Stevia Rebaudiana yra žolė, auganti laukiniuose vietose Paragvajuje ir Brazilijoje. Jo lapuose yra glikozidas, vadinamas Stevioside, kuris yra nepaprastai saldus. Pietų Amerikoje vadinama „Ca-he-he“, Stevia tikriausiai per amžius buvo naudojama kaip saldiklis. Neseniai jis išpopuliarėjo visame pasaulyje kaip natūralus cukraus pakaitalas ir galima pagalba svorio metimui. Tačiau vis dar tiriami jo padariniai, o tikrasis jo naudingumas dar nėra nustatytas.
Istorija
Antonio Bertoni pirmą kartą užfiksavo „Stevia“ naudojimą 1887 m., Tačiau jis nepadidėjo iki XX amžiaus. Iki 1987 m. Japonų vartotojai suvalgydavo 700 metrinių tonų Stevijos lapų. Iš tiesų, Stevia yra labai populiarus cukraus pakaitalas Japonijoje, kur jis naudojamas visose srityse - nuo dietinės sodos iki kepimo be cukraus. Tačiau 1990 m. Kai kurie abejotini tyrimai sukėlė abejonių dėl Stevijos saugumo, o FDA blokavo jos importą. Pastaraisiais metais šis tyrimas buvo panaikintas, o Stevia dabar prieinama Amerikoje. Kaip ją naudoti kaip svorio metimo priemonę, dar reikia išsiaiškinti.
Funkcija
Stevijoje esančius glikozidus organizmas nemetabolizuoja, todėl tai yra nulio kalorijų maistas. Perdirbta Stevija gali būti šimtus kartų saldesnė už cukrų, tiek miltelių, tiek skysto pavidalo. Jis gali būti naudojamas gėrimuose ir nevirtuose maisto produktuose, taip pat pakeisdamas cukrų kepant. Dietos laikytojams Stevija reiškia saldintų maisto produktų vartojimą be cukraus „tuščių kalorijų“. 2010 m. Žurnale „Apetitas“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad žmonės, vartojantys Steviją, nesijautė alkani ar turėjo didesnį potraukį cukrui nei žmonės, vartojantys tikrą cukrų.
Cukraus kiekis kraujyje
Anot Mayo klinikos, diabetikai gali saugiai naudoti dirbtinius saldiklius, tokius kaip Stevia, nes jie neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Straipsnyje Stevia.com sakoma, kad Stevia iš tikrųjų padeda sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir sumažina potraukį: „alkio pojūčiai sumažėja, kai 10 ar 15 lašų išgeriama 20 minučių prieš valgį“. Tačiau šis teiginys dar neįrodytas, o bet kokie asmeniniai eksperimentai turėtų būti daromi patvirtinus gydytojui.
Ginčai
Kaip ir daugelio dirbtinių saldiklių atveju, Stevia susidūrė su ginčais. 1991 m. Atliktas mutageniškumo tyrimas padarė išvadą, kad Stevia yra pavojinga, tačiau atlikus tolesnį tyrimą paaiškėjo, kad pirminiai rezultatai buvo klaidingi. Vėlesni tyrimai tokio pavojaus nenustatė. Tačiau FDA išlieka atsargi. Stevija yra importuojama kaip maisto papildas, bet ne kaip legalus saldiklis ar pagalbinė dieta.
Europos maisto saugos tarnyba arba EMST 2010 m. Paskelbė oficialią nuomonę, kurioje nustatyta, kad Stevia nekelia rimto pavojaus. Tačiau laukdami tolesnių kancerogeniškumo tyrimų, EMST nustatė mažą Stevia dienos normą (LPD).
Naudodamiesi Stevia
„Stevia“ tiekiamas pakuotėmis, milteliais, skaidriu skystu ir grynu steviosidu. Kiekviena iš jų turi savo naudojimo instrukcijas. Jei pirmą kartą naudojate „Stevia“, būtinai vykdykite instrukcijas ant pakuotės. „Stevia“ milteliai gali būti 4–15 kartų stipresni už cukrų. Už puodelį cukraus galite pakeisti vos vieną arbatinį šaukštelį Stevijos.
Stevija yra saugu kepti, tačiau nekaramelizuosis ir netirps kaip cukrus.
