Kepsnys iš nugarinės yra didelis jautienos gabalėlis, gaunamas iš karvės galinės dalies. Tinkamai iškepęs kepsninis kepsnio kepsnys su antpilo galu, nors ir nėra natūraliai švelnus, kaip mėsos gabalėliai, gali duoti drėgną, skoningą mėsą.
Kepant kepsnį kepsninę ant grotelių, skonis pridedamas nepridedant riebalų. Kadangi nugarinės kepsnys turi ilgą virimo laiką žemoje temperatūroje, turėtumėte nustatyti groteles taip, kad būtų naudojama netiesioginė šiluma.
1 žingsnis: Paruoškite savo grilį
Netiesioginiam kepimui paruoškite kepsnių nugarinę ant dujų ar medžio anglies grotelių, pastumdami visas apšviestas žarijas į vieną pusę arba apšviesdami tik pusę dujų grotelių degiklių. Sviesto kepsniui teikiama pirmenybė netiesioginiam karščiui, nes jis kepa mėsą žemesnėje temperatūroje ir neleidžia jai sudegti.
Apsvarstykite galimybę ant medžio anglies arba dujinio grotelių degiklio pridėti kietmedžio drožlių, mirkytų bent valandą. Medienos drožlės užplikytą nugarinės kepsnį suteiks dūminiu skoniu, būdingu klasikiniam kepsniui.
2 veiksmas: pridėkite „Drip Pan“
Ant tuščios arba neapšviestos apatinės grotelių grotelės pusės uždėkite negilią lašelinę, užpildytą obuolių sultimis, jautienos sultiniu, alumi ar vynu. Pakeiskite grotelę, ant kurios bus dedama mėsa.
3 žingsnis: Pagardinkite savo mėsą
Visas prieskonio skrudintos šoninės dalis gerai įtrinkite prieskonių mišiniu. Apsvarstykite galimybę naudoti tokius prieskonius, kurie gerai derėtų su tradiciniu kepsnių skoniu, pavyzdžiui, pipirais, česnakais, garstyčių milteliais, paprika ir čili milteliais.
4 žingsnis: kepkite mėsą
Pagardinkite užplikytą kepsnio kepsnį ant lašintuvo ir uždarykite grilio dangtį. Norėdami išlaikyti pastovią temperatūrą, sureguliuokite angas. Norėdami kepti kepsnį iš kepsnio, kepkite ant grotelių maždaug 350 laipsnių Fahrenheito temperatūros.
Jei naudojate medžio anglies groteles, gali tekti pridėti papildomos anglies kepimo proceso metu, kad būtų palaikoma temperatūra.
5 žingsnis: patikrinkite temperatūrą
Virkite kepsnį, kol mėsos termometras, įdėtas į storiausią kepsnio dalį, nuskaitys 135 laipsnių Farenheito laipsnius. Mitybos ir dietologijos akademija rekomenduoja visą žalią mėsą virti iki 145 F vidaus temperatūros.
Tačiau ant grotelių keptas nugarinės kepsnys toliau keps nuėmęs nuo ugnies, paprastai pakildamas dar 5–10 laipsnių. Penkių svarų kepsnio kepimas turėtų užtrukti maždaug dvi valandas.
6 žingsnis: Įpilkite šiek tiek padažo
Kai kepsnys nukeliamas nuo ugnies, patepkite kepsnių padažu. Jei padažas uždedamas anksčiau, kepsnys gali sudegti ir sugadinti jo skonį, rašoma Jutos valstijos universiteto leidinyje.
7 žingsnis: pailsėkite, tada patiekite
Kepsnį padėkite ant švarios lėkštės - ne tą, kuri laikė jūsų mėsą, kai ji buvo žalia, kaip pataria „Harvard Health Publishing“. Palenkite jį aliuminio folija ir leiskite pailsėti bent 10 minučių.
Poilsis leidžia baigti gaminimo procesą ir skatina vidines sultis paskirstyti per mėsą, išlaikant mėsą švelnią. Po pailsėjimo aštriu peiliu plonai supjaustykite grūdus ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Dujinė arba medžio anglis
Keptuvė ir skystis (obuolių sultys, jautienos sultinys, alus ar vynas)
Pagardų mišinys
Barbekiu padažas
Mėsos termometras
Aliuminio folija
Aštrus peilis
