Dėl jautraus skonio pečių kepsnys yra skanus, bet nebrangus pasirinkimas šeimos valgiams. Lyginant su kiaulienos kepsniu ir kitais mėsos gabalais, jame yra mažiau riebalų ir kalorijų. Priklausomai nuo jūsų norų, galite kepti, kepti ar kepti, o likusius panaudoti daugybėje receptų.
Patarimas
Pečių kepsnys yra kietas, todėl jį reikia virti ant silpnos ugnies. Prieš kepdami orkaitėje, sutrinkite, kad jis taptų švelnus ir aromatingesnis.
Kas yra pečių kepsnys?
Taip pat žinomas kaip angliškas kepsnys arba Londono kepsnys, šis gabalas yra maždaug vieno colio storio ir gaunamas iš koto (pečių) srities. Kadangi pečių raumenys labai daug mankštinasi, jie raumeningi ir mažai riebalų, tačiau yra sunkūs. Todėl mėsą rekomenduojama kepti švelniu kepsniu orkaitėje.
Pasak „Cattlemen's Beef Board“ ir Nacionalinės galvijų jautienos asociacijos, šis didelis primaletas yra idealus lėtam virimui. Taip pat galite marinuoti keletą valandų ir tada kepti. Jautienos mentė yra be kaulų, todėl ją reikia mažai paruošti. Kiekvienoje porcijoje (3 uncijos) yra 150 kalorijų ir pagrindinių maistinių medžiagų, tokių kaip:
- 24 gramai baltymų
- 4, 9 g riebalų, įskaitant 2 g sočiųjų riebalų
- 45 procentai cinko DV (dienos vertės)
- 15 procentų DV geležies
Taip pat gausite daug kalio, seleno, fosforo, vitamino B12 ir kitų vitaminų B komplekso. Raudonojoje mėsoje, įskaitant pečių kepsnį, gausu didelės biologinės vertės baltymų ir mikroelementų, rašoma apžvalgoje, paskelbtoje 2015 m. Gruodžio mėn. „ The Nutrition Society“ leidinyje. Hemo geležis, viena iš pagrindinių maisto medžiagų, yra geriau įsisavinama nei ne hemo geležis, kuris natūraliai atsiranda augaliniame maiste.
Kaip pastebi tyrėjai, baltymai yra labiau sotūs nei angliavandeniai ir riebalai, todėl pagerėja apetito kontrolė. Dieta, kurioje gausu šios maistinės medžiagos, gali palengvinti lieknėjimą ir atsikratyti svarų.
Anot Oregono valstijos universiteto, cinkas, kita svarbi jautienos pečių maistinė medžiaga, reguliuoja imuninę funkciją ir palaiko reprodukcinę sveikatą. Jis taip pat moduliuoja ląstelių metabolizmą ir vaidina pagrindinį vaidmenį genų ekspresijoje, hormonų gamyboje ir neurotransmisijoje. Dėl didelės maistinės vertės pečių kepsnys gali būti sveikas priedas prie daugelio dietų.
Kepti pečių kepsnį yra lengva
„Chuck“ gabalai turi mažai riebalų ir daug jungiamojo audinio, todėl jie yra linkę būti kieti. Dėl šios priežasties visada turėtumėte juos virti ant silpnos ugnies.
Štai vienas triukas: pamirkykite kepsnį imbiero marinate, kad jis suminkštėtų. Imbiere yra fermentų, kurie minkština mėsą ir padidina kolageno tirpumą, teigiama 2016 m. Vasario mėn. Apžvalgoje „ Journal of Livestock Science“ .
Marinuokite mėsą bent valandą prieš virdami. Tada į vieną puodelį sultinio, vyno ar vandens į gilią keptuvę įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir pusę puodelio. Pabarstykite žiupsnelį druskos, pipirų ir prieskonių ant kepsnio ir lėtai paruduokite iš visų pusių, rekomenduoja Nacionalinė galvijininkų asociacija.
Baigę šį veiksmą, kepsnį perkelkite į orkaitę, įkaitintą 325 laipsnių Fahrenheito temperatūroje. Uždenkite dangčiu arba aliuminio folija ir virkite, kol mėsa taps minkšta. Pagal USDA įsitikinkite, kad jis pasiekia minimalią 145 F vidaus temperatūrą. Prieš droždami leiskite pailsėti tris minutes ar ilgiau.
Kepant žemoje temperatūroje, pečių kepsnys įgauna švelnią subyrėjusią tekstūrą ir sodrų mėsos skonį. Jei naudojate orkaitę, kepant šį griežtą gabalą, jums neturėtų užtrukti ilgiau nei trys ar keturios valandos. USDA praneša, kad jautienos likučius galima atšaldyti iki keturių dienų arba du ar tris mėnesius laikyti šaldiklyje.
Kaip patiekiate kepsnį, taip pat svarbu. Bulvių salotos, balti ryžiai, bulvytės ir kiti niekšiški garnyrai gali padvigubinti arba trigubai padidinti kalorijų skaičių. Norėdami, kad jis būtų dietinis, patiekite jį su žiedinių kopūstų bulvių koše, žalių pupelių salotomis, orkaitėje džiovintais pomidorais, skrudintais ridikėliais ir kitomis sveikomis pusėmis, kurios visiems patiks.
