Išrūgų baltymų milteliai naudojami papildomuose gėrimų mišiniuose ir patiekalų pakaitaluose, siekiant sumažinti kūno riebalus ir padidinti raumenų masę. Visi išrūgų milteliai yra tam tikru laipsniu perdirbami, tačiau hidrolizuotos išrūgos papildomai perdirbamos, kad baltymai suskaidomi į mažesnius fragmentus, kuriuos alergiškiems žmonėms gali būti lengviau virškinti.
Išrūgų procentai
Daugeliu atvejų galite pasakyti, kiek perdirbtų jūsų išrūgų miltelių pagal baltymų procentą. Neapdoroti išrūgų baltymai yra tiesiog skaidrus skystis, likęs gaminant sūrį, o dehidratavęs skystis virsta išrūgų milteliais. Nedenatūruoti išrūgų milteliai dažniausiai būna tokios formos ir juose yra apie 25–40 procentų baltymų. Išrūgų koncentrato milteliai toliau filtruojami, kad būtų pašalinti kai kurie riebalai ir laktozės junginiai. Baltymų procentinė dalis yra nuo 50 iki 89 procentų. Išrūgų izoliatas, dar labiau perdirbta miltelių forma, pašalina didžiąją dalį laktozės ir riebalų, o baltymai sudaro ne mažiau kaip 90 procentų svorio. Hidrolizuoti išrūgų milteliai papildomai perdirbami; kartais tai gali būti vadinama iš anksto paruoštomis išrūgomis.
Alergijos gydymas
Kadangi išrūgos gaunamos iš karvės pieno, žmonės, turintys sunkumų virškindami laktozę arba turintys alergiją karvės pienui, paprastai to vengia. Išrūgų koncentrato milteliai turi mažiau laktozės nei pienas ir dažnai yra lengviau virškinami žmonėms, turintiems silpną laktozės netoleravimą, tačiau jie gali būti netinkami tiems, kurie netoleruoja laktozės. Kita vertus, labai hidrolizuotos išrūgos sukelia alergines reakcijas ir gali būti hidrolizuotos laktozės. Remiantis 2001 m. Žurnale „Pediatric Allergy and Immunology“ paskelbtu klinikiniu tyrimu, nustatyta, kad labai išsausėjusios išrūgos daugiau kaip 90 procentų vaikų, alergiškų karvės pienui, nedaro neigiamo poveikio.
Virškinimo greitis
Kitas svarbus skirtumas tarp hidrolizuotų išrūgų ir įprastų išrūgų yra tas, kad kūnas lengviau ir greičiau suvirškina hidrolizuotas išrūgas. Įprasti išrūgų milteliai yra laikomi „greitai veikiančiais“ baltymais, ty kūnas sugeba juos suvirškinti per 30 minučių nuo suvartojimo, tačiau hidrolizuotos išrūgos veikia dar greičiau. Visi išrūgų milteliai gali pagerinti raumenų dydį, jėgos padidėjimą ir atsigavimą, jei juos geriate po dalyvavimo jėgos treniruotėse, tačiau hidrolizuotos išrūgos padidina aminorūgščių prieinamumą, kad veiksmingiau stimuliuotų raumenų baltymų sintezę.
Esmė
Jei netoleruojate laktozės ar esate alergiškas karvės pienui ir vis tiek norite naudoti išrūgų baltymus, greičiausiai laktozės hidrolizuoti milteliai jums bus sveikesnis pasirinkimas nei įprastas išrūgų koncentratas. Jei laktozė jūsų netrukdo, pirmenybė teikiama. Dėl greito poveikio hidrolizuotos išrūgos gali būti pranašesnės, tačiau jose taip pat yra denatūruotų baltymų, kurie gamybos metu tapo mažiau veiksmingi, todėl ne visada tai yra „geriausias“ pasirinkimas. Kadangi tiek išrūgų koncentratai, tiek izoliatai greitai suardomi, hidrolizuotos išrūgos neturi akivaizdaus pranašumo prieš juos. Norėdami gauti geriausią produktą, atsižvelgdami į kainą, maistinių medžiagų kokybę ir naudą sveikatai, dietologė ir asmeninė trenerė Monica Mollica rekomenduoja pasirinkti iš dalies hidrolizuotą išrūgų koncentratą, kuriame yra ne mažiau kaip 80 procentų baltymų.
