Galite nustebti sužinoję, kad cinamono yra ne viena ar dvi, bet kelios skirtingos veislės. Saigono cinamonas, dar žinomas kaip Vietnamo cinamonas, yra vienas iš jų. Štai ką reikia žinoti apie Vietnamo cinamoną, palyginti su kitais cinamonais.
Cinamono rūšys
Kolorado valstijos universitetas aiškina, kad cinamono lazdelės iš tikrųjų gaunamos iš cinamono medžių žievės. Šis prieskonis šimtmečius buvo naudojamas maisto produktuose, kvepaluose, religinėse ceremonijose ir vaistiniuose preparatuose daugelyje kultūrų visame pasaulyje.
2014 m. Kovo mėn. Tyrimas, paskelbtas žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemija“, pažymi, kad Cinnamomum gentyje yra keturios pagrindinės cinamono rūšys. Pirmasis (Cinnamomum verum) laikomas tikru cinamonu. Tai yra Šri Lankos arba Ceilono veislė cinamono; Šri Lanka ir toliau yra vienintelis įprastas tikrojo cinamono žievės ir jos lapų aliejų tiekėjas.
Iš kitų trijų veislių viena yra vietnamietiškas arba Saigono cinamonas (Cinnamomum loureiroi), kitos dvi yra kiniškas cinamonas (Cinnamomum cassia) ir Indonezijos cinamonas (Cinnamomum burmannii). Tyrimo autoriai pažymi, kad nors yra ir keletas kitų cinamono rūšių, tai yra keturios ekonomiškai vertingiausios šio prieskonio veislės.
2014 m. Lapkričio mėn. Paskelbtame tyrime, paskelbtame žurnale „ Maisto papildai ir teršalai“, girdėjote kasijos terminą, vartojamą kalbant apie cinamoną, todėl, kad kitos trys cinamono veislės, išskyrus tikrąjį cinamoną, yra klasifikuojamos kaip kasijos.
Per Kolorado valstijos universitetą cinamonas, kurį dažniausiai matote maisto prekių parduotuvėje, greičiausiai yra viena iš „cassia“ veislių cinamono, todėl gali būti, kad jūs naudojote Vietnamo cinamono lazdeles, miltelius ir aliejus to nesuvokdami. „Cassia“ cinamono veislės dažnai būna pigesnės nei tikrojo cinamono.
Vietnamo cinamonas, palyginti su kitu cinamonu
Taigi, kuo skiriasi visos šios cinamono rūšys? Ar Vietnamo cinamono lazdelės skonis ar kvapas skiriasi nuo kitų cinamono rūšių? Ar jie maistinių ir gydomųjų savybių atžvilgiu yra geresni ar blogesni? Ar yra kokių nors privalumų perkant Vietnamo cinamoną, palyginti su kitais cinamonais?
2014 m. Kovo mėn. Tyrimo, paskelbto žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemija “, autoriai pastebi, kad tarp visų rūšių cinamono, tikrojo cinamono ar Šri Lankos cinamonas yra laikomas sudėtingiausiu ir subtiliausiu skoniu. Iš tikrųjų šiai cinamono įvairovei priskiriami unikalūs daugelio angliškų ir meksikietiškų desertų skoniai.
Kita vertus, manoma, kad Saigono cinamonas turi stipriausią skonį. Cinamono žievėje esantys eteriniai aliejai suteikia jam aromatą ir skonį. Aromato ir skonio stiprumas priklauso nuo to, kiek eterinio aliejaus turi žievė. Tyrimo autoriai teigia, kad Vietnamo cinamono lazdelės paprastai turi didesnį cinnamaldehido kiekį nei kitos cinamono veislės, suteikdamos joms stipriausią skonį.
Kalbant apie naudą sveikatai, tyrime nustatyta, kad visos cinamono veislės turi keletą naudos sveikatai, įskaitant lipidų ir cukraus kiekio kraujyje reguliavimą, naudingą antioksidantų ir antimikrobinį poveikį bei kvėpavimo takų infekcijų, virškinimo sutrikimų ir diabeto gydymą.
Kalbant apie mitybą, Kolorado valstijos universitetas pažymi, kad visų rūšių cinamone gausu maistinių skaidulų, mangano ir antioksidantų. Tačiau Cassia veislių cinamonas, įskaitant Saigon cinamoną, turi aukštesnį junginio, vadinamo kumarinu, kiekį, kuris gali pakenkti kepenims, jei jo suvartosite dideliais kiekiais.
Jei šiuo klausimu svarstote galimybę vartoti „Saigon“ cinamono ar bet kokio kito tipo cinamono papildus, pirmiausia rekomenduojama pasitarti su gydytoju. Tas pats pasakytina apie didelę bet kokio tipo cinamono įdėjimą į savo racioną.
