Kepimas ant grotelių dažnai siejamas su medžio anglies ir dūmų skoniu, tačiau tai taip pat maisto gaminimo būdas, naudojant tiesioginę šilumą. Grilio receptą galite pakeisti orkaitėje naudodami broilerį. Paruoškite vištieną, kad orkaitėje būtų geriausia kepti vištieną.
Patarimas
Marinuodami arba sūdydami vištieną ir po to „kepdami“ ant grotelių broilerį, vištiena išgauna natūralų sultingumą - taip gaunamas nepriekaištingas ir sveikas maistas.
Pasiruoškite prieš laiką
Vištienoje yra daug maistinių medžiagų turinčių liesų baltymų, tačiau kepant liesą mėsą, kepant ant grotelių ar kepant aukštoje temperatūroje, naminiai paukščiai gali būti sausi ir kieti. Prieš kepdami keptą vištieną orkaitėje, problemą galite išspręsti naudodami marinatą arba sūrymo tirpalą.
Jutos valstijos universiteto kooperatyvo pratęsimas rekomenduoja marinuoti arba sūdyti vištieną mažiausiai dvi valandas arba iki 24 valandų, visą laiką laikant šaldytuve. Nenaudokite metalinio konteinerio; vietoj to, eikite su hermetiškais maišais arba plastikinėmis ar stiklinėmis talpyklomis.
Pašalinus odą, vištiena gali gauti kuo daugiau naudos iš marinato ar sūrymo. Tai taip pat leidžia sveikiau maitintis, nes odoje yra riebalų ir kalorijų. Pavyzdžiui, 3 uncijos vištienos krūtinėlė su oda turi 6 gramus daugiau riebalų ir 44 papildomas kalorijas, palyginti su gabalėliu be odos, teigia USDA „FoodData Central“. Taigi, kai orkaitėje gaminate ant grotelių keptą vištienos krūtinėlę, rinkitės liesesnį variantą.
Odą pašalinti taip pat yra saugiau, nes ji gali nudegti ar užsidegti, kai virti arti karščio. Jei paliekate odą, keletą kartų ją pradurta šakute.
Marinuokite arba sūdykite savo vištieną
Mičigano valstijos universiteto išplėtimas nurodo, kad marinatai susideda iš trijų pagrindinių ingredientų: aliejaus; rūgšties, tokios kaip actas, citrinų sultys, vynas ar jogurtas; ir prieskoniai, žolelės ar kiti pagardai.
Paprastai naudokite maždaug tris dalis aliejaus vienai daliai rūgšties. Rūgštis skaido baltymus, kurie švelnina vištieną ir leidžia į mėsą patekti daugiau aliejaus. Tada aliejus kepant kepamas, jis drėgnas, todėl tai yra geriausias būdas vištienos krūtinėlę kepti orkaitėje.
Sūrymo tirpalas pasiekia tą patį, tačiau tai yra 3 šaukštų druskos mišinys kiekvienam vandens kvapui. Taip pat galite pridėti saldiklio ar prieskonių. Kai druskos iš sūrymo patenka į mėsą, ji skaido baltymus, kurie leidžia vandeniui patekti į drėgmę.
Gatavame produkte bus papildomo aliejaus ar druskos, absorbuoto iš marinato ar sūrymo. Tikslus kiekis skiriasi, tačiau, atsižvelgiant į tai, kiek laiko vištiena yra skystyje, ir nuo naudojamų ingredientų kiekio. Mirkykite vištieną mažiausiai dvi valandas, kad sumažintumėte įsisavinimą, ypač jei stebite druskos vartojimą.
Kepkite vištieną orkaitėje
Vištieną galite kepti ant grotelių arba kepti naudodami tradicinę keptuvę su broileriais, orkaitėje saugią keptuvę ar ketaus keptuvę. Pakartokite grilio šilumą, pašildydami orkaitę iki aukščiausios temperatūros. Įkaitinimo metu keptuvę įdėkite į orkaitę, kad ji įkaistų kaip grotelių stovas.
Kai orkaitė pašildys, įjunkite broilerį, atsargiai išimkite karštą keptuvę ir padėkite vištieną ant keptuvės. Įsitikinkite, kad orkaitės stovas yra kuo arčiau broilerio, ir padėkite vištieną ant džiovyklos orkaitėje. Palikite krosnies dureles šiek tiek atidarytas, kad broileriai neišsijungtų.
Saugaus maisto gaminimo patarimai
Jei vištienos gabaliukai yra stori, jums gali tekti nuleisti lentyną vienu ratu, kad būtumėte tikri, kad jie iškeps iki tinkamos vidinės temperatūros - 165 laipsnių Farenheito, prieš tai, kai išorė nudega. Storiems gabalėliams virti gali prireikti maždaug 10 minučių, tuo tarpu maži gabaliukai bus paruošti per pusę laiko.
Kepdami ant grotelių keptą vištieną orkaitėje, gausite geresnių rezultatų, jei vištieną patepsite drugeliu. Pirmiausia nupjaukite abi stuburo puses ir pašalinkite kaulą. Tada atidarykite vištieną, kad atsiskleistų vidinė ertmė, ir peiliu iškirpkite krūties kaulą - tai yra geriausias būdas vištienos krūtinėlę kepti orkaitėje. Tuomet ant keptuvės galite iškloti vištieną.
