Lėtai skrudinant kumpį, jūs galite jį įmirkyti skirtingais skoniais, kurie virto mėsa. Taip kumpis išliks drėgnas, išlaikant natūralų skonį ir išlaikant tekstūrą. Laikas, kurio reikia saugiai skrudinti kumpį, priklauso nuo jo dydžio ir skrudinto kumpio tipo, todėl kepimo laiką apskaičiuokite keletą dienų iš anksto. Tai užtikrina, kad turėsite pakankamai laiko atšildyti ir skrudinti savo patiekalą, suteikdami jam kuo geresnę kokybę.
1 žingsnis
Prieš laiką atšildykite kumpį. Nors galite lėtai skrudinti šaldytą kumpį padidindami skrudinimo laiką maždaug 50 procentų, tai gali pakenkti jo tekstūrai, todėl jis taps kietas ir kramtomas. Kepsnį perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą, kad jis galėtų atšilti. Šis procesas gali užtrukti net tris valandas svaro, tačiau kuo didesnis kepsnys, tuo ilgiau jis trunka, taigi skirkite sau daug laiko. Po atšildymo jis gali būti šaldytuve tris ar keturias dienas, todėl nesijaudinkite dėl per daug laiko atšildymui.
2 žingsnis
Išvyniokite kumpį ir sudėkite į kepimo indą. Kepimo patiekalas turėtų būti išmatuojamas pagal jūsų kumpio dydį, paliekant tik keletą colių tarp kumpio ir patiekalo šonų.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Farenheito, jei norite šviežio kumpio, arba iki 140 F, jei virtas kumpis.
4 žingsnis
Supilkite skystį į indo dugną. Kai jūsų kumpis kepsnys, jis sugeria drėgmę ir bet kokį skysčio skonį, todėl skirtingi receptai reikalauja skirtingų rūšių - vandens ir citrusinių vaisių sulčių derinys yra dažnas pasirinkimas.
5 žingsnis
Kepimo skardą uždenkite aliuminio folija, sandariai uždarydami. Įdėkite jį į orkaitę ant žemiausio stovo.
6 žingsnis
Kepkite kumpį, kol jo vidinė temperatūra bus 145 F. Laikas, kurio reikia, priklauso nuo kumpio rūšies. Pvz., Nesmulkintas, nerūkytas, be kauliuko kumpis, sveriantis 14 svarų, skrudinti gali trukti 20 minučių, o šviežio kumpio, be kaulų, šviežio kumpio, kuris kainuoja pusę kilogramo, svaras gali užtrukti iki 40 minučių.
7 žingsnis
Išimkite kumpį iš orkaitės. Kai jo vidinė temperatūra yra 145 F, jis yra paruoštas drožti ir valgyti arba paruoštas glazūruoti. Jei glazūruojate kepsnį, dideliu peiliu įvertinkite kumpio paviršių kryžminiu raštu. Pjūviai turėtų būti maždaug 1/4 colių gylio ir 2 colių atstumu vienas nuo kito.
8 žingsnis
Glazūruokite kumpį, užpildami glazūra jo oda. Rezultatai, kuriuos išpjaustėte į jo paviršių, leidžia lengviau įsisavinti glazūrą. Kumpį grąžinkite į neuždengtą orkaitę 15–30 minučių arba tol, kol glazūra bus tamsi ir burbuliuos.
9 žingsnis
Išimkite kepsnį iš orkaitės ir perkelkite į pjaustymo lentą. Remiantis USDA rekomendacijomis, prieš droždami ir patiekdami leiskite 3 minutes sėdėti.
Reikalingi dalykai
-
Aliuminio kepimo indas
Virimo skystis, pavyzdžiui, apelsinų ar obuolių sultys
Aliuminio folija
Mėsos termometras
Didelis peilis
Glazūra
Pjaustymo lentelė
Dantų krapštukai
Patarimas
Supylę skysčio į savo kepimo skardą, supilkite jį ant kumpio, kad jis suteiktų papildomo skonio. Taip pat dantų krapštukais galite laikyti tokius maisto produktus kaip vyšnios ir ananasų žiedai prie kumpio paviršiaus, kol jis kepa.
Likučiai turi būti suvynioti ir laikomi šaldytuve per 1–2 valandas nuo drožybos. Jie gali būti šaldomi iki penkių dienų arba užšaldyti iki trijų mėnesių.
