Rūkyto kumpio kauliukai susideda iš 2–3 colių kiaulės užpakalinių kojų apatinės dalies gabalų ir dažnai apima ne tik mėsą, bet ir kaulus, riebalus bei kitus audinius. Rūkyto kumpio kauliukai suteikia sodrų, dūminį skonį patiekalams, kuriems reikia ilgo virimo laikotarpio, pavyzdžiui, pupelėms ir troškiniams. Rūkytas kumpio kauliukas, keptas su žaliaisiais žalumynais, yra tipiškas pietų patiekalas. Jei neturite rūkyto kumpio kumpio, kaip alternatyvą galite naudoti kiaulienos druskos, rūkyto kalakutienos būgnelius ar kubeliais supjaustytą kumpį.
Kalorijos
4 uncijos. porcijoje rūkyto kumpio kauliukų yra 300 kalorijų. Vis dėlto kumpio žievės nevalgomos atskirai, todėl būtinai atsižvelkite į visas kalorijas, nurodytas jūsų valgymo plano recepte.
Riebalai
Daugiausia kalorijų per 4 oz. rūkyto kumpio košės patiekiama iš riebalų - 72 procentai kalorijų. Kiekvienoje porcijoje yra 24 g riebalų, nemaža dalis nuo 44 iki 78 g riebalų arba nuo 20 iki 35 procentų jūsų rekomenduojamų dienos kalorijų, atsižvelgiant į 2000 kalorijų dietą. Reguliariai vartojant per daug riebalų, gali padidėti svoris ir nutukimas. Septyni gramai riebalų porcijoje rūkytų kumpio kauliukų yra sočiųjų riebalų - „blogojo“ tipo riebalai - nors 2010 m. Spalio mėn. Medicinos žurnalo „Lipids“ numeryje paskelbti tyrimai pažymi, kad vien sočiųjų riebalų valgymo nepakanka sukelti medicinines problemas, tokias kaip koronarinė širdies liga. Kiti rizikos veiksniai, įskaitant genetiką ir gyvenimo būdą, kartu su jūsų sočiųjų riebalų kiekiu lemia, kaip jūsų kūnas reaguoja į tokio tipo riebalus.
Baltymai ir angliavandeniai
Rūkyto kumpio žievės yra geras baltymų šaltinis, jos porcijoje yra 17 g. Baltymai yra antrinis jūsų kūno degalų šaltinis, be to, jie atlieka ir kitus svarbius vaidmenis, kad jūsų kūnas gerai funkcionuotų. Kumpio kauliukuose esantys baltymai, taip sakant, sutepa jūsų imuninę sistemą, leisdami jai veikti optimaliai. Tai taip pat skatina raumenų gamybą. Taip pat gausite 5 g angliavandenių, kurie yra pagrindinis jūsų kūno energijos šaltinis, patiekdami rūkyto kumpio košę.
Svarstymai
Nors su mažai iškepta kiauliena yra susijusios kelios bakterijos ir parazitai, įskaitant pelėsių, trichineliozės ir staph bakterijas, vargu ar su tuo susidursite rūkytuose kumpio kauliukuose, nes šis maistas paprastai yra labai kruopščiai paruoštas siekiant užkirsti kelią šiems teršalams. Nevalgykite rūkytos kumpio košės, jei ji nėra visiškai iškepusi. Be to, rūkytos kumpio šoninės turi pakankamai natrio, kad pateisintų jūsų mitybos plano stebėjimą; 4 uncijos. porcijoje yra 115 mg, arba 7, 6 procento nuo rekomenduojamo 1 500 mg paros kiekio.
