Išspaudžiamos raugintos, ryškiai geltonos citrinos ir suvartojamos jų sultys suteikia daug naudos sveikatai. Beveik kiekvieno tipo etninė virtuvė naudoja savo citrinų sultis kaip skonio stipriklį ar minkštiklį. Nors citrinų sultys yra gana sutraukiančios, jos taip pat yra labai gaivios, turinčios daug vitamino C ir turinčios junginių, galinčių padėti išvengti vėžio.
Vitamino C
Citrinos ir jų sultys yra turtingi vitamino C šaltiniai. 50 gramų šviežių citrinų sulčių arba šiek tiek mažiau nei 1/4 puodelio suteikia 23 miligramai vitamino C - daugiau nei 33 procentai rekomenduojamos dienos vertės, arba DV. Vitaminas C, kaip ir vitaminai A ir E, yra antioksidantas, palaikantis imuninės sistemos veiklą. Be to, tai padeda apsaugoti jūsų ląsteles nuo laisvųjų radikalų, kurie gali padaryti didelę žalą. Kaip teigia Nacionalinis vėžio institutas, laisvieji radikalai yra įkrauti atomai, kurie susidaro, kai tam tikros molekulės sąveikauja su deguonimi. Jie reaguoja su ląstelių membranomis ir ląstelėse esančia DNR, pablogindami jų funkcijas. Pažeistos ląstelės yra pirmasis žingsnis, lemiantis vėžio vystymąsi. Vėžio prevencijai svarbų vaidmenį vaidina dietos, kurioje yra daug antioksidantų, vaisiai ir daržovės.
Limonoidai
Citrinose ir kalkėse yra kovos su ligomis junginių, vadinamų limonoidais. Pasak JAV žemės ūkio tyrimų tarnybos, žmogaus organizmas lengvai absorbuoja specifinį, ilgai veikiantį limonoidą, vadinamą limoninu. Citrinose ir citrinose yra beveik tiek pat limonino, kiek juose yra vitamino C. 2001 m. Kultūros tyrimo rezultatai, apibendrinti „Mityba ir vėžys“, parodė, kad šis junginys, kurio koncentracija yra 100 mikrogramų / mililitre, buvo veiksmingas iš dalies slopinantis žmogaus kiaušidžių vėžio ląstelių augimas ir krūties vėžio ląstelių žūtis.
Po trejų metų „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“ tyrėjai atrado tris naujus limonoidus. Du iš šių limonoidų, obacunonas ir deoksilimoninas, žymiai sumažino sukeltų burnos ertmės navikų skaičių ir naštą 25–50 procentų.
Marinatas
Nors kepimas lauke yra populiarus, neriebus ir širdžiai sveikas maisto gaminimo būdas, jis nekelia pavojaus sveikatai. Yra dvi vėžį sukeliančių medžiagų arba kancerogenų klasės, kurių didžiausia koncentracija yra keptoje mėsoje. Heterocikliniai aminai arba HCA susidaro kepant žuvis, paukštieną, jautieną ir kiaulieną aukštoje temperatūroje. Policijos ciklo aromatiniai angliavandeniliai arba PAH susidaro ant mėsos paviršiaus liepsnos ir dūmų pliūpsniais, kurie atsiranda, kai mėsos sultys lašėja ant šilumos šaltinio, rašoma „Vėžio projekto“ tinklalapyje.
Yra būdų, kaip sumažinti šių junginių susidarymą. Vienas iš šių būdų yra marinuoti mėsą marinatuose, kuriuose yra antioksidantų, ypač žolelių, acto, alyvuogių aliejaus, prieskonių ir citrusinių vaisių sulčių, pavyzdžiui, citrinos. Anot Purdue universiteto gyvūnų mokslų, tai padeda užkirsti kelią kancerogenų susidarymui ant keptos mėsos.
