Gaminti savo čederio padažą makaronams gali atrodyti sudėtingas dalykas, ypač jei vietoj iš anksto susmulkintų patiekalų naudojate sūrio bloką, tačiau iš tikrųjų tai yra labai lengva. Jums reikia tik kelių ingredientų, kuriuos greičiausiai jau turite ant rankų.
Svarbiausia - neskubėkite ir įsitikinkite, kad visas sūris lėtai ir atsargiai įmaišomas į padažą. Tada, baigę darbą, naminį sūrio padažą galite naudoti prie makaronų, daržovių ar kitų sūrio patiekalų receptų.
Surinkite ir paruoškite savo ingredientus
Pirmasis dalykas, kurį jums reikia padaryti, kad sūrio padažas būtų pagamintas iš sūrio bloko, yra sūrio susmulkinimas. Jei trūksta laiko, vietoje bloko galite naudoti iš anksto susmulkintą sūrį, tačiau patys susmulkinkite sūrį, kad yra keli privalumai.
„Ochsner Health“ teigimu, iš anksto susmulkintame sūryje dažnai yra konservantų, tokių kaip bulvių krakmolas arba celiuliozė, kurie padeda išvengti sūrio sulipimo. Bet šie konservantai taip pat trukdo sūrio lydymui.
Dažnai rasite iš anksto susmulkintą sūrį, kuris nesilydys taip lengvai arba kai jis ištirpsta, jūsų sūrio padaže paliekamas gumulų ir gabalėlių. Iš anksto išplaktas sūris taip pat turi kitokią tekstūrą. Kadangi sūrio bloke nėra tų pačių konservantų, jūs pateiksite kremingesnį padažą, kuris taip pat skanesnis.
Kaip papildomą premiją galite gauti daugiau naudos iš sūrio bloko, palyginti su susmulkinto sūrio maišeliu. 8 uncijos maiše iš anksto susmulkinto sūrio yra apie 2 puodelius sūrio, bet 8 uncijos blokelis jums atsieis apie 2 1/2 puodelio.
Norėdami paruošti sūrio padažą, jums reikės dviejų puodelių susmulkinto aštraus Čederio sūrio, pridėjus:
- 1/4 puodelio nesūdyto sviesto
- 2 šaukštai smulkiai supjaustyto svogūno
- 1/4 puodelio miltų
- 2 puodeliai pieno
- 2 arbatiniai šaukšteliai sausų garstyčių
- 1/4 šaukštelio druskos
Pasigaminkite savo padažą
Surinkę visus savo ingredientus, turite pasidaryti tai, kas vadinama roux. Roux yra išgalvotas terminas miltų ir riebalų (dažniausiai sviesto) deriniui, kurie yra virti ir naudojami padažui sutirštinti. Celiakijos ligų fondas pažymi, kad roux pridės glitimo, todėl atminkite, jei esate jautrus glitimui ar patiekiate sūrio padažą kam nors.
Norėdami pasigaminti savo kepsnį, puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Kai sviestas ištirps ir karštas, įpilkite svogūno ir virkite maždaug penkias minutes arba tol, kol svogūnai bus permatomi ir minkšti. Šluotele įmaišykite miltus ir plakite toliau iki vientisos masės.
Maišant virkite dar dvi – tris minutes. Įmaišykite pieną ir sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos. Šiuo metu labai svarbu atidžiai stebėti savo padažą, nes nenorite, kad pienas degtų. Jei tai įvyks, tai paveiks jūsų paruošto sūrio padažo skonį.
Pieną nuolat maišykite karštame puode, kol jis pradės tirštėti, maždaug penkias minutes. Jei manote, kad pienas per karštas, galite šiek tiek sumažinti temperatūrą. Lėkštės šonuose turėtų susidaryti maži burbuliukai, bet neleiskite jam užvirti.
Kai pienas sutirštės, įmaišykite sausas garstyčias ir druską, tada lėtai suberkite susmulkintą sūrį. Geriausias būdas išlydyti sūrį - po truputį įpilkite į keptuvę, maišykite, kol jis išsilydys, ir dar šiek tiek įpilkite. Jei sudėsite visą sūrį iš karto, jis neištirps tolygiai ir jums gali likti purus padažas.
Kai visas jūsų sūris bus įpiltas į padažą, leiskite jam virti dar mažas dar penkias minutes ir tada nukelkite jį nuo ugnies. Čederio sūrio padažą galite naudoti makaronams arba kaip virtą brokolių ar žiedinių kopūstų užpilą, kuris, kaip pažymi „Harvard Health“, yra puikus krakmolingų maisto produktų, pavyzdžiui, makaronų, pakaitalas, ypač jei laikotės mažai angliavandenių.
Nors sveika gyvensena susijusi su pusiausvyra, kaloringą ir riebų sūrio padažą geriausia valgyti saikingai. Naudokite jį, kad kartotinį laiką pakeltumėte savo daržoves, tačiau atsargiai stebėkite savo porcijas - išbandykite šaukštą ar du, o ne pilną šaukštelį - ir nepadarykite to savo dienos raciono dalimi.
