Mėsos paruošimas malimui
Aštriu peiliu pašalinkite iš mėsos riebalus, kaulus, odą, žvyrą ir jungiamąjį audinį. Remiantis Džordžijos universiteto plėtiniu, dešrų gaminimas yra puikus būdas naudoti griežtesnius, mažos vertės mėsos gabalus.
Kad mėsą būtų lengviau sumalti trintuve, supjaustykite visus gabalus kuo tolygiau, padarydami maždaug colio dydžio, kad jie nebūtų per dideli, kad lengvai suskaidytų.
Norėdami, kad mėsa šlifavimo metu išliktų žemesnė nei 40 laipsnių pagal Fahrenheitą, ją dirbdami galite laikyti ledo dubenyje arba metaliniame dubenyje, kuris kelias valandas buvo užšaldytas prieš pradedant dirbti.
Taip pat galima sudėti supjaustytus mėsos gabaliukus ant kepimo popieriumi išklotos skardos, išklotos vaškiniu popieriumi, ir sudėti kartu su trintuvo plaktuvu porą valandų į šaldiklį, kad jie pradėtų šlifuoti, prieš pradėdami mėsą šlifuoti.
Mėsos trintuvas: sumalkite lengvai
Jei neketinate reguliariai šlifuoti mėsos, galite naudoti savo trintuvą, kad atliktumėte darbą. Mažesnės galios varikliams gali būti sunku sumalti mėsą, todėl gali prireikti daugiau laiko. Norėdami gauti geriausią rezultatą, dirbkite dalimis ir įsitikinkite, kad neperkraunate maišytuvo.
Įdėkite nedidelį kiekį mėsos gabalėlių į savo maišytuvą. Uždėkite dangtį. Naudokite nustatymą „Chop“. Maišytuvą paleiskite 20–30 sekundžių. Nuimkite dangtį ir patikrinkite mėsos konsistenciją. Tęskite maišytuvo smulkinimo ciklą, kol pasieksite norimą konsistenciją. Paleiskite ją trumpą laiką, kad galiausiai neperdirbtumėte mėsos.
Maisto kombaino naudojimas
Norėsite naudoti standartinį maisto ruošimo peilį, žinomą kaip S formos arba „Sabatier“ ašmenys. Kai naudojamas „Impulsas“, šis peiliukas susimaišo ir susmulkina. Kai jūs nuolat naudojate, peiliukai susimaišo ir tyrės. Išsaugokite susmulkinimo diską, jei norite tarkuoti cukinijas cukinijos duonai arba sutarkuoti morkas koleslovui ar morkų pyragui.
Mėsą minkykite tol, kol ji pasieks konsistenciją, reikalingą jūsų receptui. Jei jis žalias, būtinai virkite jį, kol jis pasieks tinkamą vidaus temperatūrą. Remiantis „FoodSafety.gov“, jei malta mėsa gaminama su jautiena, kiauliena, veršiena, ėriena ar jų mišiniu, ją reikia virti, kol jos vidutiniškai pasiekia 160 F. Jei dirbate su malta kalakutiena ar vištiena, ją reikia virti, kol ji pasieks 165 F.
