Sutirštinti vištienos sriubą niekada nevėlu, ir ji dažniausiai būna tirštesnė vėliau nei anksčiau, nes galite pasirinkti tirštesnį tirštiklį. Pavyzdžiui, jei turite sultinio pagrindu pagamintą vištienos sriubą su rūgščiu ingredientu, norite, kad ji būtų suderinama su maisto rūgštimis. Jei reikia sutirštinti sriubą, pagamintą iš veluoto - vištienos atsargas, sutirštintas su rieke - turėtumėte laikyti paprastą ir pridėti beurre manijos arba miltų ir sviesto. Kita vertus, elegantiškos, prabangios vištienos kremo sriubos dažniausiai būna geriausios, kai sutirštinamos jungtimi arba kiaušinių ir grietinėlės mišiniu.
Sultiniu pagrįsta vištienos sriuba
1 žingsnis
Iš vištienos sriubos užpilkite maždaug 1 valgomąjį šaukštą skysčio už tūrio puodelį ir supilkite į maišymo dubenį. Pvz., Jei turite 6 puodelius sriubos, iš jos pasiimkite 6 šaukštus sultinio.
2 žingsnis
Į kiekvieną maišymo šaukštą sultinio įmaišykite dubenį 1 valgomąjį šaukštą strėlių arba kukurūzų krakmolo. Jei vištienos sriuba turi kokių nors rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar pomidorų, naudokite strėlytę. Jei sriuba nėra rūgšti, naudokite kukurūzų krakmolą.
3 žingsnis
Viską ir sultinį išplakite iki vientisos ir vienalytės srutos. Atvėsinkite srutą šaldytuve apie 5 minutes.
4 žingsnis
Sriubą virkite ant silpnos ugnies, jei ji dar nėra įkaitusi, kol srutos atvės. Išplakite srutą į sriubą ir virkite 2 arba 3 minutes, nuolat plakdami.
5 žingsnis
Tiekite vištienos sriubą kuo greičiau. Sriuba vėl ištirps maždaug po 30 minučių, jei palaikysite šiltai.
Vištienos ir bandelės arba „Veloute“ sriuba
1 žingsnis
Į maišymo dubenį įpilkite lygiomis dalimis suminkštinto sviesto ir miltų. Kiekvienam 2 vištienos sriubos puodeliams, kuriuos norite sutirštinti, sunaudokite maždaug po šaukštą kiekvieno.
2 žingsnis
Miltus ir sviestą sutrinkite į vieną vienalytį rutulį. Sviesto ir miltų mišinį padalinkite į šaukšto dydžio porcijas ir rankomis susukite į rutulius.
3 žingsnis
Užvirkite vištienos sriubą. Į sriubą nukoškite sviesto ir miltų rutulį, vadinamą beurre manie, ir plakite, kol jis visiškai sutvirtės.
4 žingsnis
Įdėkite porciją beurre manio po 1 šaukštą vienu metu, kol pridėsite po vieną kiekvienam sriubos puodeliui. Troškinkite vištienos sriubą maždaug 5 minutes arba tol, kol gomurio užpakalinė dalis bus lygi. Patiekite nedelsdami.
Vištienos kreminės sriubos
1 žingsnis
Sureguliuokite šilumą ant viryklės, kad sriuba išliktų vėsesnė nei 160 laipsnių pagal Farenheitą. Norėdami patikrinti sriubos temperatūrą centre, naudokite skaitmeninį termometrą.
2 žingsnis
Išplakite kartu po vieną kiaušinio trynį ir 3 šaukštus grietinėlės už 2 puodelius sriubos, kurią norite sutirštinti. Į kiaušinių ir grietinėlės mišinį įpilkite maždaug šaukštą karštos sriubos, vadinamos ryšių palaikymo priemone. Karštą sriubą išplakite į ryšių dėžutę, kol ji visiškai sutvirtės.
3 žingsnis
Tęskite karštos sriubos vartojimą į ryšių dėžutę ir plakdami, kol sumaišysite lygią sriubą ir ryžius. Lėtai supilkite ryšių mišinį į sriubą, energingai plakdami, kaip jūs darote.
4 žingsnis
Pagalvokite apie sriubos tirštumą ir konsistenciją. Jums gali nereikėti pridėti visos sumos. Paragaukite sriubos ir patikrinkite burnos pojūtį. Jis turėtų būti kreminės ir glotnaus skonio, be kiaušinio. Jei jis skonis „eggiškas“, įtrauksite šiek tiek kremo, juo pasirūpinsite. Tiekite sriubą kuo greičiau.
Patarimas
Iš anksto pagaminkite „roux“ ar lygiomis dalimis virtų riebalų ir miltų ir laikykite šaldiklyje, kad galėtumėte pasiruošti, jei ateityje turėsite plonos sriubos. Tiesiog užpilkite šaukštą paruošto roux už puodelio troškinančios sriubos ir virkite, kol krakmolingas skonis pasidarys maždaug 5–10 minučių.
