Puikiai paruoštas kepsnys yra daugelio žmonių idėja apie aukščiausią komforto maistą. Siekdami išvengti išlaidų ir vargo išeiti į kepsnių patiekalą, namų virėjai - su skirtingu pasisekimu - bando namuose sukurti nepriekaištingą kepsnį. Jei nusivylėte kepdami kepsnį, pažiūrėkite į savo spintą. Jei turite buteliuką augalinio aliejaus, turite tai, kas padės sukurti maistą, kurio greitai neužmiršite.
Dūmų taškas
Augalinis aliejus, kaip ir visi riebalai, turi specifinį dūmų tašką, kulinarinį terminą, kai taškas pradeda degti. Augalinio aliejaus dūmų temperatūra yra 450 laipsnių pagal Farenheitą, praneša „Fine Cooking“. Nors tai yra žemesnė nei temperatūra, naudojama kepant kepsnius ant grotelių ar orkaitėje, iš tikrųjų tai yra geras dalykas. Augalinis aliejus ant kepsnio padeda sukurti patrauklų giliai rudą gėlą; perpjaudamas susidaręs anglies sluoksnis taip pat neleidžia mėsai prilipti prie kepimo paviršiaus.
Grilis
Kepimas ant grotelių yra puikus virimo būdas, kai oras atšyla ir nenorite šildyti savo virtuvės. Norėdami kepti kepsnį ant grotelių naudodami augalinį aliejų, nuvalykite karštas, švarias grotelių groteles švariu, augaliniu aliejumi apipurkštu skudurėliu. Norėdami nenudeginti rankų, laikykite skudurą ilgomis rankenomis. „Kuko iliustruotas žurnalas“ rekomenduoja naudoti ugnį dviem lygiais: įmerkite didžiąją dalį medžio anglies vienoje grotelių pusėje arba išjunkite pusę degiklių, kai grotelės įkaista. Kepkite kepsnį 3–5 minutes kiekvienoje pusėje ant karštos grotelių pusės, tada perkelkite į vėsesnę pusę, kad kepimas būtų baigtas iki norimo banalumo.
Orkaitės virimas
Ant grotelių keptas kepsnys yra vasaros klasika, tačiau jei trokštate kepsnio, kai lauke sninga, galite jį paruošti naudodami augalinį aliejų, naudodami viryklę ir orkaitę. Šefas Altonas Brownas rekomenduoja orkaitę pašildyti iki 500 laipsnių Farenheito ir ketaus keptuvę kaitinti ant stiprios ugnies viryklės viršuje. Užuot sutepęs keptuvę, Brownas rekomenduoja ant kepsnio sutepti lengvą aliejaus sluoksnį. Tokiu būdu keptuvėje nebus papildomo aliejaus. Kepkite kepsnį 30 sekundžių iš vienos pusės ant viryklės viršaus, tada, naudodami pirštines, kad apsaugotumėte rankas, perkelkite savo kepsnį į orkaitę ir kepkite iki norimo švelnumo.
Papildomi patarimai
Augalinis aliejus gali suteikti jūsų kepsniui nuostabų žvilgsnį ir padėti išvengti jo prilipimo, tačiau jis negali padaryti visko. Taip pat turite naudoti tinkamą mėsos pjūvį ir leisti mėsai pailsėti. Geri kepsnio gabalai yra T kaulo, šonkaulio ar juostelės kepsnys. Įpjovimai, pavyzdžiui, griebtuvas ar apvalus, yra per griežti, kad būtų naudojami kepsniui; išskyrus šiuos patiekalus už kepsnius ir troškinius. Taip pat leiskite savo kepsniui sėdėti penkias minutes po jo virimo. Pjaustant ją tinkamai, nes ji atkeliauja nuo karščio, visos sultys pritrūksta, o pagrindinį pjūvį paverčia kietu, sausu kepsniu.
