Švelnios mėsos žuvys yra vištienos jūros gėrybių atitikmuo, švelnus ir skanus ingredientas, kuris gali būti naudojamas kaip puikus paruošimo būdas. Geriausi iš jų, pavyzdžiui, šamai, turi drėgną ir švelnią tekstūrą, lygiai taip pat ir namuose geriausio restorano patiekalų ar paprasčiausio žuvies kepsnio metu. Deja, kaip ir vištienos krūtinėlė, šamas gali greitai išsausėti ir kramtyti, jei pervirtas. Norint išmokti atpažinti teisingą nešvankumo laipsnį, reikia patirties, todėl patikrinkite kiekvieną gabalą.
1 žingsnis
Paruoškite šamą pagal mėgstamą receptą ar virimo būdą. Nepriklausomai nuo to, ar tai kepta kepta, kepama ant grotelių, kepama ar troškinama padaže, banalumo testas yra tas pats.
2 žingsnis
Stebėkite, kaip šamų porcijos keičia spalvą. Nevirtas šamas turi perlamutrinį permatomumą, kuris žuvies virimo metu tampa baltas. Stebėdami, kaip keičiasi spalva, įgysite supratimo, kaip greitai žuvis kepa ir kada tai beveik padaryta. Šis metodas netaikomas iškeptiems šamams, nes jie uždengia spalvos pasikeitimą.
3 žingsnis
Švelniai paspauskite šamo dalis pirštu. Nevirti šamai turi minkštą ir derlingą tekstūrą, kuri palaipsniui tampa stangresnė, kai raumenų baltymai kepa ir sutvirtėja. Pasinaudoję praktika, jūs suprasite šamų nuolankumą pagal tai, kaip jie jaučiasi.
4 žingsnis
Dalį šamų mėsos švelniai apvyniokite šakutės dantimis arba mažo peiliu. Pasirinkite vietą, kur porcija yra storiausia, ir pažiūrėkite į pačią vidurį. Jis turėtų būti tiesiog ant perėjimo iš permatomo į baltą. Porcija išlaikys pakankamai šilumos, kad baigtų virti žuvį, paliekant ją švelnią ir sultingą.
5 žingsnis
Išbandykite šamą greitojo nuskaitymo termometru, kad būtumėte visiškai tikras. Termometro ašį horizontaliai įstumkite į storiausią žuvies dalį ir palaukite, kol stabilizuosis temperatūra. Jūsų šamas yra visiškai išvirtas, kai jis pasiekia 145 laipsnius Farenheito.
Reikalingi dalykai
-
Šakutė ar peilis
Momentinis nuskaitymo termometras
Patarimas
Daugybė senų receptų pataria virti šamą, kol jis lengvai atsidurs šakute. Kai žuvis pasiekia tą vietą, ji iš tikrųjų yra šiek tiek perkepusi ir gali būti sausa, nei norėtumėte.
Įspėjimas
Laukiniu būdu pagauti šamai įgauna vandens, kuriame jie auginami, pobūdį, todėl prieš valgydami protingai pasidomėkite, ar kyla kokių nors rūpesčių dėl saugumo. Kai kuriuose vandens telkiniuose yra sunkiųjų metalų, naftos chemikalų ir kitų teršalų, kurie gali kauptis šamų kūne ir kelti pavojų sveikatai. Kalbant labiau prozatiškai, žuvis gali tiesiog neprisitaikyti, jei vanduo, kuriame ji gyveno, buvo purvinas ar nešvarus.
