Italijos amerikiečiai rytinėje JAV pakrantėje pomidorų padažą dažnai vadina „padažu“. Matyt, jis kilęs iš italų kalbos žodžio sugo, reiškiančio padažą. Sugo al pomodoro yra pomidorų padažas, o sugo all'arriabbiata yra aštrus pomidorų padažas. Pomidorų padažas arba pomidorų makaronų padažas yra gaminamas iš šviežių arba konservuotų pomidorų su česnakais, svogūnais ir žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, raudonėlis ir bazilikas. Tai paprastas receptas, greitai sudedamas ir troškinamas, kol padažas bus toks tirštas kaip padažas. Itališkos dešrelės, saldžios ar aštrios, padažui suteikia skonio ir sodrumo.
1 žingsnis
Šildykite didelį sunkų puodą ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpjaukite dešreles keliose vietose šakute ar mažu aštriu peiliu. Virkite dešreles, kol jos pradės ruduoti, maždaug penkias minutes.
2 žingsnis
Išimkite dešreles iš puodo ir supilkite riebalus. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įpilkite svogūną į aliejų ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami šaukštu. Po penkių minučių suberkite česnaką ir pakepinkite dar minutę.
3 žingsnis
Į puodą su dešrelėmis supilkite susmulkintus pomidorus ir tyrę. Į puodą suberkite petražoles, raudonėlį ir smulkintus raudonuosius pipirus. Maišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus.
4 žingsnis
Užvirkite mišinį ir sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Troškinkite pomidorų padažą ir dešreles 30 minučių, dažnai maišydami, kol dešra išvirs.
5 žingsnis
Skonis prieskoniams. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Papuoškite juostelėmis baziliko lapelių. Patiekite dešreles nesmulkintas arba supjaustytas griežinėliais su pomidorų padažu ir mėgstamais makaronais.
Reikalingi dalykai
-
Didelis sunkus puodas
1 svaras saldžių itališkų dešrų
Mažas peilis ar šakutė
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
Maišymo šaukštas
4 stambios česnako skiltelės, maltos
1 1/2 28 uncijos skardinių susmulkintų pomidorų su pridėta tyrė
1/4 puodelio pjaustytų šviežių itališkų petražolių
2 arbatiniai šaukšteliai šviežių raudonėlio lapų
1/2 šaukštelio grūstų raudonųjų pipirų
Druska
Pipirai
8 dideli baziliko lapeliai, supjaustyti juostelėmis
Patarimas
Įspėjimas
Dažnai maišykite, nes natūralus pomidorų cukrus gali sudeginti keptuvės apačioje esantį padažą.
