Aišku, gaminant pieningumą, geriausia naudoti elektrinį plaktuvą. Tačiau, naudodami tinkamą šluotelę ir šiek tiek raumenų, be maišytuvo galite sukurti standų, blizgantį meringue.
Mokslas už meringue
Maišyti kiaušinių baltymus ir cukrų skamba pakankamai paprastai. Tačiau ingredientai, naudojami košei gaminti, gali būti šiek tiek klaidinantys. Šviesiems, oriems saldumynams, dažnai naudojamiems pyrago lukštams, užpildytiems sausainiams ir angelo maisto pyragui gaminti, naudojama technika yra tokia pat svarbi kaip ir sudedamosios dalys.
Norint gauti tinkamą dilgėlių konsistenciją, kartais vadinamą kieta dilgėline, skystus kiaušinių baltymus reikia plakti iki taško, kuriame kiaušinių baltyme esantys baltymai denatūruojasi arba atsiskleidžia, skelbia Amerikos kiaušinių taryba. Šis procesas atveria paprastai kompaktiškas, gerai apsaugotas baltymų molekules ir atskleidžia vandenis mylinčius (hidrofilinius) ir vandens nekenčiančius (hidrofobinius) užpakalius. Tuomet šie baltymai perkonfigūruoja save ir sukuria gerai apsaugotų, įstrigusių oro burbuliukų kišenes.
„American Egg Board“ duomenimis, plakant kiaušinius, skystų kiaušinių baltymų tūris gali padidėti šešis – aštuonis kartus. Šis gebėjimas putoti yra susijęs su specifinėmis baltymų rūšimis, esančiomis kiaušinio baltyme: ovalbuminu ir ovomucinu. Už putų susidarymą atsakingas ovalbuminas, o virti ovomucinas sulaiko oro burbuliukus.
Meringue gaminimas be maišytuvo
Remiantis „American Egg Board“, gaminant kiaušinio baltymo putas, kiaušinių baltymus reikia plakti tol, kol jie taps stangrūs ir blizgūs, kad sukurtų idealią pienelių konsistenciją. Pagal „LIVESTRONG.com“ receptą „Pusryčių debesies duona“ jūsų elektriniame maišytuve tai užtruks apie 5 minutes.
Meringue paruošimas be maišytuvo gali užtrukti daugiau laiko, tačiau vis tiek galite išgauti idealų konsistenciją. Išbandykite šį receptą, pritaikytą pagal „Pusryčių debesies duonos“ receptą.
Ingridientai:
- 3 kiaušinių baltymus kambario temperatūroje
- 1/4 šaukštelio grietinėlės rauginių medžiagų
- 3/4 puodelio cukraus
Nurodymai:
- Kiaušinių baltymus sudėkite į mažą stiklinį ar metalinį dubenį ir supilkite raugintos tartaro kremą.
- Kiaušinių baltymus išplakite dideliu, plonos vielos plakikliu, įmaišydami cukrų 2 šaukštus vienu metu. Kiaušinių baltymus plakite iki standumo ir blizgesio.
Kai tik pasigaminsite morkos konsistenciją, naudokite kiaušinių putas, kad sukurtumėte saldų saldumą.
Prieš vartodami būtinai iškepkite morką. Priešingu atveju galite susirgti maistu. Vašingtono valstijos universiteto pratęsime sakoma, kad morkas galite saugiai vartoti po to, kai jos kepamos 15 minučių 350 laipsnių pagal Farenheitą.
Meringue gedimų šalinimas
Masažas rankomis yra pakankamai kietas, todėl įsitikinkite, kad laikotės kelių taisyklių, kad užtikrintumėte, jog visa jūsų raumenų jėga bus tinkamai panaudota. Gamindama meringue, „American Egg Board“ siūlo pasirinkti dieną, kuri nėra labai drėgna. Per didelis drėgmės kiekis ore gali pasidaryti jūsų lipnumas.
Taip pat norite būti labai atsargūs atskyrę kiaušinius. Bet koks kiaušinių baltymų trynys gali slopinti putojimą. Tas pats pasakytina ir apie indus, kuriuos naudojate plakant plaštakomis. Bet kokios šiukšlės gali paveikti jūsų dilgėlių konsistenciją. Riebalų likučius gali būti sunkiau pašalinti iš plastikinių dubenėlių, todėl pirmenybė teikiama stikliniams arba metaliniams dubenims.
Jei per greitai pridėsite cukraus, tai taip pat gali sugadinti jūsų dilgėlę. Prieš pridedant kitą, turite įsitikinti, kad kiekvienas cukraus kiekis visiškai ištirps. Galite išbandyti trindami šiek tiek savo dilgėlių tarp pirštų. Jei jūsų dilgėlės yra smulkios, plakite toliau. Jei jis lygus, įpilkite kitus 2 šaukštus cukraus.
Grietinėlė iš raugų padeda stabilizuoti kiaušinių putas. Bet jei šio rūgštaus ingrediento nėra jūsų spintelėje, vietoj jo galite naudoti citrinos sultis arba actą.
