Jūs turite traktuoti lašinius kaip tik dar vieną mėsos gabalą, jei norite jį virti iki minkšto, kramtomo švelnumo. Pavyzdžiui, pagalvokite apie storą ribeye kepsnį. Kepdami ją per didelę ugnį, mėsą sutraiškysite ir iš dalies išlydysite riebalus, palikdami ją šiek tiek šiltą ir guminę. Tačiau jei kepsite jį žemesnėje karštyje ir leisite riebalams patepti bei aptepkite kiekvieną kąsnį, turėsite švelnų, bet dantų, drėgną kepsnį. Tas pats pasakytina apie lašinius. Jūs turite virti lašinius lėtai ir žemai, kad mėsa būtų visiškai virta, bet minkšta ir kramtoma.
Orkaitė
1 žingsnis
Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir atskirkite riekeles ant lėkštės. Jei turite šoninės šoninę, supjaustykite ją 1/4 colio storio griežinėliais.
2 žingsnis
Orkaitę įkaitinkite iki 275 laipsnių Farenheito. Puode vandens užvirkite ir supilkite vandenį į orkaitėje saugų dubenį ar negilų indą. Atsargiai padėkite vandenį ant krosnies grindų.
3 žingsnis
Įdėkite vielos lentyną į kepimo indą ar kepimo skardą. Pagardinkite šoninės griežinėlius šviežiai maltais juodaisiais pipirais, jei norite, ir padėkite juos ant stovo, maždaug 1/2 colio atstumu. Įdėkite keptuvę į orkaitę.
4 žingsnis
10 minučių kepkite plonas šoninės gabaliukus ir apverskite juos žnyplėmis. Kepkite šoninę dar 10–15 minučių ir išmeskite orkaitės stovą, kad patikrintumėte šoninę.
5 žingsnis
Patikrinkite lašinių riebalus ir mėsos spalvą. Minkštos, kramtomos lašinės didžiąją dalį riebalų išskiria iš jo, todėl mėsoje yra tik labai ploni baltų dryželių sluoksniai, iš kurių bėga mėsa. Spalva turėtų priminti tamsią raudonmedį. Norėdami pasitikrinti kramtymą, taip pat galite paragauti lašinių.
Jei šoninė vis dar turi dideles riebalų kišenes ar atvartus ir yra šviesios spalvos, įstumkite orkaitės stovą atgal ir kepkite 10 minučių tarpais ir tikrinkite, kol pasieks norimą konsistenciją.
6 žingsnis
Išimkite keptuvę iš orkaitės ir perkelkite lašinių gabaliukus į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Kumpio riekelių viršūnes nuplaukite popieriniais rankšluosčiais ir patiekite kuo greičiau.
7 žingsnis
Į karščiui atsparų indą ar dubenį supilkite lydytus lašinių riebalus per sūrio linijos liniją. Uždenkite lydytais lašinių riebalais ir laikykite šaldytuve.
Viryklė
1 žingsnis
Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir atskirkite riekeles. Jei kepsite šoninę, supjaustykite ją 1/4 colio storio griežinėliais. Į ketaus keptuvę ar kitą sunkiadugnę keptuvę, pastatytą ant viryklės, užpilkite porą šaukštų vandens.
2 žingsnis
Į keptuvę sudėkite lašinių gabaliukus, tarpus išdėstydami maždaug 1/2 colio atstumu. Pagardinkite šoninę šviežiai maltais juodaisiais pipirais, jei norite, ir nustatykite vidutinę-žemą ugnį.
3 žingsnis
Virkite plonai supjaustytą šoninę maždaug 10 minučių ir nusausinkite lydytus riebalus iš keptuvės į karščiui atsparų indą ar indą. Grąžinkite keptuvę į viryklę ir apverskite lašinių gabaliukus.
Jei kepate storai supjaustytą šoninę, kepkite ją 15 minučių, prieš tai nusausindami riebalus ir apversdami.
4 žingsnis
Virkite šoninę, kol riebalai pasidarys iš jos, paliekant tik plonus dryželius. Kas 10 minučių iš keptuvės nusausinkite lašinių riebalus. Mėsa turėtų būti tamsios raudonmedžio spalvos. Tikslus kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo to, kiek bekono riebalų yra ir koks jis yra tirštas, tačiau tikėkite, kad plonai supjaustytų lašinių bendras kepimo laikas būtų nuo 15 iki 20 minučių, o storų griežinėliais supjaustytų lašinių - 35 minučių.
Reikalingi dalykai
-
Kepimo keptuvė
Vielinis stovas
Ketaus keptuvė ar kita keptuvė su sunkiais dugnais
Patarimas
Norėdami gauti geriausius rezultatus, pasirinkite lašinius su beveik tiek mėsos, kiek riebalų.
Jei įmanoma, nusipirkite šoninės šlakelį ir mėsą gaukite mėsos griežinėliais arba patys. Storą supjaustytą šoninę virti lengviau ir minkštą, nei plonai supjaustytą šoninę.
