Japonijoje yra ypač didelis skrandžio vėžio dažnis, o Korėja - beveik atsilikusi. Japonų paplitimas vidutiniškai yra apie 60 iš 100 000 gyventojų. Japonijos vėžio draugija praneša, kad 2007 m. Kas trečiosios mirties priežastys buvo skrandžio vėžys. Po Antrojo pasaulinio karo kiekvienais metais nuo vėžio mirė nuo 50 iki 60 000 japonų. Kadangi Japonijoje skrandžio vėžys yra toks paplitęs, tyrėjai siekė išsiaiškinti epidemiologinę priežastį, atkreipdami dėmesį į Azijos virtuvių panašumus. Svarbiausi prevencijos šaltiniai yra mitybos ugdymo, patikrinimo ir ankstyvo nustatymo judėjimai.
H. Pylori
Beveik 70–90 procentų visų skrandžio vėžio atvejų prasideda nuo Helicobacter pylori arba H. pylori infekcijos. H. pylori bakterijos plinta neplautais ar per mažai paruoštais maisto produktais arba užterštu geriamuoju vandeniu. Remiantis Nacionaliniu virškinimo ligų informacijos informacijos centru, infekcija atsiranda, kai užkrėstas asmuo kontaktuoja su neužkrėstu asmeniu netinkamai plaudamas rankas ir veikdamas užkrėstas išmatas ar vemdamas. Manoma, kad H.pylori taip pat randamas infekuoto žmogaus seilėse, perduodamose per panašų kontaktą. Užsikrėtus gali išsivystyti pepsinė opa ir pakenkti gleivinės gleivinei, kuri negydant gali tapti vėžine.
Druska
Japonų racione būdinga daug sūdytų maisto produktų. Sūdyto maisto vartojimas yra viena iš pagrindinių padidėjusio skrandžio vėžio rizikos priežasčių. Atliekant kelis klinikinius tyrimus tarp JAV, Japonijos, Švedijos ir Nyderlandų, Japonija parodė padidėjusią vyrų ir moterų riziką atliekant 10 metų vėžio atrankos tyrimą. „Pasaulio gastroenterologijos žurnalas“ leidžia manyti, kad japonų grupėje buvo didesnis druskos kiekis ir jie vartojo mažiau šviežių vaisių ir daržovių. Tyrėjai taip pat teigia, kad skrandžio vėžiui gali kilti papildomų polinkių, susijusių su genetika, gyvenimo būdu ir aplinkos veiksniais.
Konservantai
Nitratai ir ėsdinimo konservantai dažniausiai naudojami Japonijoje. Remiantis „British Journal of Cancer“ pranešimais, konservantų, kurie marinuoti maistą, pavyzdžiui, kimchee, vartojimas padidina skrandžio vėžio paplitimą. Nitratai naudojami makaronų ir mėsos patiekalų sūdymui ir aromatinimui. Manoma, kad fermentacija ir ėsdinimo procesas sąveikauja ir daro didelę reikšmę mažinant vitamino C kiekį, susijusį su silpnu imunitetu ir didesniu vėžio dažniu.
Rūkytas maistas
Vienu metu maisto rūkymas buvo būdas išsaugoti skonį ir užkirsti kelią sugadinimui prieš šaldant. Šis procesas tapo būtinu japonų racione prieš šaldymą. Vėlesnės kartos ir toliau ruošė ir vartojo rūkytus mėsos gaminius. Remiantis Sinajaus kalno medicinos centro duomenimis, dieta, turinti daugiau krakmolingų makaronų ir turinti mažiau maistinių skaidulų valgant šviežius vaisius ir daržoves, Japonijoje gali sukelti skrandžio vėžį. Teigiama, kad skrandžio vėžio atvejų po 2007 m. Mažėja.
