Negalite neutralizuoti druskos maiste cheminiu lygmeniu, tačiau yra daug būdų, kaip ištaisyti per daug sūdytą maistą, kad kiekvienas kąsnis nebūtų jūsų skonio pumpurų puolimas. Geriausias prieskonių krizės sprendimas priklauso nuo jūsų gaminamo maisto ir ingredientų, kuriuos turite po ranka.
Paslėpdami klaidą kitais pagrindiniais skoniais ir sukurdami pusiausvyrą su likusiais skoniais ant stalo, galite sutaupyti per daug pagardinto maisto, taip pat laiko ir pinigų, kuriuos investavote gamindami jį.
Neutralizuokite druską maiste
Veiksmingiausias būdas pagerinti per sūdytą maistą yra padvigubinti receptą, bet druskos iš antrosios partijos praleisti. Pridėjus nesūdyto maisto, druska ištempiama, todėl sumažėja jos koncentracija. Padidėjęs bendras tūris druskos pasiskirsto dvigubai daugiau maisto, o kiekvienos porcijos druskos kiekis perpus sumažinamas.
Kai kuriais atvejais galite padidinti vieno ingrediento tūrį, užuot padvigubinę visą receptą. Perviršytą sūdytą sriubą galite ištaisyti įpylus druskos arba vandens. Papildoma mėsa ar daržovės taip pat mažina druskos intensyvumą sriuboje.
Šis metodas taip pat sumažins natrio kiekį vienoje porcijoje. Remiantis Amerikos širdies asociacija, sveikiems suaugusiems žmonėms maksimali paros norma yra 2300 miligramų.
Įrašę papildomos mėsos, galite daug pasiekti norimą paros baltymų normą - 56 gramus vyrams ir 46 gramus moterims, teigia Nacionalinė mokslų akademija.
Apgauti liežuvį su riebalais
Riebalai efektyviai subalansuoja per sūdyto maisto skonį, padengdami skonio pumpurus ir neleidžiant jūsų liežuviui paragauti druskos, - kaip „Serious Eats“ paaiškino Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos mitybos docentas Guy Crosby, CFS, CFS. Jei sūdytame patiekale jau yra pieno produktų, įpilkite daugiau pieno ingrediento. Pavyzdžiui, jei turite sūrus brokolių sūrio sriubas, įpilkite daugiau pieno ar grietinėlės.
Maisto produktams, į kuriuos negalima dėti pieno produktų, pvz., Sausiems griliams, ant pieno pagamintas padažas ar garnyras gali susilpninti sūrumo skonį, jei sūrumas yra minimalus. Pavyzdžiui, patiekite kreminės bulvių salotos su per daug sūdytais šonkauliais.
Kai kepsite bulvių salotų kąsnį ir šonkaulius, garnyras garnyre sumažins per daug sūrų sausų trinčių pagrindiniame patiekalyje.
Išbandykite saldų sprendimą
Pasak „Exploratorium“, nedidelis cukraus kiekis kompensuoja druską iš esmės atitraukdamas jūsų skonio pumpurus. Jei liežuvis aptinka druskos ir cukraus, jūsų skonio pumpurai turi padalinti dėmesį, taip sakant, kad jie mažiau suprastų druską. Vienu metu įberkite žiupsnelį cukraus, kad per daug nesaldintumėte patiekalo.
Kruopščiai įmaišykite cukrų, tada paragaukite maisto, kad pamatytumėte, ar skonių pusiausvyra yra geresnė. Cukrus yra universaliausias druską slopinantis ingredientas. Tai išsprendžia nedidelį per didelį druskos kiekį sriubose, padažuose, sausuose įdaruose ir prieskonių mišiniuose, taip pat paruoštuose maisto produktuose, pavyzdžiui, bulvių koše ir kepiniuose.
Įpilkite truputį rūgšties
Rūgštis, kaip ir cukrus, gali atitraukti jūsų skonio pumpurus nuo maisto druskos skonio. Citrinos rūgštis ir actas yra įprastos virimo rūgštys, kurių yra po ranka daugumoje virtuvių. Rūgštį įpilkite tiesiai į maistą, kuriame yra daugiau prieskonių, jei jis tinka patiekalui. Pvz., Jei per daug druskos kepsite padaže, į padažą įmaišykite šiek tiek obuolių sidro acto, kad sumažintumėte sūrumą.
Prieš patiekdami patiekalą, prieš tai patiekite maistą rūgštimi, nes jis gamina maistą, arba garnyruokite jį rūgščiu ingredientu. Pvz., Norėdami subalansuoti per daug sūrus sausus trinimus, pagardinkite mėsą prieskoniais apelsinų sultimis, kol ji virti.
Į patiekalą įpilkite rūgščių ar citrusinių vaisių prieš pat valgydami, kaip rekomendavo Mayo klinika. Norėdami sumažinti druskos skonį ant pernelyg pagardintos žuvies, prieš valgydami žuvį išspauskite šviežią citriną.
