Kai kuriems lauko virėjams vištienos kepimas paverčia grilius karšta sėdyne, o ramesnį lauko patiekalą - gaisrine su gaiviaisiais gėrimais. Gauti vištieną reiškia, kad ji bus sausa, geriausiu atveju arba sudeginta, blogiausiu atveju. Norėdami, kad vištiena būtų patraukli, sultinga, kepta ant grotelių, pradėkite nuo pusių su kaulais ir laikykitės strategijų, kurias sukaupė lauko virėjų kartos. Pietų arba tandorų stiliaus marinavimą derinkite su Toskanos kepimo technika sultingoms ant grotelių keptai vištienai.
Paruoškite vištieną ant grotelių
1 žingsnis
Ant pjaustymo lentos išdėliokite vištienos puseles. Nupjaukite ir išmeskite riebalų gabalėlius ar odos perteklių, bet nenuvalykite odos.
2 žingsnis
Išlyginkite kiekvieną vištienos pusę, patraukdami arba bakstelėdami, kad sulaužytumėte didelę sparno jungtį, užlenkdami sparno galą po krūties kraštu. Stipriai paspauskite žemyn, kad išlygintumėte šonkaulio kaulus po krūtimi. Šie metodai imituoja skraidymo per sviestą metodą, kuris leidžia iškepti visą vištieną ant grotelių.
3 žingsnis
Sumaišykite marinavimo skystį su prieskoniais ir uždenkite vištieną. Jei marinate daugiau nei keturias vištienos puseles, padvigubinkite marinato proporcijas. Šaldykite 2 - 3 valandas. Pieno pagrindu pagamintas marinatas tiek minkština, tiek sudrėkina vištieną. Uždenkite visas vištienos dalis marinatu, jei naudojate dubenį. Greitas būdas efektyviai panaudoti nedidelį marinato kiekį yra vištienos ir skysčio užsandarinimas plastikiniame maišelyje.
4 žingsnis
Marinuotą vištieną išimkite iš marinato ir prieš kepdami 30 minučių padėkite ant lėkštės, kad ji priartėtų prie kambario temperatūros.
Grilis
1 žingsnis
Viršutinę savo grotelių stovo pusę ištepkite plonu aliejaus sluoksniu, kurio tipas yra aukštas, pavyzdžiui, saulėgrąžų, dygminų arba rapsų aliejus, kad grotelių paviršius būtų kuo nelipnesnis.
2 žingsnis
Nustatykite vidutinio stiprumo ir netiesioginės dujinės grotelės degiklius, išjungdami vieną ar du iš kelių degiklių. Jei ruošiate maistą su medžio anglimis, pastatykite karštą ugnį, kurią galite nustumti į grotelių kraštus, kad būtų užtikrinta netiesioginė kaitros šiluma. Jūsų tikslas yra virimo temperatūra nuo 350 iki 400 laipsnių pagal Farenheitą.
3 žingsnis
Kiekvieną grindinio plytą visiškai apvyniokite aliuminio folijoje ir padėkite plytas ant grotelių stovo krašto, kad jos būtų šiltos. Vištiena, virta pagal plytų svorį, yra Toskanos patiekalas, žinomas kaip „pollo al mattone“.
4 žingsnis
Išdėstykite vištienos gabaliukus ant grotelių, odos puse žemyn, kad jie neliestų vienas kito ir nesėstų tiesiai virš ugnies. Padėkite plytas ant vištienos gabalėlių, prispausdami arčiau grotelių.
5 žingsnis
Leiskite gabalams virti 10–12 minučių arba tol, kol iškepęs paviršius bus pakankamai kietas, kad galėtumėte apversti vištienos gabalėlius, nesuerzindami odos. Jei naudojate dujines groteles, uždenkite vištieną, kol ji keps. Uždenkite savo anglies groteles, bet patikrinkite kas 5 minutes, nes ugnis gali degti ne taip tolygiai kaip dujos.
6 žingsnis
Apverskite vištienos gabaliukus ir pakeiskite plytas. Virkite dar 8–10 minučių arba tol, kol akimirksniu nuskaitytas mėsos termometras, įdėtas į storiausią šlaunies ar krūties dalį, nuskaitys 165 laipsnių Farenheito laipsnius.
Reikalingi dalykai
-
Dujinė arba medžio anglis
Grilio šepetys
Alyvuogių ar kito augalinio aliejaus
Aliuminio folija
Grindinio plytos, po vieną kiekvienai vištienos pusei
Vištienos pusės su kaulais, be odos
Pjaustymo lentelė
Mėsininkas arba iškaulinimo peilis
Kaltas arba sunkus medinis valcavimo kaištis
Indelis pakankamai didelis, kad būtų galima vištienai ir marinatui arba galono dydžio uždaromiems plastikiniams maisto maišeliams
Marinatas pagamintas su:
1 puodelis vandens ir 1 puodelis sidro arba balzaminio acto arba citrusinių vaisių sulčių
arba 2 puodeliai jogurto ar pasukų
Pipirai, druska ir norimi prieskoniai
Ilgai valdomos metalinės žnyplės
Momentinis mėsos termometras
Keptuvė ar krepšys ant grotelių
Patarimas
Venkite marinato receptų, kuriuose yra daug aliejaus ar cukraus. Aliejus gali sukelti pleiskanojimą, deginančią vištienos odą, o didelis cukraus karamelizacijos laipsnis taip pat gali sukelti vištienos nudegimą. Marinatai, kuriuose yra labai rūgščių rūgščių, pavyzdžiui, neskiestas actas ar citrusinių vaisių sultys, iš tikrųjų gali padaryti vištieną griežtesnę ir labiau linkusią išdžiūti.
Vietoj plytų galite pasverti vištieną su folija padengta sunkia keptuve.
Įspėjimas
Gamindami pollo al matoną, atsargiai elkitės su karštomis plytomis. Naudokite sunkias pirštines, kad jas perkeltumėte, ir baigę virti leiskite palaipsniui atvėsti ant grotelių. Jei paprastai purškiate ar purškiate vandenį ant nedidelių liepsnelių, prieš tai darydami, plytas visiškai išmeskite iš kelio. Dėl staigių temperatūros pokyčių, pavyzdžiui, vandens purslų, plytų paviršiaus dalyje gali atsirasti staigių ar sprogstamųjų įtrūkimų. Kaip ir kepdami ant grotelių, įsitikinkite, kad jūsų grotelės yra bent keliomis pėdomis nuo jūsų patiekimo ar valgymo stalo, kad apsaugotumėte patiekalus nuo sąlyčio su karštais paviršiais.
