Kaip virti kietųjų kviečių manų kruopos makaronus

Norėdami paruošti kietųjų kviečių manų kruopų makaronus, kad galėtumėte al dente ir pasinaudotumėte danties tekstūra, jums reikia tik stebėti ir žiūrėti į laikrodį. Beveik visi džiovinti makaronai yra iš kietų manų kruopų, rupiai maltų kietų kvietinių miltų, kuriuose yra daug glitimo. Manų kruopos suteikia jai stangrumo, reikalingo norint išlaikyti tirštus padažus, neprarandant subtilumo, kurio reikia norint sulenkti ir susukti į sudėtingas makaronų formas. Manų kruopos verdamos geriau nei kiaušinių pagrindu pagamintos, mišraus grūdo ir ne kviečių pastos, todėl pasigaminkite ją pirmiausia tradicinių makaronų patiekalų ir troškinių srityje.

Makaronų kreditas: „Ingram Publishing“ / „Ingram Publishing“ / „Getty Images“

1 žingsnis

Paruoškite makaronų padažą ir nukoškite ir ant silpnos ugnies laukite tešlos ant viryklės plačiame puode.

2 žingsnis

Kiekviename 1/2 svaro kietų makaronų užpilkite maždaug 5 kvartalais vandens plačiame puode ir užvirkite. Nesijaudinkite vartodami per daug vandens; jums reikia pakankamai vandens, kad makaronai galėtų laisvai judėti.

3 žingsnis

Įpilkite 1 - 2 šaukštus rupios druskos kas 5 vandens kvapus, kai jis pradeda virti. Palaukite, kol vanduo užvirs.

4 žingsnis

Įpilkite makaronų į vandenį. Maišykite makaronus, kol vanduo užvirs, po to keletą minučių kas minutę maišykite.

5 žingsnis

Virkite makaronus tol, kol prieš tai pradėsite vartoti „den dente“ arba iki tol, kol makaronų vidus bus vos juntamas, kad jie bus truputį supjaustyti. Jei ketinate baigti virti padažą, maždaug 5–7 minutes, atsižvelgiant į makaronus.

Jei makaronus naudosite keptame inde, kepkite juos maždaug iki 1 minutės prieš al dente arba tol, kol jie beveik paruošs skonį, tačiau jo viduryje bus aiškus traškumas. Makaronai bus baigti virti orkaitėje.

6 žingsnis

Nusausinkite makaronus kiaurasamtyje, rezervuodami apie 1 puodelį makaronų vandens. Neplaukite makaronų, nebent juos naudojate salotoms. Krakmolas, kuris dengia makaronus, padeda padažui prilipti.

7 žingsnis

Į padažą įpilkite maždaug 1/4 - 1/2 puodelio rezervuoto makaronų vandens, jei tokį jau paruošėte, ir nustatykite vidutinę ugnį. Virkite padažą, kol jis sumažės tiek, kad apsemtų šaukštą ir įmaišytų makaronus. Padaže išmaišykite makaronus tiek, kad apsemtų. Baigti virti makaronus padaže, maišant tik vieną ar du kartus.