Diskusijose apie alyvuogių aliejų ir ypač nekaloringą alyvuogių aliejų išryškėja ypač nekaltas alyvuogių aliejus. Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejus yra šalto spaudimo alyvuogių sultys ir yra pirmasis ekstrahavimo produktas. Jis yra mažiau rafinuotas nei kiti alyvuogių aliejai, todėl išsauga daugiau savo vertingos naudos sveikatai.
Patarimas
Ypač tyras alyvuogių aliejus - arba EVOO - laikomas sveikiausiu iš alyvuogių aliejų, nes jis mažiau perdirbamas ir sulaiko didesnį kiekį natūralių junginių, kurie gali pasižymėti priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis.
Alyvuogių aliejaus klasifikacijos
Jungtinėse Amerikos Valstijose yra keletas alyvuogių aliejų klasifikacijų: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, pirmojo spaudimo, lengvojo ir klasikinio alyvuogių aliejaus. Amerikos vėžio tyrimų institutas ypač gryną alyvuogių aliejų (kartais vadinamą EVOO) apibūdina kaip aukščiausios kokybės ir brangiausią alyvuogių aliejų, kuris turi atitikti griežtus standartus.
Ypač grynas alyvuogių aliejus yra mažiausiai perdirbtas iš aliejų. Jis turi stipriausią skonį ir aromatą, turi šiek tiek žalsvą spalvą, ryškų skonį ir lengvą pipirinę.
Neapdorotas alyvuogių aliejus taip pat yra nuo pirmo spaudimo, tačiau yra šiek tiek prastesnės kokybės. Lengvas alyvuogių aliejus reiškia aliejų, kuriam trūksta alyvuogių skonio, todėl jis yra labiau tinkamas kvapnesniems patiekalams, kuriems reikalingas neutralus aliejus. Klasikinis arba grynas alyvuogių aliejus yra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir rafinuoto aliejaus mišinys.
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra nerafinuotas aliejus, tai reiškia, kad jis mažiau perdirbtas pagal kitas alyvuogių aliejaus veisles. Dėl pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gaminimo jame yra daugiau natūralių vitaminų ir mineralų, aptinkamų alyvuogėse, ir mažesnis oleino rūgšties - mononesočiųjų riebalų, kuriuos JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nustatė kaip galinčius sumažinti riziką, kiekis. koronarinės širdies ligos, kai pakeičiami riebalai ir aliejai, kuriuose yra daugiau sočiųjų riebalų.
Visų rūšių alyvuogių aliejaus riebalai yra daugiausia mononesočiųjų riebalų (MUFA). Kai MUFA pakeičiami sočiaisiais riebalais, jis mažina MTL („blogąjį“) cholesterolį, nesumažindamas DTL („gerojo“) cholesterolio, aiškina institutas. Visuose alyvuogių aliejuose, nepaisant jų perdirbimo būdo, yra natūralių junginių, kurie gali turėti priešuždegiminių ir antioksidacinių savybių, skatinančių širdies sveikatą ir kitokią galimą naudą sveikatai.
Nepaisant to, kad ypač nekaltas alyvuogių aliejus gali būti vadinamas geriausiu pasaulyje alyvuogių aliejumi, manoma, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus teikia didžiausią galimą alyvuogių aliejaus veislių naudą sveikatai, nes jis yra mažiausiai perdirbtas ir sulaiko daugiau jų. junginiai, įskaitant skvaleną, polifenolius ir tokoferolius (susijusius su vitaminu E).
Grynas alyvuogių aliejus virimui
Grynas alyvuogių aliejus arba klasikinis alyvuogių aliejus yra alyvuogių aliejaus mišinys, į kurį įeina tiek šalto spaudimo, tiek perdirbti aliejai. Bet koks šalto spaudimo aliejus, neatitinkantis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo standartų, dar labiau tobulinamas, kad atsikratytų nepageidaujamų priemaišų, suteikiant aliejui neutralesnį skonį ir šviesesnę spalvą.
Visi alyvuogių aliejai, kaip pažymi „Mayo“ klinika, turi daug kalorijų, todėl yra skirti vartoti saikingai. (Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento duomenimis, šaukšte alyvuogių aliejaus yra 120 kalorijų ir 13 gramų riebalų.)
Bet jei norite pakeisti kai kuriuos riebalus, kuriuos naudojate gamindami maistą, pavyzdžiui, sviestą, gali būti gryno alyvuogių aliejaus pasirinkimas, nes jis yra šiek tiek pigesnis už ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Kadangi grynas alyvuogių aliejus yra aliejų mišinys, į kurį įeina ypač grynas alyvuogių aliejus, jūs vis tiek gausite tam tikrus jo privalumus ir tikrai gausite naudos, nes jis yra mononesočiųjų riebalų.
Kepant gryną alyvuogių aliejų vieną po kito galima pakeisti kokosų aliejumi arba sviestu. Tai yra būdas kepti daržoves ar trinti ant mėsos prieš kepant ar maišant. Iškeiskite augalinį aliejų į savo mėgstamo salotų padažo receptą, kuriame pateiktas grynas alyvuogių aliejus, arba tiesiog paskaninkite savo žalumynus acto ir alyvuogių aliejaus brūkšneliu.
Nors aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus vis dar yra aukso standartas atsižvelgiant į naudą sveikatai, galbūt norėsite sutaupyti brangesnių patiekalų, skirtų džiūti sriubai ar skrudintoms daržovėms, prieš patiekdami jiems skonį. Arba tiesiog išgerkite po šaukštą per dieną.
