Rudas gravy jautienos troškinys yra turtingas, nuoširdus patiekalas, idealus esant vėsesnei temperatūrai. Norėdami jį pagaminti, dideli jautienos gabaliukai troškinami tirštoje padaže su daugybe daržovių - gaunamas sotus patiekimas iš vieno indo.
O geriausia: jautienos troškinys kitą dieną bus dar skanesnis. „Bet kokie troškinių likučiai sustiprins jų skonį šaldytuve“, - LIVESTRONG.com pasakoja RDN ir apmokytas šefas Michele Sidorenkov.
Gaukite instrukcijas, kaip gaminti skanų jautienos troškinio receptą ant viryklės arba lėtoje viryklėje, taip pat patarimų, kurie užtikrins, kad jūsų patiekalas bus švelnus, kvapnus ir skanus „burnoje“.
Norite daugiau sveikų receptų? Atsisiųskite „MyPlate“ programą ir gaukite paprastų, skanių patiekalų ir užkandžių, pritaikytų jūsų mitybos tikslams.
Kaip gaminti jautienos troškinį ant viryklės
Ko jums reikės
- Aštrus peilis
- Popieriniai rankšluosčiai
- Alyva
- Jautiena
- Svogūnai
- Sviestas
- Miltai
- Mišrios daržovės, tokios kaip morkos, bulvės ir salierai
- Jautienos atsargos
- Mėsos termometras
Kaip tai padaryti
- Sutrinkite jautienos perteklių nuo riebalų ir supjaustykite į 1 colio kvadratinius kubelius. Didesni kubeliai gali nevirti viso maisto, todėl padidėja rizika susirgti maistu.
- Į didelę puodą ant vidutinės ugnies įmerkite šiek tiek aliejaus. Šildykite aliejų, kol jis suputos, ir kelis kartus iškepkite mėsą karštame aliejuje. Venkite apversti keptuvę, nes jautiena tiesiog garuos ir neišgaus trapios išorės. Nusausinkite jautienos kubelius ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Jautienos rudumas yra tai, kaip jūs troškiniui suteikiate gilų, mėsišką skonį, sako Sidorenkovas.
- Susmulkinkite nedidelį svogūną ir supilkite į keptuvę, maišydami, kad kiekvienas gabalas būtų padengtas aliejumi. Sumažinkite ugnį iki vidutinio mažumo ir kepkite svogūną 3–5 minutes arba iki auksinės rudos spalvos.
- Į pakepintus svogūnus įpilkite šaukštą sviesto ir leiskite ištirpti. Taip pat galite pridėti dar vieną šaukštą alyvuogių aliejaus. Pabarstykite vienodą kiekį miltų ant išlydyto sviesto ir išplakite, kad susidarytų plona pasta, vadinama roux. Keletą minučių plakite plakinį, kol pasidarys šviesiai rudas.
- Į keptuvę supilkite nedidelį kiekį jautienos atsargų ir energingai išplakite, kad supjaustytų riekelę. Kai mišinys pradės burbuliuoti, į keptuvę supilkite likusią jautienos atsargų dalį. Skystis užvirkite iki virimo ir leiskite virti, kol jis bus pakankamai tirštas, kad padengtų švarios šaukšto nugarėlę. Kiekvienam skysčio puodeliui sutirštinti reikia maždaug 2 šaukštų roux.
- Į padažą įmeskite mėsos kubelius ir keletą sumaišytų daržovių ir virkite ant vidutinės ugnies 45 minutes. Į puodą pirmiausia suberkite daržoves, kurių gaminimas trunka ilgiausiai, pavyzdžiui, bulves, po truputį pridedant likusių daržovių, kad neperkeptų.
- Po 45 minučių ištraukite kubelį ir įdėkite mėsos termometrą į centrą, kad patikrintumėte, ar jis nėra lygus; jei jis užregistruoja mažiausiai 145 laipsnius pagal Farenheitą, jūsų troškinys paruoštas patiekti. Jei mėsa nepadaryta, virkite dar 15 minučių.
Patarimai
- Tiek švelnūs jautienos gabalėliai (pavyzdžiui, nugarinė ir šonkauliai), tiek griežtesni (pavyzdžiui, kumpis ir kotas) yra troškinyje, sako Sidorenkovas. Jei norite griežtesnių gabalų, planuokite patiekalą virti ilgiau, kad jungiamasis audinys galėtų suskaidyti, - sako ji.
- Atidžiai stebėkite „roux“ gaminius. Jei paliksite per ilgai arba nustosite plakti, troškinys sudegs ir įgaus karštą skonį.
- Išmėginkite šaldytas daržoves. Jūs ne tik praleisite paruošiamąjį darbą, bet ir todėl, kad jie išvirti prieš užšaldant, taip pat sumažins virimo laiką, sako Sidorenkovas. Kadangi vėsumas nuo šaldytų daržovių sumažins bendrą jūsų patiekalo temperatūrą, Sidorenkovas rekomenduoja juos įpilti prieš patiekiant troškinį ant virimo.
- Norėdami patiekti daugiau patiekalų, rinkitės krakmolingas daržoves. „Krakmolingos daržovės padeda troškiniui labiau jaustis kaip valgis, kuris labiau tenkina“, - sako Sidorenkovas. Kartu su bulvėmis ir morkomis apsvarstykite žirnius, kukurūzus ir pastarnokus.
Kaip pasigaminti lėto virimo jautienos troškinį
Ko jums reikės
- Peilis
- Jautiena
- Svogūnai
- Daržovės, tokios kaip morkos, bulvės, žirniai ir salierai
- Miltai
- Alyva
- Jautienos atsargos
- Greitas rudasis padažo mišinys
- Mėsos termometras
Kaip tai padaryti
- Supjaustykite jautieną kubeliais, bulves, morkas ir nedidelį svogūną susmulkinkite į panašaus dydžio gabaliukus, tada daržoves dėkite tiesiai į lėtą viryklę. Tirštoms daržovėms reikia ilgesnio maisto ruošimo laiko, todėl jos turėtų būti pirmos; taupykite minkštesnes daržoves vėlesniam gaminimo procesui.
- Jautienos kubelius išplakite su paprastais baltais miltais ir rudą kepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus. Miltai padeda sutirštinti padažą gatavame troškinyje. Perkeptą jautieną perkelkite į lėto viryklę ir keptuvės dugną išdžiovinkite puodeliu jautienos atsargiai, atsargiai išgrauždami keptuvės dugną, kad atsipalaiduotų visi likę jautienos gabaliukai. Į lėtą viryklę įpilkite degimo skysčio.
- Į „Crock-Pot“ supilkite pakankamai jautienos atsargų, kad tik apsemtų mėsą ir daržoves, ir šluotelę supilkite į du pakelius greito rudojo padažo mišinio. Ši miltelių pavidalo medžiaga paprastai sumaišoma su šaltu vandeniu puode ir sutirštėja, kai užvirs, tačiau ji tirštės lėtai, nes atsargos įkaista lėtoje viryklėje.
- Virkite uždengtą ant stiprios ugnies 6 valandas. Tada nuimkite dangtį ir įpilkite papildomų daržovių, tokių kaip žirniai ar salierai. (Šios minkštesnės daržovės suskaidomos, jei dedamos per greitai.) Virkite dar valandą ir prieš patiekdami patikrinkite, ar mėsa nėra puri.
Kaip pridėti skonio jautienos troškiniui
Kartais troškinys gali būti sunkaus, plokščio skonio, sako Sidorenkovas. „Sudėtyje esančios rūgštys ir šviežios žolelės padeda troškiniui atgaivinti sukuriant sudėtingesnį ir daugialypį skonį“, - sako ji. Štai keli mėgstamiausi jos būdai, kaip pašviesinti troškinį:
- Deglaze keptuvę su raudonu vynu
- Pridėti šviežių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių ar petražolių
- Užbaikite troškinį šerio acto purslais
- Įmaišykite pomidorų pastą, kol troškinio sultinys užvirs
Kai troškinys bus pagamintas, galėsite jį patiekti į dubenį ir mėgautis savimi arba patiekti per ryžius, miežius ar perlinį kuskusą.
