Kviečių gemalai, traškūs šalutiniai produktai iš maltų neskaldytų kviečių, yra maistingi papildai pyragams, duonai ir kitiems kepiniams. Tačiau jei esate celiakija ar norite vengti glitimo, tada kviečių gemalų nėra. Nepaisant to, kviečių gemalai turi tam tikros naudos sveikatai. Pavyzdžiui, JAV žemės ūkio departamento duomenimis, jame gausu B grupės vitaminų ir 100 gramų yra apie 15 g skaidulų. Nesudėtingi kviečių gemalų pakaitalai turėtų derinti maistinę naudą su panašiomis virimo savybėmis.
Balsuokite už avižas
Avižų sėlenos, pagamintos iš avižų grūdų išorinio apvalkalo, turi panašią tekstūrą ir maistinę vertę kaip kviečių gemalai. Neapdorotas avižų sėlenas sudaro maždaug 15 procentų maistinių skaidulų. Jame taip pat gausu geležies, baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių, jame yra svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis. Sėlenose taip pat yra kai kurių B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, riboflavinas ir folatai. Kepimo receptai avižų sėlenomis yra paprastas kviečių gemalų pakaitalas. Šiurkštus grūdas šiek tiek traškėja ir gerai veikia kartu su miltais ar džiūvėsėliais.
Sėklų poreikis
Linų sėklose yra daugiau skaidulų, kalcio, geležies ir omega-3 riebalų rūgščių bei mažiau riebalų nei kviečių gemaluose. Maistine prasme linų sėmenys daro puikią alternatyvą kviečių daigams. Malus arba paverstas linų miltais jis taip pat pasižymi panašia konsistencija. Tačiau linų miltai gali būti ne tokie saldūs, kaip kviečių gemalų. Jei gaminate pyragus ar panašius receptus, pabandykite pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį.
Kviečiai yra tvarkingi
Jei nesate celiakija arba nesistengiate sumažinti glitimo, tuomet kviečių sėlenos yra naudinga alternatyva kviečių gemalui. Joje yra labai daug maistinių skaidulų - maždaug 43 gramai 100 gramų porcijos. Šį kiekį taip pat sudaro beveik 60 procentų jūsų kasdien rekomenduojamos geležies normos. Nepaisant maistinės naudos, kviečių sėlenos taip pat yra sausesnės ir paprastai yra mažiau patrauklios nei avižų sėlenos. Taip pat kepimo recepte gali trūkti kviečių gemalų ar avižų sėlenų rišamųjų savybių.
Žemės saulėgrąžų sėklos
Maltas saulėgrąžų sėklas galite naudoti panašiai kaip kviečių gemalus - į duoną ir kitus kepinius įpilti tekstūros, baltymų ir skaidulų. Saulėgrąžų sėklose yra daug mažiau angliavandenių nei kviečių gemaluose, tačiau maždaug tiek pat baltymų. Jie turi daugiau riebalų, kurie gali turėti įtakos tešlos konsistencijai kepant. Tačiau jie turi daug širdžiai sveikų polinesočiųjų riebalų.
