms kaip briedžių, elnių, karibu ir briedžių mėsa.
Briedžių mėsos mityba
Briedžių mėsos mitybos faktai iš tikrųjų yra gana įspūdingi. Tai mažai riebalų, daug baltymų ir apkrauta keletu skirtingų maistinių medžiagų rūšių. Briedžių kalorijos būna tik 113, jei įprasta 3 uncijos porcijomis. Makroelementų suskirstymas atrodo taip:
- 25 gramai baltymų
- 0, 8 gramo visų riebalų
- 0 angliavandenių
Kalbant apie mikroelementus (arba vitaminus ir mineralus), briedžių mėsoje yra:
- 3, 5 miligramų geležies
- 149 miligramai fosforo
- 283 miligramai kalio
- 197 miligramai natrio
- 5, 3 mikrogramai vitamino B12
- 4, 5 miligramų niacino (arba vitamino B3)
Riebalai briedyje
Bet tai ne tik apie maistines medžiagas ir kalorijas briedyje, laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa taip pat turi ypatingą riebiųjų rūgščių profilį, kuris prisideda prie tam tikros jos naudos sveikatai. Remiantis 2019 m. Sausio mėn. Pranešimu „ Molecules“ , briedžių (ir karibų) mėsoje gausu to, kas klasifikuojama kaip „funkcinės riebalų rūgštys“. Šios specializuotos riebiosios rūgštys turi konkretų, tikslingą naudą sveikatai, ir jų daug nėra kituose maisto produktuose.
Pavyzdžiui, ataskaitoje pabrėžiama, kad briedžiai pasižymi ypač dideliu riebalinių rūgščių, vadinamų FAHFA, tipu arba hidroksi riebalų rūgščių esterių esteriais. Šios riebalų rūgštys buvo tiesiogiai susijusios su padidėjusiu gliukozės tolerancija ir jautrumu insulinui diabetu sergantiems žmonėms. Taip pat buvo įrodyta, kad jie skatina insulino sekreciją tiems, kurių insulino lygis yra žemas. Kalbant apie FAHFA, briedžių ir karibų mėsos faktai buvo nepaprastai panašūs.
Briedžių mėsoje taip pat yra riebalų rūgščių, vadinamų digliceridais ir monoacetildigliceridais, arba MAcDG, kurių paprastai nėra gyvūnų mėsoje, kategorijos. Kaip teigiama „ Oncotarget“ 2018 m. Sausio mėn. Ataskaitoje, digliceridai padeda skatinti sveiką riebalų apykaitą ir kūno svorį, o įrodyta, kad MAcDG padeda kovoti su uždegimu ir susijusiomis ligomis, įskaitant vėžį, autoimunines ligas, astmą ir diabetą .
Kulinarija briedžių mėsa
Kadangi briedžių mėsa ir laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsa yra liesesnė už jautieną, kurią paprastai gausite vietinėje maisto prekių parduotuvėje, kai kurie jos gaminimo būdai yra geresni nei kiti. Tikslas yra naudoti skysto maisto gaminimo būdus, kad būtų galima pridėti drėgmės ir padėti mėsai išlaikyti natūralias sultis.
Remiantis Vajomingo universiteto žemės ūkio ir gamtinių išteklių koledžo išplėtimo tyrimais, gerimas (kuris apima briedienos mėsos troškinimą šiek tiek skysčio uždengtame puode) arba jos užkepimas trupučiu riebalų yra geriausi metodai skoniui pagerinti ir švelnesnis galutinis rezultatas.
Taip pat svarbu vengti per daug virimo, kuris gali išdžiovinti mėsą ir padaryti ją kieta, bei pervirimo, todėl kyla pavojus apsinuodyti maistu. Geriausia virti žvėrienos mėsą ne aukštesnėje kaip 375 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą, kol ji pasiekia vidinę 165 laipsnių Farenheito temperatūrą.
