Jautienos kumpiai išpjaunami iš karvės kojos ir yra dažnesni už kitus mėsos pjūvius, nes dažnai naudojami kojos raumenys. Norėdami, kad mėsa neišdžiūtų ant grotelių, naudokite tiesioginį ir netiesioginį virimo būdų derinį. Pradėkite mėsą sutarkuoti tiesiai ant stiprios ugnies. Tada perkelkite jautieną į didelį puodą ir lėtai virkite kumpius virimo skystyje ant silpnos ugnies. Kepdami kepkite mėsą dažnai, kad sulaikytų drėgmę.
1 žingsnis
Jautienos gabaliukus pagardinkite druska ir pipirais.
2 žingsnis
Dideliame puode ištirpinkite sviestą. Į puodą suberkite morkas, salierus ir svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės. Daržoves nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.
3 žingsnis
Paruoškite jautienos košėms plikyti skirtą skystį. Dideliame puode užvirkite jautienos sultinį ir vandenį. Brazinų skystį pagardinkite čiobreliais, lauro lapais ir padažu.
4 žingsnis
Įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio. Užpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ant grotelių grotelių.
5 žingsnis
Jautienos šakeles dėkite tiesiai ant karščiausios grotelių dalies. Apkepkite kiekvieną jautienos pusę maždaug 1 minutę. Mėsą perpilkite į didelį puodą su virimo skysčiu.
6 žingsnis
Sumažinkite grilio šilumą iki žemos. Uždenkite virimo puodą ir perkelkite ant grotelių grotelių.
7 žingsnis
Jautienos jautieną troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Kepdami kepkite mėsą dažnai krosnies skysčiu.
8 žingsnis
Norėdami gauti jautienos kumpio vidinę temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. Mėsą iš verdančio skysčio išimkite, kai mėsa suminkštės ir pradės kristi nuo kaulo.
9 žingsnis
Prieš pjaustydami, mėsai leiskite pailsėti maždaug 3 minutes. Ant supjaustytos mėsos užlašinkite šiek tiek virimo skysčio ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
5 - 6 jautienos kepsniai
1 puodelis morkų, pjaustytų
1 puodelio svogūnų, supjaustytų
1 puodelio salierų, susmulkintų
14 uncijų. jautienos sultinys
2 puodeliai vandens
2 šaukštai. sviestas
Mėsos termometras
Didelis puodas
Alyvuogių aliejus
2 šaukštai. čiobreliai
2 lauro lapai
Druska
Pipirai
Patarimas
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas rekomenduoja mėsą virti iki mažiausios vidaus temperatūros - 145 laipsniai Farenheito, kad būtų išvengta su maistu susijusių ligų.
