Kai dirbate su įvairiomis mėsomis, tokiomis kaip vištienos žiogai, turite susidurti su daugybe pluoštinių ir tvirtų audinių. Jūs turite suskaidyti tą audinį prieš naudodamiesi virimo sausu karščiu būdu, pavyzdžiui, kepdami juos. Geresnė alternatyva yra vištienos žiobrių receptų gaminimas greitpuodyje.
Virimo žiogai gali užtrukti kelias valandas, jei einate žemos temperatūros ir lėto maisto gaminimo būdu. Slėginės viryklės skrodžia skrodimą mažiau nei per 30 minučių. Niekada nemėginkite kepti žiočių slėgio viryklėje, nes verdantis aliejus išlydys tarpiklius ir purškia iš slėgio vožtuvo ir dangčio.
Prieš gamindami vištienos patiekalų receptus aukšto slėgio viryklėje, saugiai laikykite maistą. Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, viščiukų dujas, tokias kaip žiogai, galima laikyti šaldytuve nuo vienos iki dviejų dienų. Norėdami ilgiau laikyti, užšaldykite 0–0 laipsnių pagal Fahrenheitą iki trijų ar keturių mėnesių.
Nuvalykite žiogelius
1 žingsnis: Pjaustykite pusę
Ant darbo paviršiaus uždėkite žandikaulį, kad galėtumėte pamatyti aplink jį einančią pusiaujo įstrižinę siūlę. Uždėkite filė peilio ašmenis ant siūlės ir pjaustykite žiovulį per pusę.
2 veiksmas: panardinkite į vandenį
Panardinkite žandikaulio puseles į vandens dubenį. Prabraukite pirštais per griovelius žandikaulio vidinėje ir išorinėje pusėse ir išmeskite šiukšles bei smėlį.
3 žingsnis: Trim šiek tiek daugiau
Uždėkite žandikaulio puseles ant darbinio paviršiaus ir supjaustykite audinių lūpas, einančias aplink pusių kraštus.
4 žingsnis: Nuimkite šlifavimo plokštelę
Padėkite vieną iš žnyplių pusių ant šono ir nupjaukite šlifavimo plokštelę - 1/4 colio storio audinio gabalėlį, kuris padeda vištienai sumalti sėklas.
Išpjaustę malūnėlio plokštę, žiogelio vidinėje pusėje turėtumėte pamatyti tik tamsiai raudoną mėsą. Pakartokite su kita žandikaulio puse.
5 žingsnis: Supjaustykite Silverskiną
Peilio galiuką įkiškite po sidabrine oda, plonu rainelės jungiamojo audinio apvalkalu, uždengiančiu žandikaulį. Svogūno odą išpjaukite iš abiejų žandikaulio pusių.
6 žingsnis: Apipjaustykite guminį audinį
Nupjaukite visą baltą, nelygų guminį audinį. Kai baigiate ją valyti ir pjaustyti, žiovas turėtų būti gryna kaštoninė mėsos masė. Nuplaukite žandikaulius po tekančiu vandeniu.
Slėgio virimo žiogai
1 veiksmas: įpilkite žiobrių ir skysčio
Įdėkite išvalytus žiobrius į greitpuodį kartu su mažiausiai 1 1/2 puodelio atsargų ar vandens. Uždėkite slėginės viryklės dangtį ir padėkite ant viryklės.
2 veiksmas: nustatykite slėgį
Nustatykite aukštą šilumą po greitpuodyje ir leiskite viryklei sukurti slėgį. Kai kurie slėginės viryklės turi metalinį strigtuvą, kuris siūbuoja pirmyn ir atgal slėgio vožtuve ant dangčio; kai žiuželis šokinėja du tris kartus per minutę, viryklė pasiekia virimo slėgį.
Sureguliuokite šilumą tiek, kiek reikia virimo slėgiui palaikyti. Jei jūsų viryklėje yra vožtuvo stiebas, kuris kyla didėjant slėgiui, palaukite, kol jis pasieks 15 psi, ir sureguliuokite šilumą, kad jis palaikytų.
3 žingsnis: virkite žiobrius
Virkite žiogelius 25 minutes. Pasibaigus šiam laikui, nukelkite greitpuodžį nuo viryklės ir leiskite slėgiui natūraliai išsisklaidyti. Žiogai vis dar gamina atvėsus.
4 žingsnis: nuimkite dangtį
Kai slėgis pasidarys saugus, nuimkite viryklės dangtį, kaip pataria Jutos valstijos universiteto išplėtimas. Daugelis slėgio viryklių atsidaro tik tada, kai slėgis visiškai išsisklaido.
5 žingsnis: išimkite ir atvėsinkite
Nuimkite žiogelius iš aukšto slėgio viryklės ir leiskite jiems atvėsti iki kambario temperatūros. Patarkite žandikaulius, prieš juos apkepdami, nusausinkite.
Prieš patiekdami patikrinkite galutinę žiovulių temperatūrą. Mitybos ir dietologijos akademijos duomenimis, vištieną reikia virti ne mažiau kaip iki 165 F.
Patarimas
Prekybos centrų žiogai dažniausiai jau yra išvalomi. Išsamios informacijos apie tai, kaip naudoti jūsų specifinį modelį, rasite aukšto slėgio viryklės instrukcijose.
