Yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad mikrobangų maistas kenkia jums tiek dėl to, kad mikrobangos sunaikina maistines medžiagas, tiek dėl to, kad patys mikrobangų krosnelės kažkaip daro maistą nesveiką. Nors mikrobangų krosnelė - kaip ir visi maisto gaminimo būdai - šiek tiek sumažina vitaminų kiekį maiste, tačiau įrodymai rodo, kad maistas, iš kurio gaminamas mikrobangų krosnelė, gali būti sveikesnis nei įprastas jo gaminimas.
Mikrobangų krosnelės
Mikrobangų krosnelės gamina maistą skleidžiant energijos bangas, kurios sukelia junginius - ypač vandens molekules - jūsų maiste. Vibruojančios vandens molekulės trinasi viena prieš kitą, o tai sukuria šilumą per trintį. Šis procesas yra analogiškas tam, kai jaučiate, kad rankos sušyla, kai jas trinate. Nors įprastas žodis mikrobangas sieja su branduoline radiacija - mikrobangų maistas kartais vadinamas „nuking“, mikrobangų technologijoje nėra nieko branduolinio.
Poveikis makroelementams
Maisto gaminimas mikrobangomis neturi jokios įtakos maistingųjų medžiagų - baltymų, angliavandenių ir riebalų - kaloringumui ar sveikumui. Visi kaitinimo būdai, įskaitant mikrobangų krosnelę, denatūruoja baltymus. Dėl denatūracijos baltymai neveikia, tačiau jūs nepriklausote nuo baltymų funkcijos maiste, kurį valgote - iš tikrųjų jūsų skrandis denaturuoja tą patį poveikį. Baltymų denatūravimas jokiu būdu nesumažina jų maistinės vertės.
Poveikis mikroelementams
Vitaminai yra jautrūs mikroelementai, kurių reikia, kad jūsų kūno ląstelės išliktų sveikos. Maisto gaminimas šiek tiek sumažina vitaminų kiekį jūsų maiste, aiškina dr. D. Zhang ir kolegos 2004 m. Moksliniame žurnale „Maisto chemija“. Zhang pažymi, kad kadangi visuose virtuose maisto produktuose yra mažiau vitaminų nei žaliuose maisto produktuose - tai ypač pasakytina apie daržoves - norint gauti tokią pačią mitybinę naudą, reikia valgyti šiek tiek daugiau virtų patiekalų nei jo žaliavinį maistą.
Mikrobangų pranašumai
Apskritai, padidėjus maisto gaminimo laikui, vitamino kiekis maiste mažėja. Iš esmės maistas, virtas trumpesnį laiką, neatsižvelgiant į gaminimo būdą, turi daugiau originalių vitaminų, nei maistas, gaminamas ilgiau. 1994 m. Atliktas dr. M. Schnepf ir kolegų žurnalas „Maisto kokybės žurnalas“ pažymėjo, kad mikrobangose auginamose daržovėse iš tikrųjų yra daugiau vitaminų nei tradiciškai virtose daržovėse, nes mikrobangų krosnelės gamina maistą tokiu pat laipsniu per trumpesnį laiką.
