Gali būti sudėtinga rasti maisto produktų, kuriuose nėra MSG, nes nedažnai reikia rasti fasuotų ar šaldytų maisto produktų be šio skonio stipriklio. MSG taip pat yra daugelyje prieskonių ir padažų. Atidžiai perskaitę etiketes ir pasirinkę šviežią bei minimaliai perdirbtą maistą, pateksite į teisingą kelią.
Žiūrėti šį MSG momentinį vaizdą
Neįpareigojanti MSG (arba mononatrio glutamato) pateiktis gali pareikalauti šiek tiek darbo. Šis gerai žinomas skonio stipriklis buvo naudojamas dešimtmečius ir jo galima rasti labai įvairiuose maisto produktuose. Jis pelnė reputaciją už tai, kad daugeliui patiekalų suteikė patenkintą skonį. Tačiau šis priedas taip pat pritraukė daug dėmesio dėl anekdotinių pranešimų apie neigiamas reakcijas jį vartojant.
Taigi, kas tiksliai yra MSG? Mariono institutas pažymi, kad MSG yra natrio druska, gaunama iš gerai žinomos aminorūgšties glutamo rūgšties. Nors MSG išsivystė iš natūralių medžiagų, perdirbimo ciklo metu jis virsta žmogaus sukurtu maisto priedu.
Kaip jūs tikriausiai žinote, maisto ingredientų etiketėse naudojami įvairūs pavadinimai medžiagų, kurių sudėtyje yra MSG. Pavyzdžiai yra glutamo rūgštis, mononatrio glutamatas, kalcio kazeinatas, autolizuotos mielės, tekstūruoti baltymai, natūralus skonis ir kiti. Kadangi priedų dažnai yra nedideliais kiekiais, šios medžiagos greičiausiai pasirodys sąrašo pabaigoje.
Maisto produktai, kuriuose yra MSG
MSG yra chameleonus primenantis maisto priedas, kuris neturi savo išskirtinio skonio, teigia Kanados dietologai. Vietoj to, jis pagerina daugelio kitų maisto produktų skonį.
Daugelio fasuotų maisto produktų ingredientų etiketėse yra MSG. Jei vartojate patiekalą iš mėsos ar paukštienos, patiekalą iš patiekalų su patiekalu iš daržovių ar net užkandį, MSG greičiausiai yra maisto cheminės sudėties dalis.
Paruoštuose patiekaluose ir garnyruose, šaldytuose maisto produktuose, konservuotoje ir konservuotoje mėsoje bei rūkytose dešrose yra šio skonio stipriklio. Jei mėgstate fasuotus užkandžius ar mėgstate ragauti krekerių ir sausainių, žinokite, kad greičiausiai MSG yra priežastis, kodėl maistas skoningai tinka. Nenuostabu, kad šis ingredientas taip pat yra daugelio kvapiųjų medžiagų ir prieskonių mišinių dalis.
Mariono institutas priduria, kad MSG taip pat yra daugelyje pradinių mišinių kūdikiams ir maisto kūdikiams. Tai taip pat yra pagrindinis restorano kainos pasirinkimas, nes tai padidina daugelio maisto produktų patrauklumą. Tiksliau sakant, MSG jau seniai garsėja Kinijos ir kitų Azijos restoranų patiekaluose.
Kanados dietologai mini, kad glutamatas (natūraliai esanti medžiaga, iš kurios gaunamas MSG) randamas žaliuosiuose žirniuose, grybuose, pomidoruose ir kukurūzuose. Vynuogėse, vynuogių sultyse ir kai kuriose sūrio rūšyse yra arba glutamato, arba MSG.
Taigi, kaip sužinoti, ar konkrečiame maiste yra MSG? Jei svarstote apie fasuotą maistą, ingrediento etiketėje turi būti „mononatrio glutamatas“, jei jame yra MSG.
Jei prieskonyje ar kitame maisto komponente yra MSG, šis junginys vis tiek turi būti nurodytas etiketėje. Atsargiai atkreipkite dėmesį, kad importuotų produktų ingredientų sąrašuose ne visada pateikiami tikslūs vertimai, todėl informaciją gali būti sunku suprasti.
MSG ir Umami skonio palyginimas
Palyginti MSG ir umami skonius yra kaip pasverti vienos rūšies skanių obuolių kiekį su kita veisle. Pradėjusiesiems, tinkamai naudojamas MSG gali suteikti pikantiško skonio pojūčio, kurio druska tiesiog negali sutapti, sako Stanfordo universiteto Wu Tsai neuromokslų institutas. Tačiau dėl šio sudėties ir galimų nepageidaujamų reakcijų šis priedas sulaukė nevienodo įvertinimo.
Iš kitos pusės, umami yra neseniai nustatytas „penktasis skonis“, kuris taip pat suteikia pikantiškumo maisto produktams, pradedant mėsa ir baigiant sojos padažu. Šis nepaprastai populiarus skonio pojūtis paskatino kurti naujus maisto derinius ir užmegzti naujus restoranus. Kitaip tariant, atrodo, kad pietų restoranai negali gauti pakankamai šio patenkinamo mišinio.
Patikėkite ar ne, tiek MSG, tiek umami priklauso nuo glutamato - gerai žinomos aminorūgšties, kad pajudintų skonio receptorius. Kai vartojate maistą, kurio skonis yra MSG ar umami, jūsų kūno ląstelių perduodamų pasiuntinių ir neuronų (arba nervų ląstelių) tinklas greitai pradeda veikti.
Pagaliau pranešimas ateina į smegenų kamieną, kuris perduoda jį į jūsų skrandžio žievę ir pagaliau į jūsų skonio pumpurus. Nesvarbu, ar nosį ruošiate maiste, kuriame yra MSG, ar norimą umami skonį, jūsų smegenys reaguoja taip pat.
Maisto produktų, kuriuose nėra MSG, paieška
Kalbant apie maisto produktus, kuriuose nėra MSG, reikia šiek tiek suplanuoti, tačiau tai tikrai įmanoma, teigia Kalifornijos universiteto sveikatos sistema. Pradėjusiesiems, į savo mitybos planą, kuriame nėra MSG, pridėkite daugiau šviežių daržovių ir vaisių.
Taip pat rinkitės šaldytą produkciją be padažų ar priedų. Salotų padažai, kuriuose yra mažai natrio, gali būti pasirinkimas, tačiau pirmiausia patikrinkite ingredientų etiketes.
Tada pridėkite skonio ir tekstūros prie patiekalų ir daržovių patiekalų naudodami šviežias ar džiovintas žoleles, svogūną ar česnaką. Pagardinimai be druskos, kuriuose paprastai derinamas patrauklus prieskonių derinys, taip pat gali suteikti naujų patiekalų jūsų maistui. Į dietos planą, kuriame nėra MSG, apsvarstykite galimybę pridėti svogūnų miltelių ir česnako miltelių.
Jei vakarieniaujate lauke, paprašykite restorano pateikti specifinio patiekalo versiją be padažo. Arba paprašykite padažo patiekti iš šono ir vartokite atsargiai. Turėdamas šiek tiek lankstumo, turėtum sugebėti sėkmingai priimti dietos, kurioje nėra MSG, planą.
Istoriškai kinų ir kiti Azijos restoranai įgijo reputaciją dėl MSG naudojimo daugelyje patiekalų. Norėdami išvengti šio skonio stipriklio, paprasčiausiai paprašykite virtuvės, kad neįtrauktumėte jo į savo patiekalą.
MSG vartojimo poveikis
Jungtinių Valstijų maisto ir vaistų administracija užfiksavo daugybę pranešimų apie žmones, patiriančius varginančius simptomus po MSG vartojimo, teigia Mayo klinika. Nors visi pranešimai buvo anekdotiniai, juose minima ta pati simptomų grupė.
Bendrai šios reakcijos buvo vadinamos „MSG simptomų kompleksu“. Pranešti simptomai yra galvos skausmas, prakaitavimas, paraudimas, pykinimas ir silpnumas.
Vartotojams taip pat gali pasireikšti dilgčiojimas, tirpimas ar deginimas įvairiose kūno vietose. Taip pat dažnas veido neryškumo jausmas, širdies plakimas ir krūtinės skausmas. Klivlando klinika pabrėžia, kad vartojant MSG taip pat gali pakilti kraujospūdis, o tai gali sukelti nerimą, jei jūsų rodmenys jau viršija normalų lygį.
Mayo klinika pažymi, kad atlikę išsamų tyrimą, tyrėjai nerado įtikinamų įrodymų, kad MSG yra susijęs su šiais simptomais. Tačiau tyrėjai pripažįsta, kad nedidelis vartotojų ratas galėjo patirti laikinas MSG reakcijas.
Paprastai tariant, simptomai yra lengvi, todėl jo gydyti nereikia. Vengti MSG turinčių maisto produktų yra vienintelis tikras būdas išvengti nepageidaujamų reakcijų.
MSG netoleravimas prieš MSG alergiją
Galbūt pastebėjote nepatogius simptomus valgydami MSG turinčius maisto produktus. Taigi, ar jūs netoleruojate maisto ar sergate MSG? Bayloro medicinos koledžo pediatrijos docentė dr. Carla Davis siūlo naudingą paaiškinimą apie šių dviejų sąlygų skirtumą.
Jei esate jautrus kofeinui ir vartojate maistą, kuriame yra šios medžiagos, galite jaustis nervingas ir pastebėti padažnėjusį širdies ritmą. Remdamiesi aukščiau pateiktu apibrėžimu, greičiausiai nepatyrėte MSG alergijos.
Priešingai, alergija maistui sukels imuninės sistemos reakciją į konkretų maistą. Kai kurios alergijos maistui reakcijos yra gana lengvos. Simptomai gali būti odos niežėjimas arba esamos odos būklės pablogėjimas.
Sunkiais atvejais galite patirti gyvybei pavojingą alerginę reakciją. Tarkime, kad jūs išeinate iš dilgėlinės arba jūsų oda atrodo patinusi. Gal jūsų liežuvis, lūpos ir gerklė pradeda išsipūsti. Galite pradėti švokšti ar kosėti ir turite kvėpavimo pasunkėjimą. Gali sumažėti kraujospūdis, pajusti stiprų pilvo spazmą ir pradėti vemti.
Ar MSG gali pakenkti jūsų sveikatai?
Medicininėje literatūroje yra nemažai anekdotinių pranešimų iš vartotojų, kuriems pasireiškė nepageidaujami simptomai, vartojant maisto produktus, kuriuose yra MSG. 2019 m. Gegužės mėn. Pasaulinis mitybos ir maisto mokslo žurnalas paskelbė išsamią apžvalgą, kurioje toliau nagrinėjo šią problemą.
Tiksliau, tyrėjai išsamiai išnagrinėjo, ar pagardų sudėtyje esantis MSG turi neigiamos įtakos žmonių sveikatai. Peržiūrėję turimas išvadas, jie padarė išvadą, kad tai daro žalingą poveikį kelioms kūno sistemoms.
Pirmiausia mokslininkai nustatė, kad MSG gali sukelti oksidacinį stresą organizme. Taip pat galimi cheminiai inkstų ir kepenų pažeidimai. Dėl MSG vartojimo padidėja cholesterolio ir bendro baltymų kiekis kraujyje.
Tęsiant dėmesį į kraujotakos sistemą, vartojant MSG, gali padidėti trombocitų skaičius, kraujavimo trukmė ir krešėjimo trukmė. Lyties hormonai, tokie kaip estrogenas, testosteronas ir progesteronas, taip pat gali sutrikti. Galiausiai, vartojant MSG, gali padidėti svoris ir nutukimas.
Šį neigiamą poveikį galima sušvelninti vartojant imbierą, česnaką ir ciberžolę. Valgydami maistą, kuriame yra didelė vitaminų C ir E koncentracija, kartu su kitais antioksidantais, taip pat galite sumažinti nepageidaujamą poveikį sveikatai.
