Soros ir kvinoja yra sveiki grūdai, tai reiškia, kad juose yra viso grūdo branduolys - sėlenos, endospermas ir gemalas. Techniškai kvinoja, susijusi su burokėliais, špinatais ir mandulomis, klasifikuojama kaip pseudo grūdai, nes naudojama kaip grūdai ir turi panašų maistinį profilį. Nesmulkinti grūdai turi naudos sveikatai, palyginti su rafinuotais grūdais, kuriuose yra mažiau maistinių medžiagų ir mažiau skaidulų. Soros ir kvinoja skiriasi keliais būdais.
Panaudojimas
Soros dažniau naudojamos kaip paukščių sėkla nei kaip maistas žmonėms JAV. Tačiau Indijoje, Kinijoje, Pietų Amerikoje, Rusijoje ir Himalajuose soros yra paprastosios grūdų kuokštelės. Didžioji dalis kvinojos, vartojamos JAV, kilusi iš Andų, kur daugeliui žmonių tai yra pagrindinis maistas. Pilis yra kelių formų, tarp jų perlinė, proso, pirštinė ir pirštinė. Skirtingos kultūros duonai, košei ir alui gaminti naudoja sorą, šeštą pagal svarbą pasaulyje grūdus, kaip teigė Visų grūdų taryba. Kvinoja, kurios yra daugiau nei 120 veislių, valgoma kaip garnyras arba naudojama grūduose, krekeriuose ir granoloje.
Išvaizda prieš gaminant maistą
Dauguma quinoa yra baltos arba dramblio kaulo spalvos, tačiau grūdai taip pat auga raudonos, juodos ir violetinės spalvos. Soros taip pat auga keliomis spalvomis; ji gali būti balta, raudona, geltona arba pilka. Perlų soros, veislė, parduodama žmonėms vartoti JAV, yra maži, apvalūs, balti arba dramblio kaulo spalvos grūdai. Kvinoja taip pat yra mažas, bet ovalus arba disko pavidalo diskas, kurio kraštai yra suplotos arba prispaustos juostos. Raudona, juoda ir balta kvinojos yra parduodamos JAV. Kvinoja yra padengta juoda danga, vadinama saponinu; prieš valgydami grūdus, turite tai nuplauti, nes, pasak rojaus vegetarų, jie turi muilo, kartaus skonio ir yra toksiški. JAV parduodamoje kvinojoje saponinas jau pašalintas. Soros vienoje pusėje yra mažas taškelis, kur jis tvirtinasi augdamas. Jame yra korpusas, kurį turite pašalinti prieš valgydami.
Virta išvaizda
Kvinoja virdama, branduolio gemalas sudaro nedidelę spiralę, leidžiančią žinoti, kada tai padaryta. Virimo metu soros turi šiek tiek riešutų skonio, o kvinoja - lengvos, kramtomos tekstūros. Tiek soros, tiek kvinoja naudingi, jei prieš virdami lengvai paskrudinkite sausame puode. Kadangi jie abu yra maži grūdai, jie greitai virti.
Mityba
Kvinoje yra visų būtinų aminorūgščių, todėl jos yra visaverčiai baltymai, o tai grūdai yra retenybė. Anot „Vegetarians in Paradise“ tinklalapio, „Quinoa“ sudėtyje yra daugiau baltymų nei daugumoje grūdų; baltymų procentas svyruoja nuo 7 iki 22 procentų. Daugumoje grūdų, įskaitant sorą, trūksta būtinosios aminorūgšties lizino ir jų baltymų kiekis yra mažesnis. Kvinoja ir soros neturi glitimo, todėl jos idealiai tinka žmonėms, kurie serga celiakija ar netoleruoja glitimo.
