Pirmasis daugelio „Weber“ medžio anglies grilių vartotojų instinktas yra mėtyti mėsą ant kepimo grotelių tiesiai virš žarijų ir sukti mėsą, kol ji bus padaryta. Visiems storiems ir ilgiems kiaulienos nugarinės gabalėliams reikia daugiau atsargumo ir kantrybės prieš kepant ir kepant. Virdulio formos „Weber“ grotelės puikiai tinka lėtesniam netiesioginio kepimo būdu, kai apšviestos žarijos yra ant grotelių šonų, o nugarinė yra virš zonos, kurioje nėra anglies, virdulio centre.
Sustingimas nugarinėje
1 žingsnis
Į mažą plastikinį dubenį sumaišykite rudąjį cukrų ir sausus prieskonius, šakute suskaidydami gumulėlius, kol viskas gerai susimaišys. Tai sudaro sausų įtrūkimų prieskonius.
2 žingsnis
Įdėkite nugarinę ant metalinės kepimo skardos, mėsą aptepkite sausu trintu prieskoniu, rankomis įtrindami prieskonius ant viso mėsos paviršiaus.
3 žingsnis
Uždenkite nugarinės nugarėlę plastikine plėvele, užklijuodami kraštus po kepimo popieriumi, kad susidarytų sandarus sandariklis. Per naktį šaldykite uždengtą nugarinę, palikdami sausai pamerkti į mėsą. Tai išgydo, sukurdama apsauginį drėgmės barjerą ugningam virimo procesui.
Nugaros kepimas
1 žingsnis
Į mažą plastikinį indą įmeskite medžio drožlių ir užpildykite indą vandeniu, kol skiedros plūduriuos ar panardins. Prieš pradėdami deginti anglis, mirkykite juos bent valandą.
2 žingsnis
Atidarykite viršutines ir apatines grotelių angas. Nuimkite ir pakabinkite dangtį ant grotelių šono naudodami įmontuotą dangčio dangtį, nuimkite ir atidėkite kepimo grotelę.
3 žingsnis
Viršutinį anglis kamino uždorį užpildykite natūralia medžio drožle ir sutrinkite laikraštį į starterio apatinę kamerą. Uždėkite starterį grotelių viduje ant Weberio anglies grotelės centro ir apšvieskite laikraštį iš apačios.
4 žingsnis
Palaukite mažiausiai 20 minučių, kol žarijos pašviesės arba įgaus pilką atspalvį. Išimkite dūmtraukio starterį nuo grotelių naudodamiesi apsaugine rankena ir padėkite Weber medžio anglies krepšius iš abiejų grotelių pusių, palikdami zoną be anglių anglys grotelių centre. Į kiekvieną krepšį įmeskite maždaug lygią dalį apšviestų anglių ir padėkite folijos kepimo skardą tarp krepšių.
5 žingsnis
Supilkite kepimo šerį į folijos keptuvę. Šeris kepimo metu įkaista ir išskiria mėsos kvapo garus. Tai taip pat užgesina karštų riebalų lašinimus, užkertant kelią pleiskanojimams.
6 žingsnis
Įdėkite kepimo grotelę atgal į groteles taip, kad kepimo grotelių atvartai atsidurtų tiesiai virš viršaus ir būtų suderinti su medžio anglies kepimo krepšiais.
7 žingsnis
Sulenkite popierinį rankšluostį į mažą kvadratą ir prisotinkite augaliniame aliejuje. Suimkite kvadratą ilgomis rankenomis esančiomis kepimo žnyplėmis ir vilkite ją per kepimo grotelių vidurinę dalį, sutepdami kepimo paviršių.
8 žingsnis
Iškeptą nugarinę uždėkite ant kepimo grotelių tiesiai virš folijos skrudinimo keptuvės. Įsitikinkite, kad nė viena mėsos dalis nėra tiesiai virš apšviestų žarijų. Atidarykite kepimo grotelių šarnyrinius dangtelius ir išmeskite vienodą kiekį šlapios medienos drožlių ant kiekvienos apšviestos žarijos krūvos. Uždarykite grotelių atvartus ir uždarykite grotelių dangtį. Padėkite atidarytas dangčio angas taip, kad jos atsiliktų nuo vėjo ir tarp dviejų anglies krepšelių, nes tokiu būdu dūmai ir šiluma tolygiai paskirsto per nugarinę.
9 žingsnis
Mėsą virkite nuo 45 minučių iki valandos - atsižvelgiant į lauko temperatūrą ir vėjo greitį - prieš išimdami kepsnį, supjaustydami ir patiekdami, mėsos vidinė temperatūra pasieks 185 laipsnių Fahrenheito temperatūrą.
Reikalingi dalykai
-
Nuo 3 iki 4 svarų. visos kiaulienos nugarinės
Metalinė kepimo skarda
1 1/2 puodelio rudojo cukraus
2 šaukštai. košerinės druskos
2 šaukštai. šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis. kmynai
2 šaukštelių. česnako milteliai
1 šaukštelis. svogūnų milteliai
Mažas maišymo dubuo
Stalo šakutė
4 saujos Hickory medžio drožlių
Mažas plastikinis dubuo
„Weber“ medžio anglies virdulio grotelės
Natūrali medžio anglis
Anglis kamino starteris
2 pilni lapai laikraščio
Ilgas grotelių žiebtuvėlis
2 Weber medžio anglies krepšeliai
Kepimo folija folija
2 puodeliai virimo šerio
Mėgstamiausias kepsnių padažas
1/4 puodelio augalinio aliejaus
Popierinis rankšluostis
Ilgai valdomos kepimo žnyplės
Patarimas
Kepimo metu dangtį laikykite uždarytą ir stenkitės nuolat neatidaryti grotelių, kad patikrintumėte mėsą, nes tai lemia lemiamą šilumos lygį ir kvapo kvapą.
Įspėjimas
Niekada nevaldykite karštų grotelių angų, dangčių, kamino uždorių ar medžio anglies krepšelių be apsauginių grotelių ar pirštinių.
