Karštos paprikos gali būti sveikas priedas prie patiekalo, tačiau pernelyg didelis kajeno pipirų, raudonųjų pipirų dribsnių, smėlio ir kitų prieskonių vartojimas gali užgožti jūsų gomurį. Laimei, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti norėdami neutralizuoti pernelyg aštrų maistą ir užgniaužti deginimo pojūtį burnoje.
Patarimas
Pienas ir pieno produktai, krakmolingi ingredientai, cukrus ir duona gali padėti sušvelninti per aštrų patiekalą. Pvz., Kazeinas piene ištirpina kapsaiciną ir sumažina šilumą.
Kodėl raudonieji pipirai yra karšti?
Raudonieji pipirai kilo iš Pietų Amerikos, kur jie dažnai buvo naudojami kaip prieskonis skoniui, spalvai ir maisto konservavimui. Jie taip pat naudojami vaistams ir gali būti naudingi sveikatai. Yra daug raudonųjų pipirų augalų rūšių, moksliškai žinomų kaip „ Capsicum annuum“ , įskaitant čili pipirus, „Tabasco“ pipirus, afrikinius čili, kajeno pipirus, paprikas ir kalėdinius pipirus, rašoma apžvalgoje, paskelbtoje 2018 m. Gegužės mėn. Irano žurnale „Basic Medical Sciences “..
JAV nacionalinės medicinos bibliotekos duomenimis, deginimo pojūtis, kurį galite patirti suvalgę raudonųjų pipirų, kyla iš junginio, vadinamo kapsaicinu. Kapsaicinas paprastai randamas membranoje, kuri sulaiko sėklas pipirų augalo vaisiuose. Amerikos chemijos draugijos (ACS) duomenimis, jis suaktyvina skausmo receptorius jūsų liežuvyje ir burnoje, perduodant signalus smegenims, kurios pranešimą aiškina kaip šilumą.
Kai kurios paprikos yra pikantiškesnės už kitas. Mažos paprikos paprastai būna karštesnės nei didesnės; kuo daugiau jie prinokę, tuo daugiau šilumos jie išskiria. Todėl raudonieji pipirai paprastai yra karštesni už žaliuosius pipirus, sako ACS. Džiovinti pipirai yra karštesni už šviežius pipirus, nes jų kapsaicino kiekis yra koncentruotas.
Paprikos karštumą galima išmatuoti pagal Scoville šilumos skalę, kurioje naudojama vienetų seka nuo 0 iki 16 milijonų, remiantis kapsaicino kiekiu. Jalapeños matuoja nuo 5000 iki 50 000 šilumos vienetų, o habanero - nuo 100 000 iki 350 000.
: Ar karšta padažas tinka jums?
Per daug kajeno pipirų?
Per daug susmulkintų raudonųjų pipirų spagečių padaže ar kituose aštriuose patiekaluose gali uždegti burną. Griebimas už stiklinę vandens nepadės. Kapsaicinas mažai tirpsta vandenyje, todėl jis tik paskleis šilumą aplink burną, sukeldamas daugiau skausmo receptorių ir sustiprindamas deginimo pojūtį, praneša ACS.
Geriausias priešnuodis, perkaitinantis iš per daug kajeno pipirų ar kitų raudonųjų pipirų prieskonių, yra pienas ir jo dariniai. Pasak JAV nacionalinės medicinos bibliotekos, kapsaicinas ne tik lengviau tirpsta piene esančiuose riebaluose, bet ir visuose pieno produktuose yra kazeino - fosfoproteinų mišinio, kuriame yra visos amino rūgštys.
Išgėrus stiklinę pieno arba užlašinus jogurto užpilą ant liežuvio kartu su maistu ar po jo, aštrus prieskonis sušvelnins šilumą. Anot ACS, kazeinas padeda suardyti kapsaicino formas ant nervų receptorių.
Daugelyje pieno produktų, įskaitant varškę, kefyrą, pasukus ir ledus, yra kazeino ir jie padės numalšinti nudegimą. Tai gali būti priežastis, dėl kurios kai kurie indiški patiekalai kaip pagardą naudoja jogurtą, arba kodėl grietinė kartais patiekiama su meksikietiškais patiekalais, tokiais kaip burritos ir enchiladas.
Kiti naminiai vaistai gali padėti neutralizuoti ir aštrų raudonųjų pipirų skonį. Atminkite, kad visi pagrindinius skonius skirtingai nustato dėl skonio receptorių konfigūracijos. Anot „Monell Center“, tai priklauso nuo jūsų genų, patirties, amžiaus ir kvapo. Čia yra keletas svarstomų idėjų:
- Jei į sriubą įdėjote per daug pipirų, galite praskiesti šilumą, pridėdami riebalų skysčių arba padidindami pagrindinio ingrediento kiekį. Pvz., Į savo čili pridėkite daugiau pupelių ar pomidorų.
- Už per daug susmulkintų raudonųjų pipirų į spagečių padažą įpilkite cukraus ar kito saldiklio.
- Anot ACS, norint palengvinti burnos diskomfortą, gali padėti valgyti duonos gabalėlį ar kitą krakmolingą maistą.
- Ruošdami receptą, kuriame reikalaujama čili pipiro, nuimkite kempinius vidinius šonkaulius ir sėklas ten, kur randama didžioji dalis kapsaicino.
Privalumai sveikatai ir šalutinis poveikis
Nepaisant raudonojo pipiro valgymo, jie turi daug naudos sveikatai. Raudoni čili pipirai yra geras maistinių medžiagų, antioksidantų ir fitochemikalų šaltinis. Juose yra daugiau vitamino C nei apelsine ir juose yra vitaminų A, E ir B6, taip pat folio rūgšties ir kalio, teigia USDA.
Švieži ir džiovinti čili pipirai buvo įvertinti 2015 m. Rugpjūčio mėn. Vykusiame kohortiniame tyrime, paskelbtame BMJ, kuriame buvo ištirtas ryšys tarp aštraus maisto vartojimo ir konkretaus mirties priežasties. Septynerių metų tyrime dalyvavo daugiau nei 500 000 suaugusių kinų.
Tyrėjai nustatė, kad kasdienis aštraus maisto vartojimas buvo atvirkščiai susijęs su mirties nuo vėžio, taip pat širdies ir kvėpavimo takų ligų rizika. Be to, valgant aštrų maistą dažniau sumažėjo mirties nuo infekcijų rizika moterims.
Tačiau JAV nacionalinė medicinos biblioteka praneša, kad per didelis raudonųjų paprikų vartojimas gali sukelti šalutinį poveikį, įskaitant skrandžio sudirginimą ir (arba) virškinimo sutrikimus, prakaitavimą, paraudimą ir sloga. Ilgai vartojant didelius raudonųjų pipirų kiekius, gali atsirasti rimtesnių padarinių, tokių kaip kepenų pažeidimas ir padidėjęs kraujospūdis.
Raudonosios paprikos nerekomenduojamos žmonėms, sergantiems virškinimo traktu. 2013 m. Spalio mėn. Tyrimas, paskelbtas „ World Journal of Gastroenterology“, įvertino 4763 dalyvių mitybos įpročius. Tyrėjai padarė išvadą, kad aštraus maisto vartojimas buvo susijęs su dirgliosios žarnos sindromu (IBS), ypač moterims.
Kitas tyrimas, paskelbtas 2016 m. Rugsėjo mėn. Žurnale „Neurogastroenterology and Mortality “, nustatė, kad viršutinio virškinimo trakto simptomai buvo dažnesni moterims ir žmonėms, kurie vartojo didelius kiekius aštraus maisto ar buvo jaunesnėje amžiaus grupėje. „Intermountain Healthcare“ pataria iš dietos išbraukti aštrų maistą, jei sergate divertikulitu.
