Nors kiaulienos nugarinė yra vienas švelniausių kiaulienos gabalų, dėl perkepimo ji gali būti kieta ir nemaloni. Šis nugarinės pjūvis yra tas, kurio tikrai nenorite visą dieną kepti ant silpnos ugnies lėtoje viryklėje ar olandiškoje orkaitėje. Vietoj to, norint užtikrinti švelnumą, reikia jį kuo greičiau virti aukštoje temperatūroje. Padažas, skrudinimas orkaitėje ir kepimas ant grotelių yra geriausi būdai užtikrinti, kad jūsų kiaulienos nugarinė būtų skani ir švelni.
1 žingsnis
Įkaitinkite viryklės viryklės degiklį, orkaitę ar groteles iki reikiamo šilumos lygio. Krosnies viršuje naudokite vidutinio stiprumo šilumą, o orkaitės temperatūra turi būti nuo 450 iki 475 laipsnių Fahrenheito. Įkaitinkite dujinę grotelę, kai visi degikliai yra aukšti, ir medžio anglies groteles, kol žarijos bus baltos.
2 žingsnis
Laikykitės maisto gaminimo laiko nurodymų. Padažui kiaulienos nugarinės gabalėlius supjaustykite keturias – šešias minutes. Ant viryklės viršaus maždaug tris minutes paruoškite visą antienos kepsnį ir kepkite apie 15 minučių orkaitėje. Kiaulienos nugarinės kepsnys kepkite iš viso apie 12–14 minučių, pasukdami vieną kartą per kepimo laiką.
3 žingsnis
Naudokite mėsos termometrą ir išimkite mėsą iš jos šilumos šaltinių, kai mėsos temperatūra pasiekia 145–150 laipsnių pagal Farenheitą. Prieš patiekdami kiaulienos nugarinę leiskite pailsėti 10–15 minučių. Per tą laiką sultys reabsorbuojasi į mėsą ir mėsos temperatūra toliau kils dar nuo 5 iki 10 laipsnių, pasiekdama optimalų švelnumo laipsnį.
Patarimas
Būkite atsargūs, jei nuspręsite marinuoti kiaulienos nugarinę prieš gamindami. Apribokite marinavimo laiką nuo 45 iki 60 minučių, taip pat apribokite naudojamus ingredientus, nes rūgštūs ingredientai, tokie kaip citrusinių vaisių sultys, actas ar vynas, suteikia kiaulienos nugarinės skoniui skonio, bet taip pat keičia jo baltymų struktūrą. Laikui bėgant tai gali sukelti mėsos kietumą.
