Kaip vaikas, jūs galėjote pagalvoti, kodėl vaisių dubenyje esančios vynuogės nebuvo panašios į vynuogių sultis ar vynuogių saldainius ir sodą. Taip yra todėl, kad komercinės vynuogių sultys savo skonį įgauna iš tamsių, storo odos vynuogių, o ne iš saldesnių ir švelnesnio skonio veislių, užaugintų valgyti. Baltosios vynuogių sultys, naujesnis produktas, gaminamos iš žalios spalvos vynuogių veislės.
Komercinės vynuogių sultys
Prinokusiose vynuogėse yra daug natūraliai esančio cukraus, o miltelinėje jų apvalkalo dalyje yra mielių, todėl nenuostabu, kad šviežiai susmulkintos vynuogių sultys lengvai fermentuojasi. Galų gale, tai yra tas bruožas, kuris išskiria vynuoges kaip idealius vyno vaisius. Tačiau vynas ne visada yra norimas rezultatas. Nefermentuotų vynuogių sulčių istorija Amerikos prekyboje prasideda 1869 m. Dr. Thomas Welch, tee-odontologo, kuris norėjo savo bažnyčioje pasigaminti nealkoholinį Komunijos vyną. 1893 m. Pasaulinėje mugėje Čikagoje Welcho sūnus Charlesas sėkmingai reklamavo sultis, o jų vynuogių sultys tapo nacionaliniu prekės ženklu.
Violetinės vynuogių sultys
Dauguma purpurinių vynuogių sulčių gaminamos iš „Concord“ vynuogių, nors kai kurių prekių ženklų vyno vynuogių sultys yra naudojamos kaip užpildas. „Concord“ yra Amerikoje ir Kanados dalyse gimusi veislė, iš kurios gaminami nedideli uogų pavidalo vaisiai, pasižymintys savitu skoniu ir aromatu. 2007 m. Didžiosios Britanijos atliktas tyrimas, paskelbtas „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“, nustatė, kad purpurinės „Concord“ vynuogių sultys buvo turtingiausios vaisių sultyse, kurių sudėtyje yra antocianinų ir polifenolių - dviejų sudėtingų organinių chemikalų grupių, galinčių pasiekti didelę naudą sveikatai. Be šių fitochemikalų, purpurinės vynuogių sultys taip pat yra puikus vitamino C šaltinis ir jose yra mineralinio fosforo.
Baltųjų vynuogių sultys
Baltųjų vynuogių sultys paprastai gaminamos iš žalios spalvos vynuogių. Jų skoniui naudojamos „Niagara“ vynuogės, „Concord“ pusbrolis, o baltojo vyno vynuogių sultys kai kuriuose prekės ženkluose naudojamos kaip pigesnis užpildas. Baltųjų vynuogių sultyse trūksta įvairių fitochemikalų, randamų purpurinėse vynuogėse, tačiau tai vis tiek yra gaivus ir sveikas gėrimas, turintis daug vitamino C. 1992 m. Tyrimas, paskelbtas „Journal of Pediatrics“, taip pat parodė, kad baltųjų vynuogių sultys buvo geriausiai virškinamos kūdikiams ir buvo geriausias pasirinkimas kaip pirmosios kūdikio vaisių sultys. Daugybė kitų tyrimų parodė palyginamus rezultatus.
Privalumai sveikatai
Tiek baltosios, tiek purpurinės vynuogių sultys yra puikus vitamino C šaltinis, viena stiklinė - 8 uncijos, suteikiančios visą dienos pašalpą. Ta pati sulčių taurė mitybos tikslais laikoma dviem porcijomis vaisių. Medicinos tyrėjams didelis antioksidantų fitocheminių medžiagų kiekis purpurinėse vynuogių sultyse verčia toliau vertinti. Keli nedideli tyrimai, surinkti vynuogių mokslo centro tinklalapyje, parodė, kad purpurinės vynuogių sultys gali turėti teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sveikatai, žmogaus imuninei sistemai ir smegenų pažintinėms funkcijoms.
