Tai, kas žinoma kaip „plieno galvijų lašiša“, yra iš tikrųjų vandenyne plūduriuojančios upėtakių rūšys, tačiau dėl pateisinamos priežasties turguose ir restoranuose tai dažnai vadinama lašiša. Nors plieno galvučių skonis švelnesnis nei daugelio lašišų veislių, dėl palyginti didelio riebumo jos išvaizda ir struktūra yra artimesnė lašišai nei upėtakiams. Šie panašumai apima ir kulinarinį paruošimą. Kaip ir lašišą, plieninę galvutę galima paruošti įvairiais būdais, pradedant nuo kepimo ant grotelių ir baigiant kepti. Visą nerimą keliantis ar skrudinantis plieno galvutė gaunasi sveikas, skanus valgis per kelias minutes ir mažai valymo.
Viso nerūdijančio plieno galvutė
1 žingsnis
Žuvį laikykite šaldytuve, kol pasiruošsite virti. Filė išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, tada minkštimą gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Prieskonius sureguliuokite pagal skonį.
2 žingsnis
Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Keptuvė paruošta, kai aliejus tik pradeda rūkyti.
3 žingsnis
Įdėkite filė į keptuvę odos puse aukštyn. Tarp filė palikite bent colį. Žuvies minkštimą troškinkite maždaug 2 minutes. Apverskite filė ir apieškokite ją ant odos, kol filės apačia pasirodys gana tvirta arba maždaug 5 minutes.
4 žingsnis
Filė iš keptuvės išimkite metaline žuvies mentele. Jei norite patiekti žuvį be odos, mentelės kraštą uždėkite tiesiai virš odos. Minkštimas lengvai atsiskirs, palikdamas nepriekaištingą dugną ir be odos. Patiekite nedelsdami.
Visos skrudintos plieno galvutė
1 žingsnis
Žuvį laikykite šaldytuve, kol pasiruošsite virti. Filė išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, tada žuvies minkštimą gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Prieskonius sureguliuokite pagal skonį.
2 žingsnis
Į keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Keptuvė paruošta, kai aliejus tik pradeda rūkyti.
3 žingsnis
Įdėkite filė į keptuvę odos puse žemyn. Tarp jų palikite bent colį. Užsukite plieno galvutę ant jų odos, kol filė apačia pasirodys gana tvirta (maždaug 5 minutes).
4 žingsnis
Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio ir uždenkite keptuvę. Žuvis leiskite kepti uždengtą, kol filė viršūnės taps nepermatomos, ne ilgiau kaip 2 minutes.
5 žingsnis
Filė iš keptuvės išimkite metaline žuvies mentele. Jei norite patiekti žuvį be odos, mentelės kraštą uždėkite tiesiai virš odos, kad būtų pašalintas tik minkštimas. Patiekite nedelsdami.
Reikalingi dalykai
-
2 plieno galvutės filė, padengta oda
Košerio druska pagal skonį
Pipirų pagal skonį
Šviesus alyvuogių aliejus
Keptuvė su dugnu su dugnu
Metalinė žuvies mentele
Patarimas
Sprendimą, ar ieškoti žuvies, ar skrudinti, diktuoja skonis. Dėl vienkartinio susiurbimo gaunamas tvirtesnis, blankesnis vidus su traškia viršutine dalimi ir sandariu dugnu. Kepant kepant gaunamas panašus sandarus dugnas ir drėgnesnis vidus. Apskritai, kepimas iš viršaus kreipiasi į dinerius, kurie teikia pirmenybę savo lašišai nuo vidutinio iki vidutinio reto diapazono, tuo tarpu besikartojantys raginimai, jei norite, kad jūsų žuvis būtų vidutinio ar gerai pagaminta.
Įspėjimas
Kepdami per didelę ugnį, turėkite papildomą keptuvę, retais atvejais, kai dūmai viršija jūsų išmetimo gaubto pajėgumus. Jei keptuvė gamina per daug dūmų, nukelkite ją nuo ugnies; išimkite filė iš keptuvės ir uždenkite rūkymo keptuvę papildoma keptuve. Leiskite keptuvei atvėsti, uždengtą, po gaubtu.
