Kiaulės yra viena iš labiausiai prisitaikančių ir savarankiškai naudojančių naminius gyvūnus, o vietinės arba laukinės laukinės kiaulės yra atitinkamai paplitusios daugumoje pasaulio. JAV dauguma laukinių kiaulių yra laukinių palikuonių naminių gyvūnų palikuonys, nors Europos šernai auginami parduoti kiaulienos entuziastams. Ūkiuose auginamų ar laukinių laukinių kiaulių mėsa yra liesesnė ir kvapnesnė nei įprastos kiaulienos, tačiau ją galite virti ir tais pačiais būdais.
Užgesinkite dūmus
Nenuostabu, kad vienas patraukliausių būdų paruošti laukinę kiaulę yra tradicinis kepsninis. Lėtai virinant gyvūną - sveiką arba gabalėliais supjaustytą žarijas ir dūmus, jis papildo savo skonį ir išvengia liesos mėsos sukietėjimo. Sūdyta kiaulė pirmiausia suteikia skonį ir padeda ją išlaikyti drėgną. Visam šernui jums reikės didelės virimo duobės, pagamintos komerciškai arba improvizuotos naudojant pjuvenų blokus. Mažesniems gabalėliams, tokiems kaip pečiai, įprastas kepsninis ar rūkykla puikiai tinka. 225 laipsnių pagal Fahrenheitą ar žemesnę temperatūrą pečiai gali trukti nuo 8 iki 12 valandų, o visas šernas - nuo 14 iki 18. Mažesniems pjūviams, pavyzdžiui, šonkauliams, gali prireikti vos trijų ar keturių valandų.
Kepsniai
Laukinė kiaulė taip pat gamina puikų ir išskirtinai kvapnų kepsnį. Dėl savo liesumo ji turėtų būti skrudinama žemesnėje temperatūroje nei įprasta kiauliena, o moderni lėto skrudinimo technika - nuo 225 iki 250 F kelioms valandoms - duoda sultingiausią ir švelniausią rezultatą. Nugaros ir šonkaulių dalys yra švelnios, kaip ir ant naminių gyvūnų, ir geriausios esant įprastinei kiaulienai, esant 145 F temperatūrai. Griežtesni pjūviai, tokie kaip pečiai ir kojos, kartais yra geresni, jei lėtai skrudinami iki gerai atlikto, 180 F ar aukštesnėje temperatūroje, nes tai ištirpina tvirtus jungiamuosius audinius ir minkština raumenis. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja visus medžiojamus gyvūnus, įskaitant laukines sugautas kiaules, virti iki 160 F ar aukštesnės temperatūros.
Karšta ir greita
Švelniausi laukinių kiaulių gabalai, įskaitant vidinės nugarinės, nugarinės ir šonkaulių dalis, taip pat gali būti tinkami kepimui ant grotelių, kepti, kepti ir panašiems virimo būdams aukštoje temperatūroje. Tokiu atveju mėsos liesumą kompensuojate sutrumpindami kepimo laiką, o ne sumažindami temperatūrą. „Tenderloins“ galima kepti ant grotelių ir supjaustyti nesmulkintus arba supjaustyti į medalionus, kad būtų galima kepti. Nugaros ir šonkaulių sruogos gali būti traktuojamos taip pat, kaip ir panašios kiaulienos sūrio dalys, turint omenyje, kad joms dėl liesumo prireiks po minutę ar dvi mažiau iš abiejų pusių. Kepsnys nugarinėje dalyje, kurio apsauginis riebalų dangtelis, apipjaustytas maždaug 1/4 colio, gali būti skrudinamas 425 F, kol jo vidinė temperatūra pasieks 145 F.
Verimas ir troškinimas
Kaip kepsnių kepimo ar lėto skrudinimo alternatyva, kietas kojos ir peties pjūvis taip pat gali būti naudingas pynimo ar troškinimo būdu. Abu metodai laukinę kiaulę švelniai troškinkite sultinyje ar padaže kelias valandas, kol suminkštės, taigi skirtumas daugiausia susijęs su terminologija. Jei kepate vieną didelį gabalą, pavyzdžiui, kepsnį, jis laikomas smegenų kepimu ir troškinimu, jei dirbate su šakutės dydžio, supjaustytais kąsneliais. Bet kuriuo atveju laukinę kiaulę pirmiausia paruduosite, tada įdėkite ją į orkaitės indą arba lėtą viryklę su sultiniu, vynu, paruoštu padažu ar kitu skysčiu. Po kelių valandų lėto virimo orkaitėje ar ant jūsų prekystalio mėsa yra švelni ir skani, o kepimo skysčiai, sutirštėję ir sutirštėję, pasidaro puikus padažas.
