Jautienos peties kepsnys taip pat vadinamas kepsnio kepsniu ir yra paimamas iš karvės pečių srities. Kadangi petys palaiko didelę karvės svorio dalį, iš jos išpjaustyto jautienos kepsnio yra jungiamojo audinio ir prieš vartojant jis turi būti kruopščiai suminkštintas. Lėtas maisto gaminimas ir rūkymas ant grotelių yra geriausias būdas tai pasiekti. Įsitikinkite, kad įsigijote jautienos kepsnį su dideliu kiekiu riebalų, įpjaustytų į mėsą, nes rūkymo metu ištirpę riebalai ir jungiamieji audiniai labai prisideda prie mėsos sudrėkinimo ir skonio.
1 žingsnis
Dubenyje sumaišykite juodųjų pipirų, svogūnų miltelius, košerinės druskos, česnako miltelius, paprikos ir „Old Bay“ prieskonius.
2 žingsnis
Prieskonių mišinį įtrinkite per visą kepsnį. Mėsą sudėkite į šaldymo maišelį ir per naktį šaldykite.
3 žingsnis
Nuimkite kepsnį iš šaldiklio maišo ir palikite valandą sėdėti kambario temperatūroje.
4 žingsnis
Paruoškite rūkyklą ir pašildykite iki 250 laipsnių pagal Farenheitą.
5 žingsnis
Kepkite pečių skrudinimą 250 laipsnių pagal Farenheitą penkias valandas arba tol, kol mėsos termometras užregistruos savo vidinę temperatūrą kaip 160 laipsnių Farenheito.
6 žingsnis
Apvyniokite mėsą dviem sluoksniais stiprios folijos ir grąžinkite ją atgal į rūkyklą. Rūkykite 250 ° C Farenheito laipsnių temperatūroje, kol mėsos termometras užregistruos 205 ° Farenheito laipsnius.
7 žingsnis
Išimkite rūkyto peties kepsnį iš rūkyklos ir padėkite į aušintuvą. Uždenkite jį rankšluosčiais. Leiskite tai sėdėti dvi valandas.
8 žingsnis
Supjaustykite griežinėliais ir patiekite su mėgstamu padažu.
Reikalingi dalykai
-
1 valgomasis šaukštas. rupiai maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. miltelių svogūnas
1 valgomasis šaukštas. košerinės druskos
2 šaukštelių. česnako milteliai
1 šaukštelis. paprikos
1 šaukštelis. „Old Bay“ prieskoniai
6–8 svarai. jautienos peties kepsnys
